칼칼하고 깊은 맛! 묵은지 등뼈찜 레시피
냉장고 속 묵은지를 활용한 최고의 별미, 묵은지 등뼈찜!
김치가 익어 깊고 칼칼한 맛을 낸 묵은지와 부드럽게 푹 익힌 돼지 등뼈의 환상적인 조화! 묵은지가 있다면 꼭 한번 만들어 보세요. 밥도둑이 따로 없답니다.
주재료- 돼지 등뼈 2kg
- 잘 익은 묵은지 1/2포기
- 대파 1/2대 (큼직하게 썰어주세요)
- 등뼈 삶은 육수 2국자
- 김치 국물 1/2국자
- 생강 1~2톨 (껍질 벗기고 통째로)
- 통마늘 5알 (껍질 벗기고 통째로)
- 월계수 잎 2장
- 된장 1큰술
양념 재료- 국간장 2큰술
- 설탕 1큰술 (묵은지의 신맛에 따라 가감)
- 다진 마늘 1.5큰술
- 고춧가루 3큰술
- 다진 생강 1/2큰술 (또는 생강가루 약간)
- 고추장 1큰술
- 국간장 2큰술
- 설탕 1큰술 (묵은지의 신맛에 따라 가감)
- 다진 마늘 1.5큰술
- 고춧가루 3큰술
- 다진 생강 1/2큰술 (또는 생강가루 약간)
- 고추장 1큰술
조리 방법
Step 1
돼지 등뼈 2kg은 찬물에 1시간 이상 넉넉히 담가 핏물을 깨끗하게 빼줍니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 좋아요.
Step 2
핏물을 제거한 돼지 등뼈는 끓는 물에 넣고 5분 정도 삶아 애벌 삶기를 합니다. 이렇게 하면 등뼈의 불순물과 누린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 3
애벌 삶기한 등뼈는 미지근한 물에 두어 번 깨끗하게 헹궈줍니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고, 껍질 벗긴 생강 1~2톨, 껍질 벗긴 통마늘 5알, 대파 1/2대, 월계수 잎 2장, 된장 1큰술을 넣고 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 깨끗하게 헹군 등뼈를 넣고 센 불에서 10분, 중불에서 1시간 이상 푹 끓여주세요. 등뼈가 부드럽게 익을 때까지 푹 삶는 것이 중요합니다.
Step 4
충분히 삶아진 등뼈는 조심스럽게 건져냅니다. 이때, 등뼈를 삶았던 육수는 버리지 말고 체에 걸러 맑은 육수만 따로 준비해둡니다. 이 육수가 찜의 깊은 맛을 더해줄 거예요.
Step 5
깊은 냄비 바닥에 잘 익은 묵은지를 먹기 좋은 크기로 썰어 깔아줍니다. 그 위에 삶아둔 등뼈를 보기 좋게 올리고, 미리 섞어둔 양념 재료를 등뼈 위에 골고루 뿌려줍니다. 마지막으로 김치 국물 1/2국자와 준비해둔 등뼈 육수 2국자를 붓고 뚜껑을 덮어줍니다. 중불에서 10분 정도 끓이다가, 국물이 자작해지면 불을 약하게 줄여 10~20분간 더 끓여 묵은지와 등뼈가 잘 어우러지도록 익혀주세요.
Step 6
묵은지와 등뼈가 충분히 익고 양념이 잘 배어들면, 큼직하게 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 약불에서 천천히 은근하게 끓여주면 양념이 더욱 깊게 스며들어 맛이 훨씬 풍부해집니다. 맛있는 묵은지 등뼈찜 완성입니다!
