ピリ辛・甘酸っぱい！熟成キムチで簡単ビビンククス
夏バテ気味の食欲をそそる！熟成キムチ活用万能ビビンククスレシピ
酸味・辛味・甘味のバランスが絶妙な、食欲をそそるキムチビビンククスです。よく熟成したキムチがあれば、手軽に作れるので忙しい日のランチやディナーにぴったり。もちもちの素麺に、シャキシャキのキムチ、爽やかな香りのエゴマが加わり、豊かな味わいが楽しめます。
主な材料- 熟成キムチ 1/4株（約200g）
- 素麺 2人分（約200g）
- エゴマの葉 5～7枚
調理手順
Step 1
熟成キムチは軽く水で洗い、酸味を少し和らげ、しっかりと水気を絞ります。キムチが大きい場合は、食べやすい大きさに細かく刻んでください。（キムチを洗って使うと、塩分が抑えられ、タレの味がよりすっきりします。）
Step 2
タレの材料であるコチュジャン、キムチの汁、梅エキス、梨の搾り汁、酢、オリゴ糖、おろしニンニク、コチュカルをすべて混ぜ合わせ、ビビンククスのタレを作っておきます。このタレは、辛味・酸味・甘味のバランスが重要なので、お好みで量を調整してください。
Step 3
エゴマの葉はよく洗い、水気を切ってから、できるだけ細かく千切りにします。エゴマの香りがビビンククス全体の風味を豊かにしてくれるでしょう。
Step 4
たっぷりのお湯で素麺を茹でます。麺が沸騰してきたら、その都度冷たい水を約半カップ加える作業を2～3回繰り返すと、麺がより一層もちもちとした弾力のある食感になります。麺が透明になったら、すぐに湯から上げ、冷たい水で手早く洗い、ぬめりを取り除き、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。（冷水で洗うことで、麺がくっつかず、もちもち感を保てます。）
Step 5
大きめのボウルに、水気を切った素麺を入れ、準備した刻みキムチの半量、千切りにしたエゴマの葉の半量、そして作ったビビンククスタレの約2/3量を加えます。タレが麺に均一に絡むよう、手で優しく混ぜ合わせます。
Step 6
混ぜ合わせた麺を、器に美しく盛り付けます。その上に、残しておいた刻みキムチと千切りエゴマの葉を乗せ、残りのタレをお好みで追加します。最後に、香ばしいごま油とエゴマ油（お好みで）を回しかけ、炒りごまを振りかければ、美味しいキムチビビンククスのできあがりです！
