Dakbokkeumtang Ayam Pedas Manis dengan Ubi Jalar
Resep Dakbokkeumtang (Ayam Masak Pedas Korea) Lezat dengan Ubi Jalar
Hari ini, kami membagikan resep Dakbokkeumtang (Ayam Masak Pedas Korea) yang disukai semua orang karena keseimbangan rasa pedas dan manisnya yang sempurna. Kulit ayam mengandung lemak yang cukup, yang berkontribusi pada rasa gurihnya. Meskipun 100g daging ayam sekitar 110 kkal, 100g kulit ayam bisa mencapai sekitar 450 kkal, yang mungkin lebih tinggi dari samgyeopsal (perut babi, 330 kkal per 100g). Namun, lemak dalam kulit ayam kaya akan lemak tak jenuh yang sehat. Rasio lemak jenuh terhadap tak jenuh dalam kulit ayam kira-kira 3:7, dibandingkan dengan 4:6 pada samgyeopsal, menjadikan profil lemak kulit ayam lebih sehat. Anda bisa memilih untuk tetap memakai kulitnya atau membuangnya sesuai selera. Hari ini, saya akan membuat Dakbokkeumtang tanpa kulit untuk rasa yang lebih bersih.
Bahan Utama- 1.2 kg potongan ayam untuk direbus (potongan Dakbokkeumtang)
- 1 ubi jalar ukuran sedang
- 1 wortel
- 1 bawang bombay
- 1 batang daun bawang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan ayam dengan membuang kulitnya. Anda dapat membuang kulit dengan mudah menggunakan gunting dapur. Jika Anda membeli ayam dari tukang daging, Anda bisa meminta mereka untuk membuangnya, tetapi jika Anda membelinya dari pasar, Anda dapat membuangnya sendiri dengan hati-hati. Bilas ayam secara menyeluruh di bawah air dingin untuk menghilangkan kotoran atau organ dalam. Jika diinginkan, buat sayatan dangkal pada potongan ayam untuk membantu bumbu meresap lebih baik.
Step 2
Untuk menghilangkan bau amis pada ayam, isi panci dengan air dan tambahkan sepotong daun bawang serta bubuk jahe (atau jahe segar). Setelah air mendidih, masukkan potongan ayam yang sudah disiapkan. Biarkan mendidih dengan kuat selama sekitar 5 menit, lalu matikan api. Tiriskan ayam dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir. Proses ini secara efektif menghilangkan bau yang tidak sedap. Saya cukup sensitif terhadap bau ayam, jadi saya selalu menggunakan metode ini untuk memastikan rasa yang bersih.
Step 3
Untuk proses memasak yang lebih sederhana, kita akan mencampur bumbu langsung di dalam panci. Masukkan ayam yang sudah disiapkan ke dalam panci masak, lalu tambahkan semua bahan bumbu di atasnya: gochugaru, gochujang, bawang putih cincang, kecap asin, ekstrak tuna, ekstrak plum, dan arak masak. Campur semuanya dengan lembut menggunakan tangan, pastikan ayam terlapisi bumbu secara merata. Ini memungkinkan rasa tercampur dengan indah.
Step 4
Jika Anda berencana memasak ubi jalar dengan kulitnya, sangat penting untuk mencucinya hingga bersih. Gunakan sikat sayuran atau bahkan garam kasar untuk menggosok dan menghilangkan kotoran atau noda dari kulitnya. Membiarkan kulitnya menambah rasa dan nutrisi ekstra pada hidangan.
Step 5
Potong ubi jalar dan wortel menjadi potongan besar seukuran sekali suap. Karena Dakbokkeumtang dimasak perlahan untuk waktu yang cukup lama, memotong sayuran terlalu kecil akan membuatnya hancur dan lembek. Potongan besar akan mempertahankan bentuknya lebih baik dan berkontribusi pada tekstur yang kaya. Usahakan memotongnya sekitar 3-4 cm (1.5 inci).
Step 6
Iris bawang bombay menjadi potongan besar, seukuran ubi jalar dan wortel. Potong daun bawang secara diagonal. Potongan sayuran besar ini tidak hanya meningkatkan rasa, tetapi juga berkontribusi pada tampilan hidangan yang menarik.
Step 7
Sekarang, mari kita mulai memasak. Masukkan potongan besar ubi jalar dan wortel ke dalam panci berisi ayam yang sudah dibumbui. Tuangkan air secukupnya hingga bahan hampir terendam. (Tips: Jangan tambahkan bawang bombay dan daun bawang pada tahap ini). Nyalakan api besar dan didihkan tanpa ditutup. Setelah mendidih dengan kuat, lanjutkan ke langkah berikutnya.
Step 8
Setelah mendidih, tutup panci dan kecilkan api menjadi sedang. Biarkan mendidih perlahan setidaknya selama 20 menit, atau sampai ayam empuk dan bumbu meresap sempurna. Jika kuah terlalu mengental selama memasak, Anda bisa menambahkan sedikit air jika perlu.
Step 9
Setelah 20 menit, buka tutup panci dan tambahkan potongan besar bawang bombay dan daun bawang yang sudah disiapkan. Besarkan api kembali ke tingkat tinggi dan masak selama 5 menit lagi. Ini akan membantu kuah mengental menjadi konsistensi yang kaya dan lezat, menyelesaikan Dakbokkeumtang Anda. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu, tambahkan sejumput garam atau sedikit kecap asin lagi.
