Kue Beras Ketan Manis Labu Kuning dengan Kacang Merah (Shiru Tteok)
Resep Kue Beras Ketan Manis Labu Kuning dengan Kacang Merah Buatan Sendiri
Merasa bosan di rumah? Mari kita buat tteok (kue beras Korea) yang lezat! Alih-alih memasak setiap hari, mengapa tidak mencoba membuat kue beras manis yang lezat ini? Kombinasi kue yang kenyal dan isian kacang merah yang manis sungguh luar biasa!
Bahan Adonan Kue- 350g tepung beras non-ketan kering (untuk satu loyang persegi ukuran 2)
- 5g garam (sekitar 1 sdt)
- 208g air (sekitar 208 ml)
- 50g gula (sekitar 4 sdm)
- 35g labu kuning kukus tumbuk
Instruksi Memasak
Step 1
Membuat tteok dengan tepung beras non-ketan kering membutuhkan sentuhan yang halus. Terlalu sedikit air bisa membuatnya rapuh, terlalu banyak akan menjadi lengket. Berbeda dengan tepung basah, pengukuran yang akurat akan menghasilkan tteok yang lezat. Untuk satu loyang persegi ukuran 2, siapkan 350g tepung beras non-ketan kering, 5g garam, 208g air, 50g gula, dan 35g labu kuning kukus tumbuk. Pertama, campurkan labu kuning tumbuk ke dalam tepung beras. Kemudian, ayak melalui saringan halus sekali untuk mendistribusikan partikelnya secara merata, yang akan membuat kue lebih lembut. Langkah ini membantu memastikan tekstur yang lebih halus.
Step 2
Anda bisa melanjutkan membuat tteok begitu saja, tetapi saya suka menambahkan langkah ekstra untuk warna yang lebih kaya dan cerah. (Langkah ini opsional).
Step 3
Untuk mendapatkan warna yang lebih dalam dan cantik, saya menambahkan 10g bubuk labu kuning ke dalam adonan. Jika Anda menambahkan 10g bubuk labu kuning, Anda perlu menambahkan tambahan 4g (sekitar 4 ml) air. Pastikan tepung beras, bubuk labu kuning, dan air tercampur rata.
Step 4
Setelah menambahkan bubuk labu kuning, ayak kembali campuran tersebut melalui saringan halus sekali lagi. Mengayak berkali-kali akan semakin meningkatkan kelembutan dan kekenyalan tteok.
Step 5
Sekarang, mari siapkan topping kacang merah. Dalam mangkuk, campurkan 1 cangkir topping kacang merah matang dengan 5 sendok makan gula dan 1 sendok teh garam. Aduk rata. Sebarkan sekitar 1/3 topping kacang merah secara merata di dasar loyang Anda (atau loyang pengukus). Meskipun Anda bisa membuat tteok hanya dengan adonan kue beras tanpa lapisan kacang merah, saya suka rasa kacang merah, jadi saya akan menggunakan jumlah yang banyak. Membuatnya tanpa lapisan kacang merah juga lezat!
Step 6
Tips penting saat bekerja dengan tepung beras kering untuk tteok adalah menambahkan gula selambat mungkin. Gula dapat menarik kelembaban dari tepung beras, berpotensi membuat tteok menjadi keras. Oleh karena itu, campurkan gula ke dalam campuran tepung beras *sebelum* mencampurnya dengan topping kacang merah.
Step 7
Tuangkan setengah dari adonan kue beras yang sudah disiapkan di atas topping kacang merah dan ratakan. Tekan perlahan dengan sendok atau spatula untuk membuat lapisan yang rata. Ini memastikan kue matang merata tanpa gumpalan.
Step 8
Tambahkan lagi 1/3 topping kacang merah di atas lapisan adonan kue beras dan ratakan lagi. Melapisi topping kacang merah membantu menciptakan penampang yang indah saat Anda mengiris tteok nanti.
Step 9
Tambahkan sisa adonan kue beras dan ratakan permukaan atasnya. Pegang sisi loyang dengan lembut dan goyangkan sedikit ke samping untuk membuat celah kecil (ruang) antara adonan dan topping. Ini memungkinkan uap bersirkulasi merata selama memasak, memastikan tteok matang sepenuhnya. Terakhir, tutupi dengan sisa topping kacang merah dan ratakan. Tteok Anda sekarang siap untuk dikukus.
Step 10
Tempatkan loyang tteok dengan hati-hati di atas pengukus yang sudah dipanaskan dengan air mendidih. Jika Anda khawatir tteok akan kehilangan bentuknya saat mengeluarkan loyang, Anda bisa mengukusnya selama 5 menit terlebih dahulu sebelum mengeluarkan loyang dengan hati-hati. Ini memungkinkan tteok sedikit mengeras, membuat pelepasan loyang lebih mudah dan aman.
Step 11
Tutup pengukus dan kukus dengan api besar selama 20 menit. Tteok tidak sepenuhnya matang setelah dikukus; ia selesai matang selama proses pengukusan tambahan selama 5 menit (iddleum). Periode istirahat ini memungkinkan tteok menjadi lembab dan lembut.
Step 12
Kue beras manis labu kuning kacang merah Anda yang lezat sudah siap! Biarkan sedikit mendingin setelah dikukus, lalu iris dan nikmati. Kombinasi tteok kenyal dan topping kacang merah manis adalah rasa lezat yang disukai semua orang, tua dan muda.
