Costillas de Cerdo Glaseadas en Salsa de Soja: Receta Irresistible
¡La receta definitiva para unas costillas de cerdo glaseadas en salsa de soja que cautivarán a todos con su sabor umami y dulzura equilibrada!
De repente me antojaron unas deliciosas costillas de cerdo glaseadas en salsa de soja, ¡así que compré un paquete en el supermercado! Con esta receta, podrás disfrutar de un plato casero espectacular lleno de sabor.
Ingredientes Principales- 15 Costillas de cerdo
- 3 Hojas de laurel
- 10 Granos de pimienta negra
- 2 Cucharadas de mirin (o vino de cocina)
- 1/3 Cucharada de ajo en polvo
- 1/2 Cucharada de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 6 Tazas de agua (aprox. 1080ml)
Salsa de Glaseado- 1 Cebolla (mediana)
- 5 Cucharadas de salsa de soja
- 1 Cucharada de salsa de ostras
- 2 Cucharadas de ajo picado
- 2 Cucharadas de extracto de ciruela (Maesilcheong)
- 2 Cucharadas de sirope de arroz (o sirope de maíz)
- 1 Cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta negra (unas 4 sacudidas)
- 1 Cebolla (mediana)
- 5 Cucharadas de salsa de soja
- 1 Cucharada de salsa de ostras
- 2 Cucharadas de ajo picado
- 2 Cucharadas de extracto de ciruela (Maesilcheong)
- 2 Cucharadas de sirope de arroz (o sirope de maíz)
- 1 Cucharada de aceite de sésamo
- Una pizca de pimienta negra (unas 4 sacudidas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, sumerge las costillas de cerdo en agua fría durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de sangre. Este paso es fundamental para obtener un sabor más limpio y evitar cualquier olor desagradable.
Step 2
Mientras las costillas se remojan, preparemos la deliciosa salsa de glaseado. Pela y corta finamente en juliana una cebolla mediana. (Dejar la cebolla en tiras en lugar de triturarla añade una textura maravillosa y dulzura a medida que se derrite en la salsa más tarde.) En un bol, combina 5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de extracto de ciruela, 2 cucharadas de sirope de arroz (o sirope de maíz), 1 cucharada de aceite de sésamo y unas 4 sacudidas de pimienta negra. Mezcla todo bien. Ten cuidado al medir el sirope de arroz, ya que puede ser bastante espeso; asegúrate de que se incorpore bien a la salsa.
Step 3
¡Este es un paso clave para unas costillas tiernas! Retira con cuidado la fina membrana blanca (piel) de la parte posterior de las costillas. Esto evita que la carne se ponga dura durante la cocción. Levanta suavemente un borde de la membrana con un cuchillo y luego usa una toalla de papel para sujetarla firmemente y pelarla. Esta tarea puede ser un poco resbaladiza y difícil, por lo que si es posible, comprar costillas que ya hayan sido limpiadas en la tienda es una opción conveniente.
Step 4
Coloca las costillas desangradas en una olla y cúbrelas con agua fría. Añade 3 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, 2 cucharadas de mirin, 1/3 cucharada de ajo en polvo y 1/2 cucharada de doenjang. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Este proceso de precocción ayuda a ablandar aún más las costillas y a eliminar cualquier impureza u olor restante.
Step 5
Escurre las costillas precocidas y enjuágalas a fondo bajo agua fría corriente. Extiende la mitad de la cebolla cortada en juliana uniformemente en el fondo de una olla limpia. Coloca las costillas enjuagadas sobre la cebolla, luego cúbrelas con el resto de la cebolla en juliana. Vierte la salsa de glaseado preparada sobre las costillas y la cebolla. Añade 6 tazas de agua (aproximadamente 1080 ml). Lleva a ebullición a fuego alto sin tapa.
Step 6
Una vez que hierva, reduce el fuego a medio. Remueve ocasionalmente para asegurar que las costillas estén uniformemente cubiertas con la salsa. Continúa cocinando a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad. Cocinar a fuego lento durante un buen rato es esencial para que la carne quede tan tierna que se desprenda del hueso y absorba todos los deliciosos sabores.
Step 7
A medida que la salsa se espesa y las cebollas comienzan a deshacerse hasta obtener una consistencia similar a la mermelada, reduce el fuego a bajo. Coloca las costillas de manera que el lado con más carne quede hacia abajo. Remueve suave y frecuentemente, raspando el fondo de la olla para evitar que las cebollas caramelizadas se quemen. Este paso también ayuda a caramelizar bellamente la superficie de la carne.
Step 8
Continúa cocinando hasta que la humedad de la cebolla se evapore y la salsa esté espesa y brillante, justo antes de que empiece a pegarse al fondo. Apaga el fuego inmediatamente. La salsa de cebolla concentrada es increíblemente deliciosa y añade una maravillosa profundidad de sabor. ¡Tus deliciosas costillas de cerdo glaseadas en salsa de soja están listas!
Step 9
Sirve las hermosas costillas de cerdo glaseadas en salsa de soja en un plato. No olvides raspar toda la deliciosa salsa de cebolla derretida de la olla sobre las costillas; está llena de sabor. La carne debe estar tierna y desprenderse fácilmente del hueso, con un sabor agridulce perfectamente equilibrado. ¡Salieron absolutamente deliciosas! ¡Este plato es imprescindible tanto para las comidas diarias como para ocasiones especiales!
