Salteado Picante y Dulce de Pulpo Bebé y Panceta de Cerdo
Receta Fácil de Jjukkumi Samgyeopsal Bokkeum Coreano: Cómo Hacer un Delicioso Salteado Picante
¡Experimenta la perfecta armonía de tierno pulpo bebé y sabrosa panceta de cerdo en este delicioso salteado coreano, Jjukkumi Samgyeopsal Bokkeum! Esta receta es sorprendentemente fácil de preparar en casa y resulta en un plato reconfortante e increíblemente sabroso. Es una forma fantástica de disfrutar mariscos, especialmente si te encanta la textura masticable del pulpo bebé.
Ingredientes Principales- 3 pulpos bebé frescos (limpios, peso aproximado 216g)
- 105g de panceta de cerdo cortada finamente o falda de res (la panceta de cerdo es tradicional)
- 1 pimiento rojo (aprox. 7g), cortado en rodajas finas
- 1/2 cebolla mediana (aprox. 98g), cortada en juliana
- 1/2 tallo de cebolleta (aprox. 28g), cortado en diagonal
- 1 cucharada de ajo picado
- Una pizca de semillas de sésamo
Salsa para Saltear Jjukkumi- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 2.5 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 1.2 cucharadas de azúcar
- 0.5 cucharadas de aceite de sésamo
Para Limpiar el Pulpo Bebé- 1-2 cucharadas de sal marina gruesa
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de Mirin (vino de arroz para cocinar)
- 2.5 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreano)
- 1.2 cucharadas de azúcar
- 0.5 cucharadas de aceite de sésamo
Para Limpiar el Pulpo Bebé- 1-2 cucharadas de sal marina gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos el pulpo bebé fresco. Colócalo en un bol.
Step 2
Localiza la zona justo debajo de la cabeza donde los tentáculos se unen al cuerpo. Haz un pequeño corte con cuidado con unas tijeras en esta parte blanda. Luego, dale la vuelta a la cabeza para quitar fácilmente las vísceras, el pico y los ojos. También puedes quitar la bolsa de tinta y los sacos de huevos si lo prefieres, según tu gusto por la textura.
Step 3
Usa las tijeras para recortar limpiamente los ojos del pulpo. Dejarlos puede afectar la apariencia y la textura.
Step 4
Para los tentáculos, empuja el pico duro ubicado en el centro con el dedo. Aprieta suavemente y debería salir fácilmente. ¡Tu pulpo bebé ahora está limpio y listo para cocinar!
Step 5
Coloca el pulpo bebé limpio en un bol y espolvorea con 1-2 cucharadas de sal marina gruesa. Masajea el pulpo vigorosamente con las manos. Este proceso ayuda a eliminar cualquier impureza y mucosidad restante, lo que resulta en un sabor más limpio y una textura agradablemente masticable.
Step 6
El enjuague es crucial. Enjuaga el pulpo bajo agua fría corriente 3-4 veces hasta que no quede sal. Escúrrelo bien en un colador. El exceso de agua puede hacer que el salteado quede aguado y diluya los sabores.
Step 7
Prepara tus vegetales: corta la cebolla en juliana fina, la cebolleta en diagonal y el pimiento rojo en rodajas finas. Ten listo el ajo picado también. Estos añadirán sabor, color y frescura al plato.
Step 8
Prepara tu panceta de cerdo cortada en rodajas finas (o falda de res). Estoy usando falda de res cortada finamente de mi congelador, pero la panceta de cerdo normal funciona igual de bien. La rica grasa de la panceta de cerdo complementa maravillosamente al tierno pulpo.
Step 9
Ahora, empecemos a saltear. En una sartén ancha o wok, añade la cebolleta, el ajo picado y la panceta de cerdo en rodajas finas.
Step 10
Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la panceta de cerdo esté bien cocida y tenga un bonito color marrón. Este paso derrite la grasa del cerdo, añadiendo riqueza al plato. El ajo y la cebolleta también liberarán su fragancia.
Step 11
Una vez que la panceta de cerdo esté bien dorada, reduce ligeramente el fuego. Ahora, añade el pulpo bebé limpio directamente a la sartén. Ten cuidado de no cocinar demasiado el pulpo, ya que puede volverse duro.
Step 12
Añade todos los ingredientes para la Salsa de Salteado Jjukkumi: 1.5 cucharadas de gochugaru, 1.2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de Mirin, 2.5 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de gochujang. El equilibrio de estos ingredientes es clave para el delicioso sabor.
Step 13
Vuelve a poner el fuego a medio. Revuelve todo bien, asegurándote de que el pulpo y la panceta de cerdo estén uniformemente cubiertos con la salsa. Continúa salteando durante unos 2-3 minutos, hasta que los ingredientes adquieran un vibrante color rojo y la salsa comience a espesarse ligeramente.
Step 14
Añade la cebolla cortada en juliana y el pimiento rojo picado a la sartén. Estos añadirán un crujido agradable y un aroma fresco.
Step 15
Remueve todo suavemente para combinar. Luego, deja que se cocine sin remover a fuego medio durante 2-3 minutos. Esto permite que los vegetales liberen su humedad y la salsa se espese ligeramente y se mezcle con los ingredientes, creando un glaseado delicioso. Evita remover con demasiada frecuencia durante esta etapa.
Step 16
Consejo de Cocina: Para asegurar que el pulpo bebé permanezca tierno y no se vuelva gomoso, resiste la tentación de remover constantemente mientras la salsa se reduce. Deja que hierva a fuego lento durante un corto período entre movimientos. Esto permite que los sabores se desarrollen y la salsa espese maravillosamente.
Step 17
Prueba el plato y ajusta el condimento a tu gusto. El nivel de picante del salteado de pulpo y panceta de cerdo se puede ajustar según tu preferencia. Si te gusta más picante y fuerte, puedes añadir chiles Cheongyang (chiles verdes picantes coreanos) picados finamente. El condimento puede necesitar un ajuste adicional dependiendo de cuánto se haya reducido la salsa; si sabe un poco soso, déjalo reducir un poco más para concentrar los sabores.
Step 18
Finalmente, rocía 0.5 cucharadas de aceite de sésamo. Dale una rápida removida para distribuir el aroma a nuez, luego apaga el fuego. El aceite de sésamo añade un maravilloso toque final de riqueza.
Step 19
Transfiere el Jjukkumi Samgyeopsal Bokkeum a un plato para servir y espolvorea con semillas de sésamo. ¡Tu delicioso y vibrante salteado picante está listo para ser disfrutado! Perfecto como acompañamiento del arroz o como un sabroso aperitivo.
