시원하고 깊은 맛! 동죽 칼국수 황금 레시피
쫄깃한 동죽으로 끓이는 시원한 동죽 칼국수, 해감부터 맛있게 만드는 법
바다의 신선함을 가득 담은 동죽 조개가 듬뿍 들어가 시원하고 깔끔한 국물 맛이 일품인 동죽 칼국수를 소개합니다. 쫀득한 단맛과 감칠맛이 뛰어난 동죽으로 끓여낸 따뜻한 칼국수는 추운 날씨에도, 또는 든든한 한 끼 식사로도 최고입니다. 간단하면서도 깊은 풍미를 자랑하는 동죽 칼국수 레시피로 맛있는 추억을 만들어 보세요!
주재료- 신선한 동죽 조개 500g
- 애호박 1/4개
- 양파 1/2개
- 당근 1/8개
- 대파 1/2대
- 생 칼국수면 300g
- 멸치 다시마 육수 1.4L
- 다진 마늘 1/2큰술
- 국간장 1큰술
- 후추 약간
- 소금 (간 맞추기 용)
조리 방법
Step 1
먼저 동죽 조개의 신선도를 최상으로 유지하는 것이 중요합니다. 껍질에 붙은 흙이나 이물질을 깨끗하게 제거하기 위해 흐르는 물에 여러 번 박박 씻어주세요. 그다음, 약 1리터의 물에 굵은 소금 1큰술을 녹여 염분을 맞춰주시고, 여기에 깨끗하게 씻은 동죽 조개를 넣어주세요. 검은 비닐봉지나 신문지로 덮어 냉장고에 1~2시간 동안 넣어두면 조개가 흙을 뱉어내며 해감이 잘 됩니다. 해감이 끝난 조개는 다시 한번 찬물에 박박 씻어 물기를 빼고 요리에 사용할 준비를 마칩니다.
Step 2
칼국수에 들어갈 채소들을 준비합니다. 애호박과 당근은 껍질을 깨끗이 씻어낸 후 얇게 채 썰어 주세요. 양파도 비슷한 두께로 채 썰어 준비합니다. 대파는 송송 썰어 향긋한 풍미를 더할 준비를 해둡니다.
Step 3
깊은 냄비에 멸치 다시마 육수 1.4리터를 붓고 중불에서 끓이기 시작합니다. 육수가 보글보글 끓기 시작하면, 미리 채 썰어 준비한 애호박, 당근, 양파를 넣고 채소가 투명해질 때까지 함께 끓여줍니다. 채소가 너무 무르지 않도록 적당히 익혀주세요.
Step 4
육수와 채소가 어느 정도 익었으면, 해감이 완료된 신선한 동죽 조개를 냄비에 조심스럽게 넣어주세요. 조개가 익으면서 조개의 시원한 맛이 육수에 배어들기 시작합니다.
Step 5
동죽 조개가 하나둘씩 입을 벌리기 시작하면, 이제 칼국수 면을 넣어줄 차례입니다. 생 칼국수 면은 뭉치기 쉬우니, 면을 넣자마자 젓가락을 이용해 서로 붙지 않도록 살살 풀어주면서 익혀주세요. 면이 쫄깃하게 익을 때까지 끓여줍니다.
Step 6
칼국수 면이 거의 다 익었을 때, 국물의 감칠맛과 풍미를 더해줄 양념 재료를 넣어줍니다. 다진 마늘 1/2큰술, 국간장 1큰술을 넣고, 후추를 살짝 뿌려주세요. 맛을 보시고 부족한 간은 국간장이나 소금을 조금씩 추가하여 입맛에 맞게 조절하시면 됩니다. 조개가 이미 약간의 염분을 가지고 있으니 간을 맞출 때 참고하세요.
Step 7
마지막으로, 송송 썰어둔 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주면 모든 재료의 맛이 어우러져 더욱 깊고 시원한 동죽 칼국수가 완성됩니다. 따끈하고 맛있는 동죽 칼국수를 즐겨보세요!
