えごま油のキムチチヂミ
夜食、おやつ、またはおかずとしても、いつでも大歓迎の「えごま油のキムチチヂミ」
よく熟成した白菜キムチに、風味豊かなえごま油を加えて、さらに香ばしくコクのあるキムチチヂミを作ってみました。外はカリッと、中はふっくらとした、絶妙な味わいのチヂミレシピをぜひお試しください！
チヂミの材料- よく熟した白菜キムチ 150g（紙コップ約1杯分）
- 中力粉 1カップ（約120g）
- 全粒粉 1/2カップ（約60g、全粒粉がない場合は中力粉で代用可）
- 冷水 1と1/2カップ（約300ml）
- キムチの汁 3大さじ（約45ml）
- えごま油 大さじ1（またはお好みで調整）
- サラダ油 たっぷり（焼く用）
調理手順
Step 1
まず、キムチを準備します。キムチの白い芯の部分を軽く取り除き、キムチのヤンニョム（辛みそ）を軽く払い落とします。ヤンニョムが多すぎるとチヂミが重たくなることがあるので、軽く払うのがポイントです。キムチの汁は捨てずに、別の容器に取っておきましょう。この汁がチヂミの旨味をさらに引き出してくれます！
Step 2
水気を切ったキムチを、できるだけ細かく刻みます。キムチの塊が大きいと、焼くときに火の通りが悪くなることがあるので、5mm以下の大きさに刻むのがおすすめです。刻んだキムチは、広めのボウルに入れてください。
Step 3
キムチが入ったボウルに、中力粉と全粒粉を加えます。全粒粉を加えることで、香ばしさと食感がアップしますが、なければすべて中力粉で代用しても大丈夫です。粉がキムチに均一に絡むように、軽く混ぜ合わせましょう。
Step 4
冷水1と1/2カップを加え、材料が混ざり合うように生地を混ぜます。生地が濃すぎるとチヂミが厚くなってしまうので、ゆるめの生地になるように水の量を調整してください。最後に、取っておいたキムチの汁3大さじを加え、生地にダマが残らないように均一に混ぜ合わせます。キムチの汁を加えることで、キムチの風味がより豊かになり、美しい焼き色がつきます。
Step 5
キムチチヂミをカリッと仕上げるためには、フライパンをしっかり予熱することが大切です！フライパンを中火で熱し、えごま油大さじ1とサラダ油大さじ1を混ぜて加えます。油がキラキラと輝くくらい、沸騰直前のように熱々に熱してください。このように熱したフライパンに生地を流し込むことで、外側がカリッと仕上がります。
Step 6
熱くなったフライパンに、生地をお玉一杯分流し入れ、お玉の背を使って生地を円形に広げます。厚すぎないように、薄く広げるのがコツです。お好みの大きさに自由に形を整えて焼いてください。
Step 7
生地の表面が少し乾いてきて、小さな気泡が上がってきたら、フライ返しでそっと裏返します。表裏とも、こんがりときつね色になり、カリッとするまでじっくりと焼いてください。キムチと粉が均一に火が通ることで、外はカリッと、中はふっくらとした美味しいキムチチヂミが完成します。
Step 8
美味しく焼けたチヂミをフライパンから取り出し、残りの生地で5番から7番の工程を繰り返して、全てのチヂミを焼き上げます。お好みで玉ねぎ、ネギ、唐辛子などを加えて一緒に焼いても、さらに美味しくなります。温かいうちに召し上がるのが一番です！