쫄깃하고 맛있는 건장어볶음 만들기
매콤달콤 밥도둑! 밥반찬으로 손색없는 건장어볶음 레시피
꾸덕하게 말린 건장어를 고추장 양념으로 매콤달콤하게 볶아내 쫄깃한 식감과 깊은 풍미를 즐길 수 있는 밥반찬입니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 최고의 반찬이에요.
주재료- 건장어 3마리 (크기에 따라 조절)
- 청경채 1줌
- 양파 1/2개 (채썰기)
- 당근 1/2개 (얇게 썰기)
- 청양고추 2개 (어슷썰기, 매운맛 조절)
- 대파 1대 (큼직하게 썰기)
- 마늘 10쪽 (편썰기)
- 돼지감자 전분 2큰술 (또는 일반 전분)
양념장- 진간장 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 생강가루 1/2큰술 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1큰술 (색깔과 매콤함을 더해요)
- 올리고당 1큰술 (조청이나 물엿으로 대체 가능)
- 미림 (맛술) 1큰술
- 당근청 (또는 과일청/물엿) 1큰술
- 진간장 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 생강가루 1/2큰술 (또는 다진 생강 1/2작은술)
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1큰술 (색깔과 매콤함을 더해요)
- 올리고당 1큰술 (조청이나 물엿으로 대체 가능)
- 미림 (맛술) 1큰술
- 당근청 (또는 과일청/물엿) 1큰술
조리 방법
Step 1
꾸덕하게 말린 건장어는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 준비해주세요. 먹기 좋은 크기(약 3-4cm)로 자른 후, 비린 맛을 잡아줄 생강가루를 솔솔 뿌려 조물조물 버무려 5분간 재워둡니다.
Step 2
재워둔 건장어에 돼지감자 전분을 골고루 묻혀줍니다. 각 조각마다 전분이 얇게 코팅되도록 가볍게 흔들어주세요. 전분 코팅이 양념이 잘 배도록 도와줍니다.
Step 3
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불로 예열한 후, 전분 옷을 입힌 건장어를 넣고 노릇하게 구워줍니다. 너무 센 불은 겉만 타고 속은 익지 않으니 주의하세요.
Step 4
건장어의 앞뒤가 노릇하게 구워지면, 잠시 접시에 따로 덜어둡니다. 이렇게 미리 구워두면 식감이 더욱 쫄깃해집니다.
Step 5
이제 볶음에 들어갈 채소를 준비합니다. 청경채는 깨끗이 씻어 먹기 좋게 썰고, 당근과 양파는 얇게 채 썰어주세요. 청양고추는 어슷 썰고, 대파는 큼직하게, 마늘은 편으로 썰어 준비합니다.
Step 6
다른 팬을 달궈 식용유 1큰술을 두르고, 편마늘과 대파를 넣고 약불에서 천천히 볶아 파와 마늘의 향긋한 풍미를 끌어냅니다. 타지 않도록 주의하며 은은하게 볶아주세요.
Step 7
향긋하게 볶아진 파와 마늘에 고추장, 고춧가루, 올리고당, 미림, 그리고 당근청(또는 조청/물엿)을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. 올리고당 대신 조청이나 물엿을 사용해도 좋습니다. 다양한 단맛과 감칠맛을 더해줍니다.
Step 8
만들어진 양념장을 약불에서 천천히 끓여줍니다. 바글바글 끓으면서 양념이 걸쭉해지도록 1-2분 정도 끓여주세요. 양념이 타지 않도록 계속 저어주는 것이 중요합니다.
Step 9
양념장이 끓으면 채 썬 당근과 양파, 그리고 어슷 썬 청양고추를 먼저 넣고 1분 정도 볶아줍니다. 단단한 채소부터 볶아 익혀주세요.
Step 10
미리 구워 기름에 지져둔 건장어를 팬에 넣고, 양념이 장어에 골고루 배도록 살살 볶아줍니다. 양념이 장어에 코팅되듯 잘 입혀지도록 볶아주세요.
Step 11
마지막으로 깨끗하게 손질한 청경채를 넣고 불을 꺼주세요. 청경채는 숨이 죽을 정도로만 살짝 익혀야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 12
불을 끈 상태에서 팬의 잔열을 이용해 모든 재료가 잘 섞이도록 뒤적여줍니다. 취향에 따라 참기름 한두 방울과 통깨를 뿌려 풍미를 더해도 좋습니다. 선택 사항이지만, 고소함을 더해줍니다.
Step 13
이렇게 해서 매콤달콤하고 쫄깃한 건장어볶음이 완성되었습니다! 갓 지은 따뜻한 밥 위에 올려 맛있게 즐겨보세요. 훌륭한 밥반찬이 되어줄 거예요.
