Pescado Abadejo Estofado con Kimchi Añejo y Rábano: Un Sabroso Acompañamiento para el Arroz
Receta de Baek Jong-won de Abadejo Estofado con Kimchi Añejo y Rábano
Transforma tu kimchi demasiado ácido en un delicioso y refrescante plato estofado con abadejo y rábano. Este ‘Mugeunji Galchi Mu Jorim’ es increíblemente sabroso y ligeramente dulce, lo que lo convierte en un acompañamiento perfecto para el arroz. Es un verdadero ‘ladrón de arroz’ que te hará pedir más. Los sabores profundos y reconfortantes son ideales para ocasiones especiales o cuando necesitas un estímulo culinario.
Ingredientes Principales- 9 trozos de abadejo fresco
- 300g de rábano (preferiblemente una variedad dulce)
- 1/4 de cabeza de kimchi añejo bien fermentado
- 1/2 cebolla
- 1 tallo de cebolleta
- 2 chiles verdes coreanos (chile Cheongyang)
- 2 rodajas finas de jengibre fresco
- 600ml de agua
Ingredientes para el Condimento- 7 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 3 cucharadas de copos de chile rojo (Gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (Gochujang)
- 1 cucharada de azúcar moreno (Hwangseoltang)
- 2 cucharadas de vino de cocina (Mirin o vino de arroz)
- 2 cucharadas de jarabe de maíz o jarabe de arroz (Mulyeot)
- 1/6 cucharada de sal
- 1 cucharada de vinagre
- 7 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 3 cucharadas de copos de chile rojo (Gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de pasta de chile rojo (Gochujang)
- 1 cucharada de azúcar moreno (Hwangseoltang)
- 2 cucharadas de vino de cocina (Mirin o vino de arroz)
- 2 cucharadas de jarabe de maíz o jarabe de arroz (Mulyeot)
- 1/6 cucharada de sal
- 1 cucharada de vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Para eliminar cualquier olor a pescado, enjuaga los trozos de abadejo bajo agua fría. Luego, sumérgelos en agua con 1 cucharada de vinagre durante unos 5 minutos. Después de remojar, usa el dorso de un cuchillo para raspar suavemente las escamas plateadas y enjuaga bien el pescado.
Step 2
Reserva el abadejo preparado y pasa a los demás ingredientes.
Step 3
Dado que estofaremos con kimchi añejo, corta el rábano en formas gruesas de media luna. Esto asegura que el rábano se ablande y endulce mientras se cocina con el pescado. Corta la cebolla en trozos grandes.
Step 4
Corta los chiles verdes en diagonal para un toque picante. Corta la cebolleta en trozos diagonales similares para darle un sabor aromático.
Step 5
Ahora, preparemos la salsa de condimento esencial. En un bol, combina 7 cucharadas de salsa de soja para sopa, 3 cucharadas de copos de chile rojo, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de pasta de chile rojo, 1 cucharada de azúcar moreno, 2 cucharadas de vino de cocina, 2 cucharadas de jarabe de maíz, 1/6 cucharada de sal y 1 cucharada de vinagre. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.
Step 6
Para evitar que el líquido de estofado se enturbie, enjuaga ligeramente el kimchi añejo en unos 500 ml de agua limpia, exprime suavemente el relleno en exceso y luego presiona ligeramente para eliminar el exceso de agua. Este paso asegura un caldo más claro y limpio.
Step 7
Corta el kimchi añejo enjuagado en trozos manejables, del tamaño de un bocado. Recorta los extremos duros del tallo y corta las hojas por la mitad si son demasiado largas, para que sea fácil colocarlas en la sartén.
Step 8
¡No descartes el agua utilizada para enjuagar el kimchi! Estos 500 ml de agua de enjuague de kimchi contienen un rico sabor a kimchi y añadirán profundidad al líquido de estofado.
Step 9
En una sartén o cacerola ancha y profunda, coloca el rábano y la cebolla cortados en el fondo. Esto evita que los ingredientes se peguen y permite que la dulzura natural del rábano y la cebolla se infundan en el estofado.
Step 10
Coloca cuidadosamente los trozos de abadejo preparados y el kimchi añejo enjuagado encima del rábano y la cebolla.
Step 11
Vierte la salsa de condimento preparada uniformemente sobre el abadejo y el kimchi. Vierte con cuidado los 500 ml de agua de enjuague de kimchi por los bordes de la sartén.
Step 12
Si el líquido no cubre generosamente los ingredientes, añade unos 100 ml de agua más para asegurar que todo esté parcialmente sumergido. Puedes ajustar la cantidad de líquido más tarde según la cantidad de salsa que prefieras.
Step 13
Finalmente, coloca los chiles verdes cortados en diagonal, las cebolletas y las rodajas de jengibre en la parte superior. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
Step 14
Una vez que el líquido comience a hervir, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la sartén y deja que hierva a fuego lento. Mientras que un estofado regular de rábano y abadejo puede tardar de 15 a 20 minutos, esta versión con kimchi añejo necesita más tiempo para que el kimchi y el rábano se ablanden por completo y desarrollen sus profundos sabores. Cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que el rábano esté tierno al pincharlo con un tenedor. Rociar ocasionalmente el pescado y el kimchi con el líquido de estofado realzará el sabor.
Step 15
La cantidad de salsa se puede ajustar a tu gusto; cocina a fuego lento por más tiempo para una salsa más espesa o deja un poco más para un plato más jugoso. ¡Tu delicioso Abadejo Estofado con Kimchi Añejo y Rábano está listo! Sírvelo caliente sobre arroz para una comida verdaderamente satisfactoria.
