ピリッと美味しい旬のメバル（ウレク）のチゲ レシピ
新鮮なメバルを使った、ピリ辛でさっぱりとした旬のチゲ
お魚市場で新鮮なメバル（ウレク）を買ってきて、風味豊かなピリ辛のチゲを作ってみました！深みがありながらもすっきりとしたスープと、柔らかいメバルの身の組み合わせが絶妙で、ご飯が何杯でも進むこと間違いなし。旬のメバルで、食欲をそそる一品をお楽しみください！
主材料- 新鮮なメバル（ウレク） 2尾（大きさにより調整）
- 煮干し・昆布だしパック 1個
ピリ辛スープの味付け- 米味噌（テンジャン） 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 粉唐辛子（粗挽き） 大さじ3（辛さはお好みで調整）
具材と野菜- 大根 少々（まな板に置くように薄切り）
- もやし 2掴み
- 玉ねぎ 1個（薄切り）
- ヒラタケ（エノキダケでも可） 少々
- ズッキーニ 1/2本（半月切り）
- 青唐辛子 3本（斜め切り）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- 春菊（シュンギク） 少々
- 木綿豆腐 少々（食べやすい大きさに切る）
旨味プラス（調味）- ツナエキス（魚介系調味料） 大さじ2（スープに深みを加える）
- 料理酒（または生姜酒） 大さじ1（臭み消し）
- にんにくみじん切り 大さじ2（風味アップ）
- 塩（味を見て調整）
- だしの素（うま味調味料、お好みで）
- 米味噌（テンジャン） 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 粉唐辛子（粗挽き） 大さじ3（辛さはお好みで調整）
具材と野菜- 大根 少々（まな板に置くように薄切り）
- もやし 2掴み
- 玉ねぎ 1個（薄切り）
- ヒラタケ（エノキダケでも可） 少々
- ズッキーニ 1/2本（半月切り）
- 青唐辛子 3本（斜め切り）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- 春菊（シュンギク） 少々
- 木綿豆腐 少々（食べやすい大きさに切る）
旨味プラス（調味）- ツナエキス（魚介系調味料） 大さじ2（スープに深みを加える）
- 料理酒（または生姜酒） 大さじ1（臭み消し）
- にんにくみじん切り 大さじ2（風味アップ）
- 塩（味を見て調整）
- だしの素（うま味調味料、お好みで）
- ツナエキス（魚介系調味料） 大さじ2（スープに深みを加える）
- 料理酒（または生姜酒） 大さじ1（臭み消し）
- にんにくみじん切り 大さじ2（風味アップ）
- 塩（味を見て調整）
- だしの素（うま味調味料、お好みで）
調理手順
Step 1
新鮮なメバルは、魚屋さんで下処理をお願いしました。家に持ち帰ったら、きれいに洗い、冷たい水に15分ほど浸して血合いをしっかり抜きます。こうすることで、魚特有の臭みが取れ、スープが澄みます。
Step 2
深めの鍋に水をたっぷりと（鍋の半分くらい）注ぎ、煮干しと昆布のだしパックを入れて火にかけます。米味噌（テンジャン）大さじ1とコチュジャン大さじ1を加え、ダマにならないようによく溶かし混ぜます。
Step 3
粉唐辛子（粗挽き）大さじ3を加え、スープが煮立ってくるまで混ぜながら加熱します。さらに辛みを加えたい場合は、粗挽き唐辛子や青唐辛子を少し加えても良いでしょう。
Step 4
大根は、指の関節2つ分くらいの厚さで、まな板に置くように薄く切ります。この薄切り大根は、スープをさっぱりとさせる大切な役割を果たします。
Step 5
あらかじめ準備しただし汁に、薄切りにした大根を全て入れ、大根が半透明になるまでしっかりと煮込みます。大根から出る旨味が、スープに深みを与えます。
Step 6
チゲに入れる様々な野菜や具材を準備します。もやしはきれいに洗い、玉ねぎは薄切りに、ヒラタケは石づきを取り、ほぐしておきます。ズッキーニは半月切りに、青唐辛子と長ネギは斜め切りにします。春菊は洗っておきます。豆腐は食べやすい大きさに切っておきます。
Step 7
だしを取った煮干し・昆布だしパックは取り出します。スープをすっきりとさせるため、（約20分ほど煮出すのが目安です。）
Step 8
ここで、長ネギ以外の準備した全ての野菜と具材（もやし、玉ねぎ、ヒラタケ、ズッキーニ、青唐辛子、豆腐）を鍋に加えます。もやしが煮えすぎないように注意しながら煮てください。
Step 9
スープが再び煮立ったら、旨味を加えるツナエキス（魚介系調味料）大さじ2を加えて味を調えます。ツナエキスは、スープに深い風味をもたらします。
Step 10
魚の臭みを効果的に消し、風味を豊かにするために、料理酒または生姜酒大さじ1を加えます。
Step 11
下処理したメバルを、煮立っているスープにそっと加えます。魚が崩れないように、あまりかき混ぜすぎないように注意してください。
Step 12
にんにくみじん切り大さじ2をたっぷり加え、中火にして約20分間、メバルの身が柔らかく煮えるまでじっくりと煮込みます。竹串などで刺してみて、すっと通るようになれば食べ頃です。
Step 13
最後にスープの味見をし、お好みで塩や醤油で味を調えます。さらに旨味を加えたい場合は、だしの素（うま味調味料）をほんの少し加えても良いでしょう。
Step 14
味を調えたら、準備しておいた長ネギと春菊を彩りよく上に乗せます。蓋をして、さらに約5分ほど煮込めば、さっぱりとしてピリ辛な旬のメバルのチゲの完成です！
