레스토랑 부럽지 않은 근사한 크림 리조또와 와인 소스 치킨 스테이크
특별한 날, 집에서 즐기는 로맨틱 다이너: 크림 리조또 & 와인 소스 치킨 스테이크
부드러운 크림 리조또 위에 풍미 가득한 와인 소스 치킨 스테이크를 곁들여 한 접시에 담아내면, 레스토랑 부럽지 않은 근사한 요리가 완성됩니다. 기념일이나 특별한 날, 사랑하는 사람과 함께 멋진 식사를 즐겨보세요. 와인과도 환상적인 궁합을 자랑합니다.
치킨 스테이크 재료- 닭다리살 2개 (뼈와 껍질 제거 후 사용)
- 레드 와인 30g (약 2 테이블스푼)
- 버터 1 테이블스푼
크림 리조또 재료- 쌀 1컵 (약 200g)
- 양송이버섯 4개
- 양파 1/4개
- 생크림 100ml (약 1/2컵)
- 파마산 치즈 가루 1 테이블스푼
치킨 육수 재료- 물 500ml (약 2컵)
- 양파 1/4개
- 당근 1/8개
- 월계수 잎 2개
- 건조 로즈마리 1꼬집
- 쌀 1컵 (약 200g)
- 양송이버섯 4개
- 양파 1/4개
- 생크림 100ml (약 1/2컵)
- 파마산 치즈 가루 1 테이블스푼
치킨 육수 재료- 물 500ml (약 2컵)
- 양파 1/4개
- 당근 1/8개
- 월계수 잎 2개
- 건조 로즈마리 1꼬집
조리 방법
Step 1
모든 재료를 준비하고 계량합니다. 쌀은 미리 불리는 것이 중요하며, 닭다리살은 뼈를 발라내고 준비합니다.
Step 2
쌀을 준비합니다. 쌀 1컵을 깨끗이 씻어 5시간 전에 미리 물에 불려주세요. 팁: 전날 밤에 쌀을 물에 담가두었다가 사용하면 리조또의 질감이 더욱 부드러워집니다. 불린 쌀은 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.
Step 3
닭다리살에서 뼈를 발라냅니다. 닭다리 정육의 가운데 부분을 칼로 가른 후, 뼈와 살 사이로 칼끝을 조심스럽게 넣어 살을 분리합니다. 팁: 칼을 사용할 때 다치지 않도록 매우 주의하세요. 익숙하지 않다면 주방 가위를 이용해 뼈를 잘라내도 편리합니다.
Step 4
팁: 시판되는 뼈 없는 닭다리살을 사용하면 조리 시간을 단축할 수 있습니다. 이 경우 뼈 발라내기 과정은 생략합니다.
Step 5
닭다리살에 밑간을 합니다. 닭다리살 양면에 소금(각 1꼬집 정도)과 후춧가루를 뿌려 골고루 발라줍니다. 이는 닭고기의 잡내를 제거하고 풍미를 더해줍니다.
Step 6
채소를 손질합니다. 리조또에 사용할 양송이버섯은 0.5cm 두께로 큼직하게 슬라이스하고, 양파는 1cm 크기로 깍둑썰기합니다. 육수를 만들 양파와 당근은 어떤 모양이든 상관없이 큼직하게 썰어줍니다.
Step 7
치킨 육수를 만듭니다. 냄비에 올리브 오일 1 테이블스푼을 두르고, 큼직하게 썬 양파와 당근을 넣어 중불에서 볶습니다.
Step 8
채소가 살짝 투명해지기 시작하면, 발라낸 닭 뼈를 넣고 닭 뼈의 겉면이 노릇해질 때까지 함께 볶아줍니다. 뼈를 볶으면 더 깊은 풍미의 육수를 얻을 수 있습니다.
Step 9
닭 뼈의 색깔이 변하기 시작하면 준비된 물 500ml를 붓습니다.
Step 10
월계수 잎 2개와 건조 로즈마리 1꼬집을 넣고, 처음에는 센 불에서 끓입니다.
Step 11
육수가 끓어오르면 윗면에 생기는 불순물을 숟가락으로 조심스럽게 걷어냅니다. 센 불에서 약 2분간 더 끓인 후, 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 20분간 천천히 끓여줍니다. 팁: 끓이는 동안 육수가 졸아들 수 있으니, 20분 후 물 200ml를 보충하여 한소끔 더 끓여준 뒤 불에서 내립니다. 이렇게 하면 리조또를 만들기에 충분한 양의 육수가 완성됩니다.
Step 12
크림 리조또를 만듭니다. 넓은 팬에 올리브 오일 1 테이블스푼을 두르고, 깍둑썰기한 양파와 슬라이스한 양송이버섯을 넣어 중불에서 볶습니다. 버섯의 숨이 죽고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요.
Step 13
양파가 투명해지면 물기를 제거한 불린 쌀을 넣고, 쌀알이 투명해질 때까지 약 1~2분간 함께 볶아줍니다. 쌀알을 볶으면 리조또가 더 고슬고슬해집니다.
Step 14
준비된 치킨 육수를 체에 걸러 한두 국자씩 팬에 부어가며 볶아줍니다. 육수를 조금씩 넣어가며 볶는 과정을 반복하면 쌀알에 육수의 맛이 깊숙이 배어듭니다.
Step 15
쌀알이 거의 익어 알맞은 농도가 되면, 생크림 100ml를 넣고 부드럽게 섞어가며 볶아줍니다. 생크림이 들어가면 리조또의 풍미가 더욱 풍부해집니다.
Step 16
밥알의 익힘 정도를 확인합니다. 쌀알의 가운데 부분이 살짝 씹히는 알단테(al dente) 식감이 느껴질 때까지 볶아줍니다. 이 상태에서 파마산 치즈 가루 1 테이블스푼을 넣고 잘 섞어줍니다. 치즈가 녹으면서 리조또의 농도와 풍미가 더해집니다.
Step 17
리조또의 농도를 조절하고 최종 간을 맞춥니다. 리조또가 죽처럼 너무 묽지 않고, 재료들이 서로 어우러져 부드러운 질감이 되면 불을 끕니다. 맛을 보고 싱거우면 소금으로 간을 추가하고, 후춧가루를 살짝 뿌려 마무리합니다.
Step 18
치킨 스테이크를 만듭니다. 밑간을 해둔 닭다리살을 팬에 올리브 오일을 약간 두르고, 껍질 부분을 아래로 향하게 하여 센 불에서 노릇하게 구워줍니다. 껍질이 바삭하게 익도록 충분히 구워주세요.
Step 19
닭다리살의 앞뒤 면이 먹음직스러운 짙은 갈색이 되면, 레드 와인 30g을 팬에 붓습니다. 알코올 향이 날아가도록 잠시 끓여줍니다.
Step 20
마지막으로 버터 1 테이블스푼을 넣고, 팬을 흔들어가며 소스가 자작해질 때까지 졸여줍니다. 버터가 녹으면서 소스의 풍미와 윤기를 더해줍니다.
Step 21
완성입니다! 예쁜 접시에 크림 리조또를 부드럽게 펼쳐 담고, 그 위에 먹음직스럽게 구워진 치킨 스테이크를 올립니다. 취향에 따라 파슬리 가루 등을 살짝 뿌려 장식하면 더욱 멋스러운 요리가 완성됩니다.
