濃厚でピリ辛なチャンカルグクス
寒い日にぴったり！おうちで楽しむ、香ばしいチャンカルグクス レシピ
肌寒い夜に、温かいスープ料理が恋しくなるときに最高なチャンカルグクスをご紹介します。一杯で体中がとろけるような温かさを感じられますよ。雨の日にはさらに美味しく楽しめ、香ばしい味噌と爽やかな唐辛子味噌の調和が絶品です。彩り豊かな野菜をたっぷり入れて、さらに健康的で豊かな味わいが楽しめるチャンカルグクスをぜひ手作りしてみてください！
チャンカルグクスの基本材料- 米のとぎ汁またはいりこ出汁 700ml
- 市販の韓国うどん麺 1人前
- 在来式の味噌（デンジャン） 大さじ1.5
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 小さじ0.5
- ズッキーニ 1/4個（薄切り）
- 玉ねぎ 1/4個（薄切り）
- ヒラタケ 半掴み（食べやすい大きさにほぐす）
- 長ネギ 適量（小口切り）
- 白ごま 少々（飾り用）
- 乾燥しいたけ 3-4個（戻して使用、お好みで）
調理手順
Step 1
まず、カルグクスに使う野菜を準備します。長ネギは小口切りにし、ズッキーニと玉ねぎは薄い半月切りにします。ヒラタケは石づきを取り、食べやすい大きさにほぐしておきましょう。乾燥しいたけを使う場合は、ぬるま湯で戻してから軸を取り除き、薄切りにするとより深い風味が増します。
Step 2
深めの鍋に米のとぎ汁またはいりこ出汁を700mlほどたっぷり注ぎ、在来式の味噌（デンジャン）大さじ1.5を加えて、ダマにならないようによく溶かします。味噌はスープの香ばしさを担当する重要な材料なので、冷たい水で先に溶かしておくと、より滑らかに混ざります。
Step 3
味噌を溶かしたスープのベースに、コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ2を加えてよく混ぜ合わせます。味噌とコチュジャン（唐辛子味噌）の割合は、お好みで調整しても構いません。このように味噌とコチュジャン（唐辛子味噌）を一緒に溶かすことで、チャンカルグクス特有の深く豊かなスープの味が完成します。
Step 4
コチュジャン（唐辛子味噌）の濃厚な味を和らげ、スープの味をすっきりとさせるニンニクのみじん切り小さじ0.5を加えて一緒に溶かします。この時点では、まだ野菜や麺を入れていないため、スープが少ししょっぱめに感じるくらいが良いでしょう。後から麺が煮えることでスープの味が少し薄まる可能性があるからです。
Step 5
準備しておいたズッキーニ、玉ねぎ、ヒラタケ（そして戻した乾燥しいたけ）を鍋に全て入れます。長ネギは後で入れるので、一時的に取っておきましょう。強火で沸騰させ、スープがぐつぐつと煮立ってきたら中火に弱め、時々浮かんできたアクは丁寧にすくい取ります。これはスープを澄んで綺麗に仕上げるための工程です。
Step 6
野菜がある程度火が通り、ズッキーニが少し透明になってきたら、最後に小口切りにした長ネギと市販の韓国うどん麺を入れます。麺を入れた後は、くっつかないように箸で優しくほぐしてください。
Step 7
麺が鍋底にくっつかないように、時々混ぜながら麺が完全に煮えるまで茹でれば、美味しいチャンカルグクスの完成です！麺の硬さはお好みで調整し、最後に白ごまを振りかけて温かいうちに召し上がってください。
