Salteado de Anguila Seca: Tierno y Delicioso
El Acompañamiento Perfecto: Anguila Seca Salteada que Combina Excelentemente con el Arroz
Este plato presenta anguila seca, rehidratada y salteada en una salsa picante y dulce de gochujang. La textura resultante es deliciosamente masticable y el sabor es rico, lo que la convierte en un acompañamiento ideal para el arroz. Es un plato que gusta a todos, de todas las edades.
Ingredientes Principales- 3 anguilas secas (ajustar cantidad según tamaño)
- 1 manojo de bok choy (acelga china)
- 1/2 cebolla (en rodajas finas)
- 1/2 zanahoria (en rodajas finas)
- 2 chiles coreanos (serranos o jalapeños, cortados en diagonal, ajustar picante)
- 1 tallo de cebolleta (cortado en trozos grandes)
- 10 dientes de ajo (laminados)
- 2 cucharadas de almidón de tupinambo (o almidón de maíz)
Sazonadores- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1/2 cucharada de ajo en polvo (o 1/2 cucharadita de ajo fresco picado)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano, para color y picante)
- 1 cucharada de oligosacárido (se puede sustituir por sirope de maíz o de cebada)
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz dulce para cocinar)
- 1 cucharada de sirope de zanahoria (o sirope de fruta/sirope de maíz)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1/2 cucharada de ajo en polvo (o 1/2 cucharadita de ajo fresco picado)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano, para color y picante)
- 1 cucharada de oligosacárido (se puede sustituir por sirope de maíz o de cebada)
- 1 cucharada de mirin (vino de arroz dulce para cocinar)
- 1 cucharada de sirope de zanahoria (o sirope de fruta/sirope de maíz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague suavemente las anguilas secas bajo agua corriente. Córtelas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm). Espolvoree con ajo en polvo para eliminar cualquier olor a pescado y mezcle bien. Deje marinar durante 5 minutos.
Step 2
Recubra las piezas de anguila seca marinada uniformemente con el almidón de tupinambo. Agite suavemente para asegurar que una fina capa de almidón cubra cada pieza. Este recubrimiento ayuda a que la salsa se adhiera mejor.
Step 3
Caliente aceite de cocina en una sartén a fuego medio-bajo. Añada la anguila seca recubierta de almidón y fríala hasta que esté dorada por ambos lados. Tenga cuidado de no usar un fuego demasiado alto, ya que puede quemar el exterior antes de que el interior se cocine.
Step 4
Una vez que la anguila seca esté dorada por ambos lados, retírela a un plato. Pre-freírla realza la textura masticable.
Step 5
Ahora, prepare las verduras para saltear. Lave y corte el bok choy en trozos manejables. Corte finamente la zanahoria y la cebolla. Corte los chiles coreanos en diagonal, la cebolleta en trozos grandes y los ajos en láminas.
Step 6
Caliente otra sartén con 1 cucharada de aceite de cocina. Añada los ajos laminados y la cebolleta, y sofría a fuego lento para liberar su aroma fragante. Remueva continuamente para evitar que se quemen, permitiendo que infusionen suavemente el aceite.
Step 7
A la mezcla fragante de ajo y cebolleta, añada el gochujang, el gochugaru, el oligosacárido, el mirin y el sirope de zanahoria (o sirope de maíz/sirope de cebada). Mezcle bien para crear la salsa. Puede sustituir el oligosacárido por sirope de maíz o de cebada para darle dulzor. Esta mezcla añade varias capas de dulzura y umami.
Step 8
Cocine la salsa preparada a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que espese ligeramente. Remueva constantemente para evitar que la salsa se queme. Este paso de cocción a fuego lento intensifica el sabor.
Step 9
Una vez que la salsa burbujee, añada primero las zanahorias, la cebolla y los chiles coreanos cortados. Sofría durante aproximadamente 1 minuto. Añadir las verduras más firmes primero asegura que se cocinen adecuadamente.
Step 10
Vuelva a poner la anguila seca pre-frita en la sartén. Saltee suavemente para cubrir completamente la anguila con la salsa. Asegúrese de que la salsa cubra uniformemente cada trozo de anguila.
Step 11
Finalmente, añada el bok choy limpio y apague el fuego. El calor residual marchitará el bok choy lo suficiente como para mantener su textura crujiente.
Step 12
Usando el calor residual, mezcle todo hasta que esté bien combinado. Si lo desea, añada un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo tostadas para darle más sabor y aroma. Esto es opcional pero realza las notas a nuez.
Step 13
¡Y aquí lo tiene: una anguila seca salteada deliciosamente picante y dulce, y tierna! Sírvala sobre un cuenco de arroz recién cocido para una comida verdaderamente satisfactoria. Será un excelente plato de acompañamiento.
