매콤달콤 소갈비찜
[연말 홈파티] 중독적인 매콤달콤 소갈비찜 레시피
다가오는 연말, 특별한 홈파티를 위한 최고의 선택! 밥심은 국력입니다. 올해도 달력이 한 장 남았네요. 연말 파티 요리로 완벽한 매콤달콤 소갈비찜을 준비해 봤어요. 고급스러운 갈비 요리는 파티 분위기를 한껏 살려줄 거예요. 간장 베이스의 갈비찜도 훌륭하지만, 매콤한 양념이 더해진 소갈비찜은 멈출 수 없는 매력적인 맛으로 모두를 사로잡을 겁니다. 지금 바로 시작해 볼까요?
메인 재료- 소갈비 800g
- 양파 2/3개
- 당근 2/3개
- 홍고추 1개
- 청양고추 1개
- 대추 4-5알
- 대파 채 약간 (고명용)
- 깻잎 채 약간 (고명용)
매콤달콤 양념장- 고춧가루 2큰술
- 청양고춧가루 2큰술 (더 매콤하게 즐기려면)
- 진간장 5큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 배즙 2큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 2작은술
- 청주(맛술) 2큰술
- 매실청 1큰술
- 식용유 1큰술 (고기 연육 작용 및 윤기)
- 참기름 1큰술 (마지막 향)
- 통깨 1큰술 (고명)
- 고춧가루 2큰술
- 청양고춧가루 2큰술 (더 매콤하게 즐기려면)
- 진간장 5큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 배즙 2큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 다진 생강 2작은술
- 청주(맛술) 2큰술
- 매실청 1큰술
- 식용유 1큰술 (고기 연육 작용 및 윤기)
- 참기름 1큰술 (마지막 향)
- 통깨 1큰술 (고명)
조리 방법
Step 1
소갈비의 핏물을 제거하는 것이 잡내 없는 갈비찜의 첫걸음이에요. 냄비나 볼에 소갈비가 완전히 잠길 정도로 찬물을 채워주세요.
Step 2
핏물을 더 빠르고 효과적으로 제거하기 위해, 소주 2큰술과 설탕 2큰술을 넣어주세요. 이렇게 하면 보통 반나절 걸리는 핏물 빼는 시간을 30분에서 1시간으로 단축할 수 있답니다. 번거롭지 않아 좋아요!
Step 3
시간이 지나면 핏물이 제법 많이 빠져나온 것을 확인할 수 있어요. 중간에 한번 깨끗한 물로 갈아주면 더욱 좋습니다.
Step 4
핏물을 뺀 갈비는 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 이물질을 제거해 주세요.
Step 5
이제 갈비를 한번 데쳐줄 차례예요. 넉넉한 냄비에 물 1리터를 붓고 소금 반 큰술을 넣어 끓입니다. 물이 끓으면 갈비를 넣고 6분간만 데쳐주세요. 데친 후에는 즉시 찬물로 헹궈 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 이 과정은 잡내 제거와 깔끔한 맛을 내는 데 중요해요.
Step 6
맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 고춧가루 2큰술, 청양고춧가루 2큰술 (매콤한 맛을 좋아하시면 듬뿍!), 진간장 5큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 배즙 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 2작은술, 청주(맛술) 2큰술, 매실청 1큰술, 그리고 윤기와 부드러움을 더해줄 식용유 1큰술을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 특히 식용유를 넣는 것이 고기를 부드럽게 하고 양념이 잘 배도록 돕는 비결이랍니다! 양념은 잠시 숙성시키면 더 맛있어져요.
Step 7
갈비를 삶을 때도 연육 작용을 도와 더욱 부드러운 식감을 만들 수 있어요. 다시 냄비에 물 1리터를 붓고 소금 1큰술과 식용유 2큰술을 넣어 끓입니다. 물이 끓으면 데쳐놓은 갈비를 넣고 30~40분간 삶아주세요. 고기가 갈비에 살짝 잠길 정도로 국물이 자작하게 졸아들면 잘 익은 거예요. 젓가락으로 찔러보아 핏물이 나오지 않으면 됩니다.
Step 8
이제 채소를 손질할게요. 양파는 너무 얇지 않게 썰어야 끓이면서 뭉개지지 않아요. 당근은 둥글게 썰어 모서리를 살짝 다듬어주면 동글동글 예쁜 모양을 유지할 수 있답니다. 대추는 갈비찜에 은은한 단맛과 풍미를 더해주니, 흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요. 홍고추와 청양고추는 어슷하게 썰어 씨를 제거하면 칼칼한 맛을 조절할 수 있어요.
Step 9
고명의 향긋함을 더해줄 깻잎과 대파도 준비해 볼까요? 깻잎과 대파는 식초를 몇 방울 떨어뜨린 물에 5분 정도 담가두면 더욱 신선해져요. 깻잎은 돌돌 말아서 곱게 채 썰어주시고, 대파도 채 썰어 찬물에 잠시 담가두면 모양이 예쁘게 살아난답니다. 푸른색의 채소가 올라가면 훨씬 먹음직스러워 보여요.
Step 10
삶은 갈비를 건져내고, 냄비에 양념장의 절반을 넣고 중약불에서 한번 졸여주세요. 이렇게 양념을 먼저 졸여주면 맛이 더욱 깊어진답니다.
Step 11
양념이 살짝 졸아들면 준비한 양파와 당근, 대추, 홍고추, 청양고추를 모두 넣습니다. 남은 양념장 절반을 마저 붓고 모든 재료가 어우러지도록 함께 졸여주세요.
Step 12
은근한 불에서 저어가며 윤기 나게 졸여줍니다. 국물이 처음보다 졸아들어 자작하게 남았을 때가 가장 맛있어요. 재료에 양념이 충분히 밸 때까지 끓여주세요.
Step 13
불을 끄기 직전에 참기름 1큰술을 둘러주세요. 이렇게 마지막에 참기름을 넣어주면 향긋한 풍미를 그대로 살릴 수 있답니다. 절대 끓이지 마세요!
Step 14
마지막으로 고소한 통깨를 솔솔 뿌려주면, 보기만 해도 군침 도는 매콤달콤 소갈비찜 완성입니다! 근사한 홈파티 요리로 손색없겠죠?
