さっぱり＆ピリ辛！タコと野菜のスープ（ヨンポタン）の作り方
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韓国のバラエティ番組「푹 쉬면 다행이야」（ゆっくり休めば大丈夫）で紹介されていたタコのヨンポタン（タコと野菜のスープ）があまりに美味しそうだったので、自宅で再現してみました。新鮮なタコとシャキシャキの野菜が絶妙に組み合わさり、さっぱりとしていながらも深みのある味わいが楽しめます。薄口醤油で上品に味を調え、シャキシャキの大根と爽やかなセリ（ミナリ）をたっぷり加えて、豊かな風味に仕上げます。（補足：ヨンポタンは本来イイダコで作ることもありますが、大きなタコを使っても同様に美味しいですよ！）
材料- 新鮮なタコ 480g
- 粗塩（天日塩）大さじ2（タコの下処理用）
- 大根 100g（小さな大根の約1/5本分）
- セリ（ミナリ） 150g（ひとつかみ）
- ヒラタケ 少々
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- あさりだしパック 2個（または自家製のだし）
- 韓国醤油（薄口醤油）大さじ2（味を見て調整）
- 刻みネギ 大さじ2
- 青唐辛子（韓国産） 2本（種を取り、斜め薄切り）
- 水 1.2リットル
調理手順
Step 1
新鮮なタコは、まず流水で丁寧に洗い流してください。粗塩（天日塩）大さじ2を使い、タコの表面と吸盤をしっかりとこすり洗いします。これにより、ヌメリや汚れを効果的に取り除くことができます。もしヌメリが取れにくい場合は、少量の小麦粉を加えて一緒に揉み洗いすると、よりきれいに下処理できます。
Step 2
きれいに下処理したタコは、全部で4杯用意しました。このうち2杯をタコのヨンポタンに使用します。（残りのタコは他の料理に活用しても良いでしょう。）
Step 3
香りの良いセリ（ミナリ）は、きれいに下処理をして洗い、食べやすい長さ（約5cm）に切って準備します。ヨンポタンに爽やかな香りを添えてくれます。
Step 4
タコのヨンポタンにさっぱりとした味わいを加えてくれる大根を用意します。約100g程度が適量です。
Step 5
準備した大根は、薄く平たい「ナバク切り」にします。ナバク切りとは、野菜を薄く切って汁物によく馴染ませる切り方です。まるで水キムチ（ナバクキムチ）を作る時のように切っていただければ大丈夫です。
Step 6
鍋に水1.2リットルを注ぎ、ナバク切りにした大根と、市販の「あさりだしパック」2個（または昆布や煮干しなどで取った自家製だし）を入れて煮立たせ、だしをしっかりと取ります。澄んだ深みのあるスープのベースを作る工程です。
Step 7
だしが煮立ったら、下処理したタコ、ニンニクのみじん切り大さじ1、斜め薄切りにした青唐辛子2本、そして準備したヒラタケを入れます。タコが鮮やかな赤色に変わり、スープに深い旨みが溶け出すまで一緒に煮込みましょう。（約5〜7分程度煮ると良いでしょう。）
Step 8
タコとスープが美しい赤色に染まったら、刻みネギ大さじ2を加えます。いよいよ味付けの工程です。アミの塩辛で味付けしても良いですが、今回は韓国醤油（薄口醤油）大さじ2を加えて、すっきりとしながらも深みのある旨味をプラスしました。味見をして、お好みに合わせて調整してください。
Step 9
最後に火を止め、準備しておいたセリ（ミナリ）を鍋に入れます。余熱でセリがほんのりと火が通り、シャキシャキとした食感と新鮮な香りを保つことができます。煮込みすぎないのがポイントです。
Step 10
シャキシャキとしたセリ（ミナリ）と、食欲をそそる鮮やかな赤いタコが組み合わさったタコのヨンポタンが完成しました！見た目からでも食欲をそそる美味しそうなビジュアルです。
Step 11
出来上がったタコのヨンポタンを、美しい器に盛り付けます。大きめに切ったタコ、シャキシャキの大根、新鮮なセリ（ミナリ）をたっぷりと乗せて、豪快に召し上がってください。さっぱりとしていながらも、ピリッとした辛さが後を引くタコのヨンポタン、さあ、美味しくいただきましょう！
