Udon Casero con Caldo de Bonito: Sabor Profundo y Delicioso
El Secreto para un Caldo de Udon Perfecto: Cómo Hacerlo con Bonito Seco (Katsuobushi)
¿Sueña con un auténtico Udon japonés en casa? Olvídese de los caldos prehechos y descubra el umami incomparable de uno casero. Esta receta le guiará a través de un método sencillo pero profundo para crear una base de caldo de Udon clara y llena de sabor, centrándose en un control preciso del calor y los tiempos de infusión. Incluso los principiantes pueden lograr un caldo de calidad de restaurante que complementa perfectamente los fideos udon masticables. Disfrute de un cuenco reconfortante y delicioso que le calentará desde adentro.
Ingredientes Principales- 2 porciones de fideos udon masticables
- Un poco de hojas de crisantemo de jardín (Shungiku)
- Un poco de cebolleta
- Un trozo de alga seca (Nori)
Base de Caldo Dashi de Bonito- 20g de alga kelp seca (Kombu) para remojar en agua fría
- 40g de copos de bonito seco (Katsuobushi) para un sabor profundo
Aderezo de Salsa de Soja para Udon- 100ml de salsa de soja japonesa (Usukuchi o Koikuchi)
- 100ml de Mirin (vino de arroz dulce)
- 30g de Azúcar (aproximadamente 4 cucharadas)
- 20g de alga kelp seca (Kombu) para remojar en agua fría
- 40g de copos de bonito seco (Katsuobushi) para un sabor profundo
Aderezo de Salsa de Soja para Udon- 100ml de salsa de soja japonesa (Usukuchi o Koikuchi)
- 100ml de Mirin (vino de arroz dulce)
- 30g de Azúcar (aproximadamente 4 cucharadas)
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla grande y profunda, vierta 2 litros de agua fría. Añada 2 láminas de alga kelp (Kombu, unos 20g) limpias, comenzando desde agua fría para extraer el máximo sabor, y lleve a ebullición a fuego alto.
Step 2
Tan pronto como empiecen a formarse pequeñas burbujas y el agua esté a punto de hervir, reduzca inmediatamente el fuego a bajo. Retire con una cuchara cualquier espuma que suba a la superficie. Este paso es crucial para obtener un caldo claro y limpio. Deje que el kelp se infusione suavemente durante 10 minutos.
Step 3
Pasados 10 minutos, retire el kelp. Apague el fuego brevemente y añada los copos de bonito seco (Katsuobushi, 40g). Déjelos infusionar suavemente a fuego bajo durante unos 5 minutos para que desprendan su rico aroma. Una vez infusionado, cuele cuidadosamente el caldo a través de un colador de malla fina para eliminar todos los sólidos, dejando solo un líquido claro y ámbar. Esto asegura un sabor puro del caldo.
Step 4
En una olla aparte, mida y vierta 100ml de salsa de soja japonesa y 100ml de Mirin. El Mirin ayuda a eliminar cualquier posible olor a pescado del bonito y añade un dulzor sutil y profundidad.
Step 5
Añada 30g de azúcar (aproximadamente 4 cucharadas) a la mezcla de salsa de soja y Mirin. Remueva suavemente a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez disuelto, apague el fuego inmediatamente para evitar cualquier amargor.
Step 6
Vierta la mezcla de salsa de soja sazonada en el caldo dashi de bonito claro que preparó anteriormente y mezcle bien para combinar. Una proporción estándar para el caldo de Udon es aproximadamente 1 parte de salsa de soja sazonada por cada 5 partes de dashi de bonito. Pruebe y ajuste la cantidad de salsa de soja o azúcar según su preferencia.
Step 7
Ahora, es el momento de cocinar los fideos udon. Lleve a ebullición abundante agua. Añada las 2 porciones de fideos udon y cocine según las instrucciones del paquete, generalmente alrededor de 3-4 minutos, hasta que estén masticables al dente. Una vez cocidos, escúrralos inmediatamente y enjuáguelos bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón, y luego escúrralos completamente. Este proceso hace que los fideos queden deliciosamente elásticos.
Step 8
Prepare sus guarniciones deseadas para el Udon. Lave las hojas de crisantemo de jardín y corte finamente las cebolletas. Corte las algas secas en trozos deseados o desmenúcelas. No dude en añadir otras guarniciones como un huevo escalfado, pasteles de pescado o bolsas de tofu frito para una comida aún más satisfactoria.
Step 9
Coloque los fideos udon cocidos y escurridos en un cuenco hondo. Vierta generosamente el caldo de Udon caliente preparado sobre los fideos. Finalmente, arrange sus guarniciones preparadas como hojas de crisantemo de jardín, cebolletas y algas de forma atractiva en la parte superior. ¡Esto completa su básico de Udon casero, simple y elegante! Tómese un momento para saborear el rico y reconfortante sabor del caldo, cuidadosamente elaborado con bonito y kelp, y disfrute de una comida cálida y sustanciosa.
