따끈하고 깊은 맛, 두 가지 스타일 닭곰탕
두 가지 맛 닭곰탕 만들기: 맑고 시원한 기본 닭곰탕과 얼큰한 다대기 곁들임
겨울철 추위를 녹여줄 든든한 보양식, 닭곰탕을 두 가지 방법으로 즐겨보세요. 맑고 깊은 국물의 기본 닭곰탕에 매콤한 닭곰탕 다대기까지 더하면 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다.
닭곰탕 기본 재료- 닭다리살 1kg
- 삼계탕 재료 티백 1개 (100g)
- 인삼 2~3뿌리
- 대파 1대
- 양파 1개
- 통마늘 1줌 (약 10~15알)
- 대추 1줌 (약 10~15알)
- 새송이버섯 4개
- 물 넉넉히 (냄비의 2/3 정도)
- 소금 (간 맞추기용)
닭곰탕 다대기 재료- 고춧가루 4큰술
- 닭곰탕 육수 6큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 2큰술
- 다진 파 1큰술
추가 재료 (선택)- 당면 (불린 것)
- 고춧가루 4큰술
- 닭곰탕 육수 6큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 2큰술
- 다진 파 1큰술
추가 재료 (선택)- 당면 (불린 것)
조리 방법
Step 1
신선한 닭다리살을 깨끗하게 준비하는 첫 단계입니다. 닭다리살은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 완전히 제거해 주세요. 핏물을 제거한 닭은 흐르는 찬물에 한 번 더 씻어 불순물을 제거하고, 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 닦아내 준비합니다. (백숙용 닭이 있다면 더욱 좋습니다.)
Step 2
깊고 진한 육수의 비법! 삼계탕 재료 티백과 말린 인삼을 함께 넣어줍니다. 큰 냄비에 손질한 닭고기, 통양파, 큼직하게 썬 새송이버섯, 대파, 통마늘, 대추 등 육수 재료를 모두 넣습니다. 재료가 충분히 잠길 정도로 물을 넉넉하게 부어주세요. (냄비의 2/3 정도 채우는 것이 좋습니다.) 센 불에서 팔팔 끓여주세요.
Step 3
물이 끓기 시작하면, 윗면에 떠오르는 거품이나 불순물을 숟가락이나 국자를 이용해 깔끔하게 걷어내 주세요. 맑은 육수를 위한 중요한 과정입니다.
Step 4
국물이 끓어오르면 센 불을 중불로 줄이고 약 30분간 끓입니다. 그 후 다시 약불로 줄여 1시간 동안 은근하게 푹 끓여 진한 육수를 우려냅니다. 총 1시간 30분에서 2시간 정도 푹 끓이면 좋습니다.
Step 5
1시간 30분 동안 끓인 후, 닭고기와 버섯은 건져내어 잠시 식혀둡니다. 육수는 계속해서 약불에 둡니다.
Step 6
닭고기와 버섯을 건져낸 맑은 육수는 약한 불에서 계속 은은하게 끓여주세요. 이 상태로 두면 육수의 깊은 맛이 더욱 살아납니다.
Step 7
건져낸 닭고기는 한 김 식힌 후, 손으로 먹기 좋은 크기로 뼈를 발라내어 찢어줍니다. 새송이버섯도 손으로 잘게 찢어 준비해둡니다.
Step 8
육수 재료로 사용했던 한약재, 채소 등은 체에 밭쳐 국물을 깨끗하게 걸러냅니다. 걸러낸 맑은 육수에 손질한 닭고기와 찢어 놓은 버섯을 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 담백한 닭곰탕을 좋아하시면, 이때 닭에서 나온 기름기를 걷어내 주세요. 간은 소금으로 맞춰줍니다. 좀 더 깔끔한 맛을 원하시면, 소금을 따로 준비해 각자 취향에 맞게 넣어 드시는 것도 좋은 방법입니다.
Step 9
이제 닭곰탕을 매콤하게 즐길 수 있는 ‘닭곰탕 다대기’를 만들어 볼까요? 볼에 고춧가루 4큰술, 닭곰탕 육수 6큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 다진 파 1큰술을 넣고 골고루 잘 섞어줍니다.
Step 10
만든 닭곰탕 다대기는 바로 드시는 것보다 냉장고에 넣어 30분 이상 숙성시키면 맛이 더욱 깊어지고 부드러워져요. 바로 드시는 것보다 조금 기다렸다가 즐겨보세요.
Step 11
닭곰탕과 함께 곁들일 고명으로 사용할 대파는 얇게 송송 썰고, 통마늘은 곱게 다져 준비해 둡니다. 취향에 따라 추가적인 고명을 준비해도 좋습니다.
Step 12
맑고 뜨끈한 닭곰탕 국물에는 쫄깃한 당면이 정말 잘 어울려요! 미리 찬물에 당면을 30분 이상 불려 준비해 둡니다.
Step 13
뜨끈한 닭곰탕은 역시 뚝배기에 끓여 먹어야 제맛이죠! 뚝배기에 불린 당면을 적당량 넣고, 준비된 닭곰탕 국물과 건더기를 푸짐하게 담아 팔팔 끓여주면 맛있는 닭곰탕 완성입니다. 기호에 따라 밥을 함께 말아 드셔도 좋습니다.
