本格タイ風トムヤムクン：食欲をそそるピリ辛で香り高いエビスープ
ピリ辛で香り高いタイ風エビスープ、トムヤムクンの作り方
日ごとに寒さが増すこの頃、温かくてエキゾチックな料理が恋しくなることはありませんか？韓国料理も良いですが、たまには違う国の料理も楽しみたいもの。タイを代表する辛くて酸っぱいスープ、トムヤムクンは、ご飯と一緒に食べるとさらに美味しく、体を温めてくれます。ご家庭でも現地の味をそのまま再現できるよう、詳しいレシピをご紹介します。
トムヤムクン材料- 新鮮なエビ 12尾
- 新鮮なしいたけ 4〜6個
- 完熟したミニトマト 5個
- 乾燥バイマックルー（こぶみかんの葉） 4枚（生のものも可）
- 新鮮なレモングラス 2本
- ガランガル（生姜に似たタイの香辛料） 10g
- タイ産乾燥唐辛子 3本（辛さはお好みで調整）
- 水 2カップ（約480ml）
- チキンスープ（チキンスティック） 1/2カップ（約120ml）
- ナンプラー（魚醤） 大さじ4
- 新鮮なライム果汁 大さじ3
- ココナッツミルク 1/4カップ（約60ml）
- チリオイル 大さじ4
- 唐辛子フレーク（または粉） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 新鮮なパクチー（お好みで、飾り用）
調理手順
Step 1
新鮮なエビは背わたを取り除きます。頭と殻は捨てないでください！これらは後でトムヤムクンに深みのある味わいをもたらすスープの出汁を作るのにとても役立ちます。
Step 2
しいたけは石づきを取り、4等分または食べやすい大きさに切ります。ミニトマトはヘタを取り、半分に切ります。ガランガルは皮をむき、薄くスライスします。レモングラスは硬い外側の皮をむき、2〜3等分にしてから包丁の背で軽く叩いて香りを引き出しやすくします。もしレモングラスが手に入りにくい場合は、レモンの皮を薄く剥いたもので代用しても、似たような香りを出すことができます。
Step 3
それでは、美味しい出汁を作りましょう。予熱した鍋にチリオイルと唐辛子フレークを入れ、弱火で1〜2分ほど炒めて香りを立たせます。焦がさないように注意してください。次に、下処理したエビの頭と殻、タイの乾燥唐辛子、スライスしたガランガルを加えて中火で2〜3分炒め、エビの風味をプラスします。水とチキンスープを注ぎ、強火にして10分間しっかり煮込みます。煮込んでいる間に浮いてくるアクは取り除いてください。煮込んだ出汁は細かいザルで濾し、澄んだ出汁だけを用意します。
Step 4
用意した澄んだ出汁を鍋に戻し、乾燥バイマックルーと潰したレモングラスの茎を加えて爽やかな香りを加えます。出汁が沸騰したら、スライスしたしいたけと半分に切ったミニトマトを加え、5分ほど煮て野菜が柔らかくなるようにします。最後にココナッツミルクを加えて滑らかに混ぜ合わせ、準備したエビを加えます。エビがピンク色に変わるまで（約2〜3分）軽く煮てください。長時間煮すぎるとエビが硬くなってしまうことがあります。
Step 5
トムヤムクンの味を完成させる段階です。火を弱火にし、新鮮なライム果汁、ナンプラー、砂糖を少しずつ加えながら味を調えます。酸味、甘み、塩味のバランスを取ることが重要です。お好みに合わせて調整してください。最後に、お好みで新鮮なパクチーの葉をたっぷり加えて、爽やかな香りを添えましょう。パクチー独特の香りがお好きな方は、ぜひ加えてみてください！
Step 6
さらに辛みを加えたい場合は、お好みでシラチャーソースやタイのチリペーストを少量ずつ加えてみてください。トムヤムクンの辛みと風味をさらに引き立てることができます。熱々の白いご飯と一緒に添えて、美味しく召し上がれ！
