Tumis Kerang ala Tiongkok yang Kaya Rasa (Pilihan Terbaik untuk Teman Bir!)
#ResepKerang #TumisKerangTiongkok #KerangLaoChou #CamilanSeafood #CamilanBirHemat
Memperkenalkan hidangan tumis kerang yang lezat, kaya rasa, dengan keseimbangan sempurna antara manis dan gurih! Ciptakan kembali cita rasa istimewa pasar malam Hong Kong di dapur Anda sendiri. Hidangan ini menghadirkan rasa pedas dan manis yang halus, berpadu sempurna dengan bir, menjadikannya camilan yang luar biasa. Daging kerang yang kenyal berpadu dengan saus aromatik menciptakan pengalaman rasa yang tak terlupakan. Bagaimana kalau membuat tumisan kerang yang lezat ini untuk sesi minum bir Anda berikutnya?
Bahan Utama- 2 kg kerang segar (sudah dibersihkan dan dicuci bersih)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm daun bawang iris (bagian hijau)
- 1 sdt jahe parut
- 3 sdm minyak goreng
- 2 sdm Lao Chou (kecap hitam Tiongkok)
- 4 sdm saus tiram
- 1 sdm gula
- 1 sdm butiran lada hitam utuh
- 2 sdm arak masak (seperti Shaoxing wine atau mirin)
Instruksi Memasak
Step 1
Panaskan wajan besar atau panci dengan api sedang. Tambahkan minyak goreng (3 sdm). Setelah minyak sedikit panas, masukkan irisan bawang putih, irisan daun bawang, cabai kering (gunakan cabai rawit untuk rasa lebih pedas), dan jahe parut. Tumis selama sekitar 1 menit hingga harum. Langkah ini krusial untuk menyerapkan aroma bawang putih, daun bawang, dan jahe ke dalam minyak.
Step 2
Siapkan kerang yang sudah dibersihkan dengan merendamnya dalam air garam lalu menggosoknya hingga bersih di bawah air mengalir. Kesegaran adalah kunci hidangan kerang yang lezat, jadi pastikan Anda menggunakan kerang berkualitas baik.
Step 3
Setelah minyak aromatik siap, masukkan semua kerang yang sudah dibersihkan ke dalam wajan. Besarkan api menjadi tinggi dan tumis cepat selama sekitar 2-3 menit, atau hingga kerang mulai terbuka. Panas tinggi membantu kerang matang cepat dan melepaskan sarinya yang lezat.
Step 4
Ketika sekitar setengah dari kerang sudah terbuka, taburkan gula (1 sdm) secara merata. Gula akan menambah sedikit rasa manis dan juga membantu menciptakan sedikit rasa gosong atau ‘wok hei’ (nafas wajan) saat karamelisasi. Setelah menambahkan gula, aduk cepat.
Step 5
Sekarang saatnya menambahkan bahan bintang yang menentukan kedalaman rasa: Lao Chou (kecap hitam Tiongkok). Lao Chou memiliki warna yang sangat gelap tetapi kurang asin dan lebih manis daripada kecap asin biasa. Tuangkan Lao Chou di tepi wajan (1-2 kali putaran). Ini memungkinkan minyak memanas dan melepaskan aromanya yang kompleks sebelum dicampur. Aduk rata hingga kerang terlapisi merata dengan saus gelap yang beraroma. Perhatikan kerang menyerap warna kaya dari Lao Chou.
Step 6
Terakhir, mari sempurnakan bumbu. Tambahkan saus tiram (4 sdm) untuk kedalaman umami. Untuk menetralkan rasa amis kerang dan menambah lapisan rasa lain, tuangkan arak masak (2 sdm) dan butiran lada hitam utuh (1 sdm). Tumis semuanya bersama selama 1-2 menit lagi hingga kerang matang sempurna dan saus sedikit mengental. Proses ini akan melapisi kerang dengan aroma yang lezat, rasa manis-gurih yang kaya, dan sedikit pedas yang menjadikannya pasangan yang tak tertahankan untuk bir. Anda akan mengerti mengapa ini adalah pilihan utama untuk camilan pub!
Step 7
Karena kerang secara alami berukuran besar, hidangan ini mungkin tidak mencapai warna coklat tua seperti tumisan kerang kecil atau remis. Namun, ukuran dan kesegaran kerang akan berkontribusi pada penampilan yang indah. Setelah semua kerang terbuka dan saus tercampur rata, tumis kerang lezat Anda siap!
Step 8
Sajikan tumisan kerang Anda yang matang sempurna di bawah cahaya alami yang terang. Kombinasi rasa asin, manis, dan sensasi pedas yang tertinggal dari cabai membuat hidangan ini sangat menggoda. Nikmati cita rasa kuliner pasar malam Hong Kong yang akan membuat Anda ingin lagi (dan lagi bir)!
