シャキシャキ爽やか！アルトランの水キムチ
アルトラン イム・ソンクン料理長直伝！最後までシャキシャキが続く水キムチの作り方
日が経っても水っぽくならず、最後までパリパリとした食感と爽やかな味わいを楽しめる、アルトランのイム・ソンクン料理長秘伝の水キムチをご紹介します。ノウルさんも作ってみました！
材料- 白菜 500g
- 大根 500g
- 刻みネギ（小ネギ） 5束
- 赤唐辛子 3本
- 粗塩 3大さじ
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ） 5大さじ
- 白砂糖 3大さじ
- 梅シロップ（砂糖の代わり） 5大さじ
- おろしニンニク 4大さじ
- おろし生姜 1大さじ
- 細かい粉唐辛子（コチュカル） 5大さじ
- 冷水 2.5L
調理手順
Step 1
まず、水キムチの主材料である大根と白菜を準備します。大根は皮をむき、約2cmの長さに食べやすい大きさに切ってください。白菜も同様に、大きめにざく切りにします。切った大根と白菜に粗塩を3大さじ均一に振りかけ、30分間塩漬けにします。途中で一度かき混ぜると、より均一に漬かります。
Step 2
おいしい水キムチを長持ちさせる秘訣！それは、お湯を使うことです。鍋に生水2.5Lを注ぎ、強火でぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら火を止め、少し冷まします。準備した赤唐辛子は種を取り除き、薄切りにします。刻みネギは根元をきれいにし、約3〜4cmの長さに切って準備しておきます。
Step 3
次に、水キムチの旨味をプラスする調味液を作りましょう。清潔な布巾やだしパックに、細かい粉唐辛子5大さじ、おろしニンニク4大さじ、おろし生姜1大さじを入れ、少量の水で優しく揉んで色と風味を出し、澄んだ唐辛子液を作ります。こうすることで、汁が濁らずすっきりとした味になります。別のボウルに魚醤（またはイカナゴの醤油）5大さじ、白砂糖3大さじ、そして砂糖の代わりに使う梅シロップ5大さじを入れてよく混ぜ合わせます。
Step 4
30分間塩漬けにした大根と白菜は、流水でさっと一度だけ洗い、塩分を取り除いてください。強く洗いすぎるとシャキシャキ感が失われることがありますので注意してください。洗った野菜の水気を軽く切り、用意したキムチ容器にきれいに詰めます。
Step 5
野菜を詰めたキムチ容器に、あらかじめ沸かして冷ましておいた水を注ぎます。汁が野菜の上にかぶるくらいまで満たしてください。
Step 6
最後に、切っておいた赤唐辛子と刻みネギをキムチ容器の上に彩りよく乗せます。これで見た目も美しく、風味も良くなります。よく混ぜてすぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やしてからいただくとさらに爽やかです。シャキシャキで爽やかな水キムチの完成です！
