本格牡蠣の塩辛（オリグルジョッ）黄金レシピ：生臭さゼロ、ご飯泥棒おかず完成！
冬の旬の新鮮な牡蠣で作る最高のご飯泥棒、生臭さのない美味しいオリグルジョッ
ご飯が止まらなくなるおかず、オリグルジョッをご紹介します！特に娘だけが好きだったので、数年前は飽きるほど作ってあげた記憶があります。今年は、特別に冬の間だけ楽しめる量だけ、心を込めて作ってみました。1日ほど熟成させて味見をしてみると、以前作ったものとは次元の違う美味しさに驚きました。実は私は牡蠣を好んで食べる方ではありませんが、牡蠣特有の生臭ささえなければ美味しく食べられるのです。牡蠣が体に良いことは分かっていますが、私の好みに合わせるのが常に課題でした。ところが今回は、牡蠣の洗浄から史上最高にうまくいったようで、生臭さが全くなく、風味豊かなオリグルジョッが完成しました！隣で娘が感嘆しながら食べているのを見て、本当に美味しくできたようで誇らしく思いました。旬の新鮮な牡蠣で、衛生的で美味しいオリグルジョッをぜひ作ってみてください！食卓に素晴らしいご飯泥棒となるでしょう。健康で幸せな一日をお過ごしください！
主な材料- 新鮮な生牡蠣 800g
- 粗塩（牡蠣の塩漬け用）
- 3倍濃縮酢（牡蠣の洗浄用）
調味料- もち米粉の糊（チャプサルプル）大さじ2
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ5
- おろしニンニク 大さじ1
- 魚醤（イワシまたはカナリエキス）大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 味の素または塩 小さじ1/2（お好みで）
- 炒りごま 少々
- もち米粉の糊（チャプサルプル）大さじ2
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ5
- おろしニンニク 大さじ1
- 魚醤（イワシまたはカナリエキス）大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 味の素または塩 小さじ1/2（お好みで）
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
プリプリの新鮮な生牡蠣は、冷たい流水で優しく洗い、不純物を取り除き、ザルにあげて水気を切ります。
Step 2
ボウルに牡蠣を入れ、粗塩をたっぷりと加えて優しく混ぜ合わせるように塩漬けにします。牡蠣が固くなるまで約20〜30分塩漬けした後、冷たい水で軽く洗い、ザルにあげて水気を切り、冷蔵庫で1日熟成させます。この工程で牡蠣の水分が抜け、身が引き締まり、調味料がよく染み込み、さらに美味しくなります。
Step 3
1日熟成させた牡蠣をもう一度軽く洗い、塩分を取り除いた後、ザルにあげて水気を完全に切ることが重要です。水気が多いと、オリグルジョッが水っぽくなってしまいます。
Step 4
全ての調味料（もち米粉の糊、細かいコチュカル、おろしニンニク、魚醤、砂糖、味の素/塩、炒りごま）を混ぜ合わせ、美味しい調味料を作ります。できた調味料に、水気を切った牡蠣を加えて、均一に混ぜ合わせます。
Step 5
牡蠣が調味料に均一に絡むように、手やヘラを使って、優しく丁寧に混ぜ合わせます。牡蠣が潰れないように注意しながら、調味料が均一に染み込むようにします。
Step 6
出来上がったオリグルジョッは、すぐに食べても美味しいですが、密閉容器に移して冷蔵庫で保管し、お好みで1〜3日間さらに熟成させると、より深い味わいを楽しめます。時間が経つにつれて旨味が増し、ご飯との相性がさらに良くなります。
