Sup Dingin Oiji: Cita Rasa Nostalgia yang Menyegarkan, Manis & Asam
Sup Dingin Oiji
Meskipun sup dingin yang terbuat dari mentimun segar itu lezat, ada saatnya Anda merindukan rasa masa kecil atau cita rasa canggih dari orang yang lebih tua. Di saat-saat seperti itu, semangkuk Sup Dingin Oiji, yang dibuat dari mentimun awetan, terasa seperti perjalanan nostalgia. Resep ini membawa kembali kenangan berharga tersebut.
Bahan Utama- 2 Oiji (mentimun awetan, sekitar 200g)
- 1 cabai Korea (Cheongyang)
- 2 cabai merah
- 1/4 batang daun bawang (atau daun bawang cincang, daun kucai)
Bumbu Oiji- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gula
- 1/2 sdm ekstrak plum
Kuah Dingin- 1 liter air (5 cangkir)
- 2 sdm kecap asin sup
- 1 sdm ekstrak tuna (atau kecap ikan)
- 2 sdm cuka (sesuaikan selera)
- Sejumput biji wijen
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gula
- 1/2 sdm ekstrak plum
Kuah Dingin- 1 liter air (5 cangkir)
- 2 sdm kecap asin sup
- 1 sdm ekstrak tuna (atau kecap ikan)
- 2 sdm cuka (sesuaikan selera)
- Sejumput biji wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih 2 mentimun awetan (oiji) di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran atau kelebihan garam. Penting untuk mencuci bersih air garam atau kotoran yang mungkin menempel di permukaan.
Step 2
Potong ujung-ujung mentimun awetan yang sudah dicuci. Kemudian, belah menjadi dua memanjang. Ini memudahkan untuk mengirisnya dengan ketebalan yang konsisten dan memungkinkan bumbu meresap lebih baik.
Step 3
Iris mentimun awetan yang sudah dibelah menjadi irisan tipis, sekitar 0.3-0.5 cm tebalnya, dengan gaya ‘nabak-nabak’ (tipis, seragam). Mengirisnya tidak terlalu tebal memastikan teksturnya empuk saat dimakan dan rasa kuahnya meresap dengan baik.
Step 4
Tempatkan mentimun awetan yang sudah diiris di mangkuk besar dan tambahkan air hingga terendam. Biarkan terendam selama kurang lebih 30 menit. Proses ini akan menghilangkan rasa asin yang berlebih secara lembut sambil menjaga tekstur renyahnya. Mengganti air sekali atau dua kali selama perendaman akan sangat membantu.
Step 5
Tiriskan mentimun awetan setelah direndam dan tepuk-tepuk hingga kering. Cicipi sedikit untuk memeriksa tingkat keasinannya. Sebaiknya sedikit asin, yang membantu dalam membumbui kuah. Jika terlalu hambar, Anda bisa menambahkan sedikit garam nanti saat menyesuaikan rasa kuah.
Step 6
Di mangkuk berisi mentimun awetan yang sudah ditiriskan, tambahkan bawang putih cincang, gula, dan ekstrak plum. Aduk lembut dan pijat dengan tangan hingga bumbu tercampur merata. Kuncinya adalah mengaduk dengan lembut agar mentimun tidak hancur.
Step 7
Cuci cabai Cheongyang dan cabai merah, buang tangkainya, dan buang bijinya. Kemudian, iris tipis-tipis. Cabai ini menambah daya tarik visual yang indah dan sedikit rasa pedas serta aroma yang menyenangkan pada sup dingin.
Step 8
Pada mentimun awetan yang sudah dibumbui, tambahkan 1 liter air dingin, kecap asin sup, dan ekstrak tuna. Aduk rata hingga tercampur. Tambahkan juga irisan cabai yang sudah disiapkan. Penggunaan kecap asin dan ekstrak tuna bersamaan akan meningkatkan rasa umami.
Step 9
Cincang halus daun bawang (termasuk bagian putih dan hijau) dan tambahkan ke dalam sup. Anda juga bisa menggunakan daun bawang cincang atau kucai. Rasa bawang yang sedikit tajam menambah kedalaman rasa sup dingin ini.
Step 10
Terakhir, tambahkan cuka untuk rasa segar dan biji wijen secukupnya untuk aroma kacang yang harum. Aduk semuanya hingga rata. Cicipi supnya dan sesuaikan bumbu dengan menambahkan lebih banyak cuka, gula, atau garam sesuai selera Anda.
Step 11
Sajikan Sup Dingin Oiji yang sudah jadi di mangkuk dingin atau piring saji yang cantik. Menambahkan beberapa es batu akan membuatnya semakin menyegarkan. Hidangan ini adalah pendamping yang sempurna untuk makanan apa pun, terutama di hari musim panas yang panas.
