透き通った豆腐スープ
豆腐屋さんに来た気分！透き通った豆腐スープと美味しい薬味醤油のレシピ
ピリ辛の純豆腐チゲも美味しいですが、時には胃に優しい、あっさりとした透き通った純豆腐スープがぴったりです。ここに美味しい薬味醤油を添えて食べれば、まるで自家製豆腐を売る「豆腐村」に来たかのような錯覚を覚えるほど、豊かな味わいを楽しめます。米のとぎ汁をベースにした、深く澄んだスープは、新鮮な材料と心を込めて作った薬味醤油が調和し、老若男女問わず愛される素晴らしい一食が完成します。簡単でありながらも満足感のある純豆腐スープで、温かい食卓を彩ってみてください！
透き通った豆腐スープの材料- 純豆腐（ソフト豆腐）1パック（約300〜400g）
- 澄んだだし汁（米のとぎ汁＋昆布＋干したスケトウダラまたは煮干し）2カップ（約400ml）
- 小さめのじゃがいも 1個（お好みで。入れるとスープがよりまろやかになります）
- 小さめの玉ねぎ 1/2個
- にんにくのすりおろし 小さじ1
- むき身のあさり（生または解凍したもの）大さじ1
- 青唐辛子 1本（辛味を加えたい場合）
美味しい薬味醤油の材料- 韓国醤油（カンジャン）小さじ1
- 醸造醤油（ヤンジョカンジャン）大さじ1
- 梅エキス（甘みと旨味を加えます）大さじ1
- 長ねぎ（みじん切り）1/3本
- にんにくのすりおろし 小さじ1
- 青唐辛子（みじん切り）（お好みで、辛味がお好きな場合）1本
- 粉唐辛子（お好みで、色味と辛味を加えたい場合）小さじ1
- 炒りごま（すりつぶしたもの）大さじ1
- 韓国醤油（カンジャン）小さじ1
- 醸造醤油（ヤンジョカンジャン）大さじ1
- 梅エキス（甘みと旨味を加えます）大さじ1
- 長ねぎ（みじん切り）1/3本
- にんにくのすりおろし 小さじ1
- 青唐辛子（みじん切り）（お好みで、辛味がお好きな場合）1本
- 粉唐辛子（お好みで、色味と辛味を加えたい場合）小さじ1
- 炒りごま（すりつぶしたもの）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、透き通った豆腐スープの基本となるだし汁を作りましょう。米のとぎ汁に昆布と干したスケトウダラ（または煮干し）を入れ、弱火でじっくりと煮出して、深く澄んだ味わいを引き出してください。米のとぎ汁は、ご飯を炊いた後に出る水で、スープにまろやかさと香ばしさを加えます。昆布は煮立ったら取り出し、スケトウダラや煮干しは10分ほど煮出して、取り出すときれいなだし汁になります。
Step 2
だし汁が煮える間に、美味しい薬味醤油を作っておきます。ボウルに韓国醤油、醸造醤油、梅エキス、みじん切りにした長ねぎ、にんにくのすりおろし、お好みで加えるみじん切り青唐辛子と粉唐辛子、炒りごまをすべて入れ、よく混ぜ合わせてください。薬味がよく馴染むようにしばらく置いておくと、より一層美味しくなります。
Step 3
作っておいた澄んだだし汁が煮立ったら、食べやすい大きさに切った玉ねぎと小さめのじゃがいもを加えます。じゃがいもは火が通るのに少し時間がかかるので、先に加えて煮ておくのが良いでしょう。じゃがいもを入れなくても構いませんが、入れるとスープがよりまろやかになり、ほんのりとした甘みも加わります。
Step 4
野菜がある程度柔らかくなったら、純豆腐を大きめに塊のまま、またはスプーンで適度な大きさにすくいながら鍋に入れます。純豆腐は煮すぎると崩れやすいので、入れた後はあまりかき混ぜずに蓋をして、しばらく煮ます。
Step 5
純豆腐が温まって柔らかくなったら、にんにくのすりおろしと準備しておいたむき身のあさりを加えて、もう一度さっと煮ます。あさりのむき身が入ることで、スープの味が一層さっぱりとし、旨味が増します。あさりのむき身は、砂抜きされたものを使うとより良いです。
Step 6
最後に、スープの味を見て、薄いようであれば塩で味を調えてください。韓国醤油と醸造醤油で既に味がついているので、ほんの少しずつ加えて味を調整することが大切です。最後に、小口切りにした青唐辛子を加えて火を止めます。辛いのが苦手な場合や、お子さんが食べる場合は省略しても構いません。もしあれば、水菜（スッカッ）を上に乗せて香りを添えても良いですし、なければ長ねぎを少し多めに加えても美味しいです。温かいご飯と一緒に、準備しておいた薬味醤油を添えて、美味しく召し上がってください！
