Delicia Refrescante de Verano: Cómo Hacer Yeolmu Mul Kimchi (Kimchi de Rábano de Agua)
Mi Primer Yeolmu Mul Kimchi del Año! Secretos para Hacerlo Deliciosamente 🍜
El Yeolmu Mul Kimchi recién hecho es una verdadera joya del verano. Te guiaré paso a paso sobre cómo preparar este delicioso kimchi, perfecto para un refrescante plato de fideos o como acompañamiento de tu arroz. Disfruta de su sabor agridulce con un toque de mostaza y vinagre.
Ingredientes Principales- 1 manojo de rábano tierno (yeolmu)
- 2 manojos de lechuga china (danbaechu)
- 1.5 tazas de sal marina gruesa (cheonilyeom)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos el refrescante caldo de mul kimchi. Lava bien una patata mediana, sin pelar, y rállala finamente. Añadir patata le dará al caldo una ligera consistencia espesa sin enturbiarlo, contribuyendo a su frescura.
Step 2
En una olla, combina 5 litros de agua con la patata rallada, 1 cabeza de bacalao seco, 2 láminas de alga kombu, 1 puñado de anchoas secas, 4 cucharadas de copos de chile rojo y 1/4 taza de harina de arroz glutinoso (o 1/4 taza de arroz cocido). Usar harina de arroz o arroz cocido enriquecerá el sabor del caldo y le dará una profundidad agradable.
Step 3
Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva vigorosamente, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos más para extraer los sabores. Después de 10 minutos, añade 2 cucharadas de camarones salados y 3 cucharadas de salsa de pescado de anchoa para darle sabor umami y sazonar. Puedes ajustar la cantidad de mariscos fermentados según su salinidad.
Step 4
Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar el caldo. Esto permite que los sabores de los ingredientes se mezclen maravillosamente en el caldo, mejorando su riqueza general.
Step 5
Una vez que el caldo haya reposado, ajusta la sazón con 1/3 cucharada de sal si es necesario. Es mejor comprobar y ajustar la salinidad final una vez que el kimchi esté completamente ensamblado.
Step 6
Ahora es el momento de preparar los ingredientes principales, el rábano tierno y la lechuga china. Recorta los extremos de las raíces de la lechuga china y retira las hojas amarillas o marchitas. Si los tallos son largos o las hojas son muy grandes, córtalas en 2-4 trozos para facilitar su manejo.
Step 7
Recorta las raíces y cualquier hoja marchita o blanda del rábano tierno. Córtalo en trozos manejables, de aproximadamente 4-5 cm (1.5-2 pulgadas) de largo. Si los cortas demasiado largos, pueden ser difíciles de mezclar y comer.
Step 8
Después de recortar, lava bien el rábano tierno y la lechuga china. No los escurras completamente; procede a salarlos mientras todavía estén ligeramente húmedos. La humedad residual ayuda a que la sal penetre de manera uniforme.
Step 9
En un bol grande, coloca una capa del rábano tierno y lechuga china lavados. Espolvorea aproximadamente una cucharada de sal marina gruesa (de las 1.5 tazas preparadas) sobre las verduras. Continúa intercalando capas de verduras y espolvoreando sal hasta que se haya usado toda la sal. Este método asegura un salado uniforme. Empieza con menos sal si no estás seguro, ya que siempre puedes añadir más tarde.
Step 10
Deja reposar las verduras saladas durante 2 horas para que se ablanden. Durante este tiempo, voltea las verduras una vez para asegurar que se salan y ablandan de manera uniforme. Deben quedar tiernas.
Step 11
Después de 2 horas de salado, enjuaga suavemente el rábano tierno y la lechuga china bajo agua corriente 2-3 veces. Escúrrelos bien en un colador, presionando ligeramente para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Evita apretarlos demasiado, ya que esto puede disminuir su crujido.
Step 12
Ahora, transfiere las verduras escurridas a un recipiente para kimchi. Añade 3 cucharadas de ajo picado y 1/2 cucharada de jengibre picado. Corta finamente 2 cebollas en juliana y corta 3 chiles rojos en rodajas diagonales finas, luego añádelos al recipiente. Mezcla suavemente todos los ingredientes.
Step 13
Una vez que las verduras y los condimentos estén en el recipiente, cuela el caldo preparado sobre ellos. Colar el caldo da como resultado un líquido claro y refrescante para tu kimchi.
Step 14
Desecha los sólidos (cabeza de bacalao seco, alga kombu, anchoas, etc.) que se hayan colado, después de exprimirlos para extraer cualquier líquido restante. El sabor ya se ha infusionado en el caldo.
Step 15
Presiona suavemente las verduras en el recipiente para asegurar que queden sumergidas en el caldo. Tapa con una tapa y deja fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día. El tiempo de fermentación puede variar según la temperatura de tu casa. Después de un día, transfiérelo a un refrigerador de kimchi para su almacenamiento en frío y disfrútalo. ¡Este Yeolmu Mul Kimchi se vuelve aún más sabroso a medida que fermenta!
