Kimchi Sawiati Kubis Kanker
Resep Kimchi Sawi Putih Dibuat dengan Kubis Khusus Pencegah Kanker
Kimchi istimewa ini dibuat dari kubis pencegah kanker unik, hibrida lobak dan sawi putih. Kaya akan manfaat kesehatan dan menawarkan tekstur renyah yang menyenangkan serta rasa gurih yang kaya.
Bahan Kimchi- Sawi Putih Pencegah Kanker: 2 bonggol
- Air: 7 cangkir (sekitar 1.4L)
- Garam Laut Kasar: 7 sdm (sekitar 70g)
- Lobak: 1/4 buah sedang (sekitar 200g)
- Daun Bawang: 1/2 ikat (sekitar 50g)
Bahan Bumbu Kimchi- Bubuk Cabai Merah (Gochugaru): 3 cangkir (sekitar 300g)
- Kaldu: 2 cangkir (sekitar 400ml)
- Ubi Jalar Rebus: 2 buah sedang
- Sirup Beras (Ssal Jocheong): 5 sdm (sekitar 50ml)
- Sirup Akar Mullein (Yugeunpi Jocheong): 2 sdm (sekitar 20ml)
- Sirup Jahe: 3 sdm (sekitar 30ml)
- Bawang Putih Cincang: 1 sdm (sekitar 15g)
- Udang Fermentasi Asin (Saewoojeot): 3 sdm (sekitar 45g)
- Pir: 1/4 buah sedang (sekitar 50g)
- Bawang Bombay: 1/2 buah sedang (sekitar 50g)
- Cabai Merah Kering: 2 buah (sesuaikan selera)
- Ekstrak Plum (Maesil Extract): 2 sdm (sekitar 30ml)
- Saus Ikan (Teri atau Pollack Roe): 2 sdm (sekitar 30ml)
- Kecap Asin Rendah Garam Kepiting Raja: 1 sdm (sekitar 15ml)
Bahan Kaldu- Air: 1L
- Ikan Teri Kering (untuk kaldu): 1 cangkir (sekitar 50g)
- Rumput Laut Kering (Dashima): 1 lembar (10cm x 10cm)
- Apel: 1/2 buah sedang
- Bubuk Cabai Merah (Gochugaru): 3 cangkir (sekitar 300g)
- Kaldu: 2 cangkir (sekitar 400ml)
- Ubi Jalar Rebus: 2 buah sedang
- Sirup Beras (Ssal Jocheong): 5 sdm (sekitar 50ml)
- Sirup Akar Mullein (Yugeunpi Jocheong): 2 sdm (sekitar 20ml)
- Sirup Jahe: 3 sdm (sekitar 30ml)
- Bawang Putih Cincang: 1 sdm (sekitar 15g)
- Udang Fermentasi Asin (Saewoojeot): 3 sdm (sekitar 45g)
- Pir: 1/4 buah sedang (sekitar 50g)
- Bawang Bombay: 1/2 buah sedang (sekitar 50g)
- Cabai Merah Kering: 2 buah (sesuaikan selera)
- Ekstrak Plum (Maesil Extract): 2 sdm (sekitar 30ml)
- Saus Ikan (Teri atau Pollack Roe): 2 sdm (sekitar 30ml)
- Kecap Asin Rendah Garam Kepiting Raja: 1 sdm (sekitar 15ml)
Bahan Kaldu- Air: 1L
- Ikan Teri Kering (untuk kaldu): 1 cangkir (sekitar 50g)
- Rumput Laut Kering (Dashima): 1 lembar (10cm x 10cm)
- Apel: 1/2 buah sedang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan sawi putih dengan hati-hati lalu potong menjadi 6-8 bagian besar. Siapkan larutan garam untuk merendam sawi: campurkan 7 cangkir air dengan 7 sendok makan garam laut kasar. Pastikan garam larut sempurna. Tingkat keasinan larutan garam sangat penting untuk pengawetan sawi yang tepat.
Step 2
Rendam potongan sawi ke dalam larutan garam, mulai dari bagian akar. Kemudian, taburkan garam kasar di antara daun-daun sawi untuk memastikan pembumbukan yang merata. Biarkan sawi terendam selama kurang lebih 4-6 jam, balik sawi di tengah proses agar semua bagian terendam dan melunak secara merata.
Step 3
Siapkan kaldu untuk bumbu kimchi. Dalam 1L air, tambahkan ikan teri kering, rumput laut, dan setengah apel. Rebus selama 10-15 menit untuk mengekstrak kaldu yang kaya. Angkat bahan padatnya dan biarkan kaldu dingin sepenuhnya. Anda dapat meningkatkan rasa kaldu dengan menambahkan bahan lain seperti kepala ikan pollack kering atau lobak.
Step 4
Campurkan kaldu dingin dengan sisa bahan bumbu. Blender semuanya hingga halus. Ini termasuk pir, bawang bombay, cabai kering, bawang putih cincang, udang fermentasi asin, ekstrak plum, saus ikan, dan kecap asin kepiting raja. Memblender hingga halus membantu menyatukan rasa.
Step 5
Dalam mangkuk, campurkan bubuk cabai merah dengan sirup beras dan sirup akar mullein. Sirup menambahkan rasa manis halus dan kilau pada kimchi, sementara sirup akar mullein memberikan aroma unik. Tambahkan campuran bumbu yang telah diblender ke dalam bubuk cabai merah dan aduk rata untuk membuat pasta kimchi akhir. Jika pasta terlalu kental, tambahkan sedikit lagi kaldu yang disiapkan untuk mencapai konsistensi yang diinginkan.
Step 6
Setelah sawi cukup terendam garam, bilas hingga bersih di bawah air mengalir dingin 2-3 kali. Pastikan untuk membilas semua garam dari sela-sela daun agar kimchi tidak terlalu asin.
Step 7
Tiriskan sawi yang sudah dibilas dengan meletakkannya sisi potong menghadap ke bawah di atas saringan. Biarkan tiris selama kurang lebih 30 menit hingga satu jam. Langkah ini membantu bumbu menempel dengan baik pada sawi dan mencegah kimchi menjadi terlalu berair.
Step 8
Potong lobak menjadi bentuk julienne atau ukuran sekali suap, sesuai preferensi Anda. Pastikan potongan lobak memiliki ukuran yang relatif seragam untuk tekstur yang konsisten di seluruh kimchi.
Step 9
Potong ujung daun bawang yang kotor dan potong menjadi panjang sekitar 2-3 cm. Memotongnya menjadi potongan yang mudah ditangani akan memudahkan pencampuran dan pengemasan kimchi.
Step 10
Tambahkan lobak yang telah dipotong julienne dan daun bawang yang telah dipotong ke dalam pasta bumbu kimchi. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Hati-hati jangan sampai sayuran hancur untuk mempertahankan kerenyahannya.
Step 11
Oleskan pasta kimchi secara merata pada setiap lembar sawi yang sudah ditiriskan, pastikan bumbu mencapai batang. Kemas sawi yang sudah dibumbui dengan rapat ke dalam wadah kimchi, dan tutupi dengan sisa lobak, daun bawang, dan bumbu.
Step 12
Kimchi sawi putih pencegah kanker buatan rumah Anda siap! Meskipun lezat untuk dimakan segera, membiarkannya berfermentasi pada suhu ruangan selama sehari sebelum didinginkan akan mengembangkan rasa yang lebih dalam dan kompleks. Nikmati kimchi Anda yang lezat dan sehat!
