Tumis Belut Kering yang Kenyal dan Lezat
Lauk Pendamping Sempurna: Belut Kering Tumis yang Cocok Disajikan dengan Nasi
Hidangan ini menampilkan belut kering yang direhidrasi dan ditumis dengan saus gochujang pedas manis. Teksturnya kenyal menggoda dan rasanya kaya, menjadikannya pendamping ideal untuk nasi. Hidangan ini disukai semua usia.
Bahan Utama- 3 ekor belut kering (sesuaikan jumlahnya dengan ukuran)
- 1 ikat pakcoy
- 1/2 buah bawang bombay (iris tipis)
- 1/2 buah wortel (iris tipis)
- 2 buah cabai rawit merah (iris serong, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 batang daun bawang (potong besar)
- 10 siung bawang putih (iris tipis)
- 2 sdm tepung pati garut (atau tepung maizena)
Bumbu- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 sdm bubuk jahe (atau 1/2 sdt jahe parut)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, untuk warna dan rasa pedas)
- 1 sdm oligosakarida (bisa diganti sirup jagung atau sirup maltosa)
- 1 sdm mirin (arak masak manis)
- 1 sdm sirup wortel (atau sirup buah/sirup jagung)
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 sdm bubuk jahe (atau 1/2 sdt jahe parut)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, untuk warna dan rasa pedas)
- 1 sdm oligosakarida (bisa diganti sirup jagung atau sirup maltosa)
- 1 sdm mirin (arak masak manis)
- 1 sdm sirup wortel (atau sirup buah/sirup jagung)
Instruksi Memasak
Step 1
Belut kering yang sudah kering lalu dibilas sebentar di bawah air mengalir. Potong menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 3-4 cm). Taburkan bubuk jahe untuk menghilangkan bau amis dan aduk rata. Diamkan selama 5 menit.
Step 2
Lumuri belut kering yang sudah dimarinasi secara merata dengan tepung pati garut. Goncangkan perlahan untuk memastikan lapisan tepung tipis melapisi setiap potongan. Lapisan ini membantu saus menempel lebih baik.
Step 3
Panaskan minyak goreng secukupnya di wajan dengan api sedang-rendah. Masukkan belut kering yang sudah dilumuri tepung dan goreng hingga kecoklatan di kedua sisi. Hati-hati jangan menggunakan api terlalu besar agar bagian luar tidak gosong sebelum bagian dalamnya matang.
Step 4
Setelah belut kering berwarna kecoklatan di kedua sisinya, angkat dan tiriskan ke piring. Menggorengnya terlebih dahulu akan membuat teksturnya lebih kenyal.
Step 5
Sekarang, siapkan sayuran untuk ditumis. Cuci dan potong pakcoy menjadi bagian-bagian yang mudah dimakan. Iris tipis wortel dan bawang bombay. Iris cabai rawit serong, potong daun bawang menjadi potongan besar, dan iris tipis bawang putih.
Step 6
Panaskan wajan lain dengan 1 sdm minyak goreng. Masukkan irisan bawang putih dan daun bawang, lalu tumis dengan api kecil untuk mengeluarkan aroma harumnya. Aduk terus agar tidak gosong, biarkan mereka meresapi minyak perlahan.
Step 7
Tambahkan gochujang, gochugaru, oligosakarida, mirin, dan sirup wortel (atau sirup jagung/sirup maltosa) ke dalam campuran bawang putih dan daun bawang yang harum. Aduk rata untuk membuat bumbu saus. Anda bisa mengganti oligosakarida dengan sirup jagung atau sirup maltosa untuk rasa manis. Campuran ini memberikan berbagai lapisan rasa manis dan gurih.
Step 8
Masak bumbu saus yang sudah disiapkan dengan api kecil selama 1-2 menit hingga sedikit mengental. Aduk terus agar saus tidak gosong. Proses memasak ini akan memperdalam rasa saus.
Step 9
Saat saus mulai mendidih, masukkan irisan wortel, bawang bombay, dan irisan cabai rawit terlebih dahulu. Tumis selama sekitar 1 menit. Memasukkan sayuran yang lebih keras terlebih dahulu memastikan mereka matang dengan baik.
Step 10
Masukkan kembali belut kering yang sudah digoreng ke dalam wajan. Tumis perlahan hingga belut terlapisi bumbu secara merata. Pastikan saus melapisi setiap potongan belut secara merata.
Step 11
Terakhir, masukkan pakcoy yang sudah dibersihkan dan matikan api. Panas sisa dari wajan akan membuat pakcoy sedikit layu namun tetap renyah.
Step 12
Dengan menggunakan sisa panas, aduk semuanya hingga tercampur rata. Jika diinginkan, tambahkan sedikit minyak wijen dan taburan wijen sangrai untuk menambah aroma dan rasa. Ini opsional tetapi dapat meningkatkan rasa gurih.
Step 13
Dan inilah hasilnya – tumis belut kering yang pedas, manis, dan kenyal! Sajikan di atas semangkuk nasi hangat yang baru matang untuk hidangan yang benar-benar memuaskan. Hidangan ini akan menjadi lauk pendamping yang sangat baik.
