Kimchi Blanco Fresco y Aromático (Baek Kimchi)
Cómo hacer un delicioso Baek Kimchi con un caldo refrescante y picante
¡Hoy estoy emocionado/a de compartir cómo hacer Baek Kimchi usando repollo precocido y salado! Esta receta utiliza repollo precocido para mayor comodidad, y he añadido rábano para darle un caldo refrescante y picante, similar al Dongchimi. Ya ha fermentado maravillosamente con este clima cálido. ¡Puedes disfrutarlo tanto como Baek Kimchi como Dongchimi. Es un acompañamiento maravilloso, perfecto para invitados.
Ingredientes Principales- Repollo Napa precocido y salado 1/2 cabeza x 3 (total 1.5 cabezas)
- Pera 1
- Manzana 1
- Zanahoria 1/2
- Rábano (pequeño) 1
- Perejil de agua coreano (Minari) 1 manojo
- Cebolletas (Cebolla tierna) 1 manojo
- Rábanos pequeños 3 (para añadir al kimchi)
- Crisantemo coronado (Gat) 1 manojo
Ingredientes para el Aderezo- Ajo 20 dientes
- Cebolla 1
- Camarones salados (Saeu-jeot) 5 cucharadas
- Salsa de pescado (Myeolchi Aekjeot) 2 cucharadas
- Jengibre (tamaño pulgar) 1 trozo
- Jínjoles (Dátiles) 10
- Castañas 5
- Azúcar 1 cucharada
- Agua 1 litro
- Sal marina gruesa 2 cucharadas (para ajustar el sabor)
- Ajo 20 dientes
- Cebolla 1
- Camarones salados (Saeu-jeot) 5 cucharadas
- Salsa de pescado (Myeolchi Aekjeot) 2 cucharadas
- Jengibre (tamaño pulgar) 1 trozo
- Jínjoles (Dátiles) 10
- Castañas 5
- Azúcar 1 cucharada
- Agua 1 litro
- Sal marina gruesa 2 cucharadas (para ajustar el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las 3 medias cabezas de repollo Napa precocido y salado. Recorta las hojas exteriores y corta cada mitad en dos piezas, creando un total de 6 piezas. Esto facilita el relleno.
Step 2
Pela las frutas y verduras que le darán un sabor refrescante al Baek Kimchi. Retira las semillas de la pera y la manzana, y lava la tierra de la zanahoria y el rábano.
Step 3
Corta en juliana fina la pera y la manzana peladas (usa 1/2 de cada una). Corta en juliana fina el rábano pequeño (1 pieza) a un grosor similar al de la manzana y la pera.
Step 4
Coloca los ingredientes para la base del caldo de Baek Kimchi en una licuadora. Añade 20 dientes de ajo pelados, 1 cebolla, 1/2 de la pera y manzana reservadas para licuar, y 5 cucharadas de camarones salados. Vierte unos 200-300 ml del litro de agua y licúa hasta que esté suave.
Step 5
Cuela la mezcla licuada a través de un colador fino forrado con gasa para obtener un líquido claro. Mezcla este líquido colado con el agua restante para crear el caldo de Baek Kimchi. Si prefieres un caldo muy claro, cuélalo varias veces.
Step 6
Prepara los jínjoles y las castañas, que añadirán dulzura y sabor. Retira los huesos de los jínjoles y córtalos finamente. Pela las castañas y córtalas en tiras finas similares.
Step 7
Lava el perejil de agua coreano (minari) y las cebolletas y córtalos en trozos adecuados. El minari se puede cortar en trozos de unos 5-6 cm, y las cebolletas en trozos de unos 3-4 cm.
Step 8
En un bol, combina las zanahorias, pera, manzana y rábano cortados en juliana. Añade las castañas y jínjoles cortados y mezcla suavemente. Finalmente, añade el minari y las cebolletas picadas y remueve ligeramente, con cuidado de no machacar los ingredientes.
Step 9
Ahora es el momento de aderezar el relleno de Baek Kimchi. Añade los ingredientes de la marinada licuada, 2 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar a la mezcla de verduras y combina bien. Prueba y ajusta el sazón con sal marina gruesa o más camarones salados, según tu preferencia. (También puedes ajustar la cantidad de ingredientes del relleno a tu gusto).
Step 10
Rellena cuidadosamente los espacios de las hojas de repollo precocido y salado con el relleno de Baek Kimchi preparado. Comienza desde la parte blanca del repollo y avanza hasta las puntas de las hojas, asegurando una distribución uniforme del relleno.
Step 11
¡El encanto del Baek Kimchi reside en su sabor limpio sin chile en polvo! Una vez que el repollo esté relleno, dobla cuidadosamente las hojas verdes exteriores sobre el relleno para darle forma. Este empaquetado ordenado ayuda a mantener su forma a medida que fermenta.
Step 12
Si deseas disfrutar del refrescante sabor del Dongchimi junto con tu Baek Kimchi, prepara 3 rábanos pequeños. Lávalos bien y luego pásalos ligeramente por sal marina gruesa para sazonarlos.
Step 13
Coloca los rábanos pequeños sazonados con sal entre las capas de repollo relleno, o en la parte superior o inferior del recipiente de kimchi. Esto permitirá que los rábanos liberen su refrescante sabor, haciendo el caldo aún más delicioso. Finalmente, cubre el repollo relleno con las hojas verdes exteriores para evitar que el relleno se seque.
Step 14
El Baek Kimchi bien almacenado fermentará maravillosamente en el refrigerador, desarrollando un sabor picante y profundo con el tiempo. Es un kimchi único y maravilloso para servir en días festivos, ocasiones especiales o al recibir invitados. ¡Servirlo junto con rábano en rodajas, como el Dongchimi, también es una combinación fantástica!
Step 15
Deja que el kimchi fermente a temperatura ambiente durante uno o dos días antes de refrigerarlo. El tiempo de fermentación puede variar según el clima y la temperatura, así que prueba el caldo y refrigéralo una vez que alcance el nivel de fermentación deseado.
Step 16
He sacado una cabeza de Baek Kimchi bien fermentada y uno de los rábanos pequeños que añadimos. Lo único que queda es cortarlo para un delicioso plato de Baek Kimchi.
Step 17
Corta el Baek Kimchi en trozos del tamaño de un bocado y colócalos en un plato. Verter un poco del caldo de Baek Kimchi al lado lo hace más atractivo y realza el sabor refrescante.
