華やかな名節の盛り合わせチヂミ
一つの生地で5種類の豪華な名節チヂミを作り、食卓を豊かに飾りましょう
来る秋夕（チュソク）の名節には、家族全員で楽しめる伝統的な盛り合わせチヂミ（モドゥムジョン）をご紹介します。このレシピは、一つの生地で5種類の色とりどりのチヂミ、すなわち、しいたけのチヂミ、唐辛子のチヂミ、カニカマのチヂミ、エゴマの葉のチヂミ、そしてトングランテン（肉団子）を簡単に作れるように工夫されています。食感豊かなしいたけ、サクサクの唐辛子、甘いカニカマ、香ばしいエゴマの葉、そしてあっさりとしたトングランテンまで、多様な味と食感で名節の食卓をより一層豊かに彩ります。特別な日には、心を込めて作った盛り合わせチヂミで、大切な人々と温かい時間を過ごしましょう。
盛り合わせチヂミの具材- 豚ひき肉 400g
- 牛ひき肉 200g
- 豆腐 1丁（約300g）
- 人参 1/2本（約50g）
- ニラ 1/3束（約30g）
- 玉ねぎ 1/2個（約50g）
- 塩 少々（大さじ1/2、約8g）
- 片栗粉 大さじ1（10g）
- オイスターソース 大さじ1（15g）
- 卵 1個（M～Lサイズ）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（15g）
形別の追加材料- 干ししいたけ（または生しいたけ）6個（中サイズ）
- エゴマの葉 1束（約10枚）
- 唐辛子（青唐辛子または赤唐辛子）2～3本
- カニカマ 2～3本
- 卵 4個（卵白と卵黄を分ける）
- 塩 少々（小さじ1、約5g）- 卵液用
- チヂミ粉（または薄力粉）1/2カップ（約60g）
- 干ししいたけ（または生しいたけ）6個（中サイズ）
- エゴマの葉 1束（約10枚）
- 唐辛子（青唐辛子または赤唐辛子）2～3本
- カニカマ 2～3本
- 卵 4個（卵白と卵黄を分ける）
- 塩 少々（小さじ1、約5g）- 卵液用
- チヂミ粉（または薄力粉）1/2カップ（約60g）
調理手順
Step 1
まず、チヂミの具材を準備します。ニラ、玉ねぎ、人参はきれいに洗い、水気をしっかり拭き取ってから、できるだけ細かくみじん切りにします。豆腐は、布巾やキッチンペーパーで包み、しっかりと水気を絞ってから潰しておきます。水気が多いと生地が緩んでしまうので、丁寧な水切りが重要です。
Step 2
大きめのボウルに、豚ひき肉（400g）、牛ひき肉（200g）、潰した豆腐、みじん切りにした野菜、塩（大さじ1/2）、片栗粉（大さじ1）、オイスターソース（大さじ1）、卵（1個）、ニンニクみじん切り（大さじ1）を全て入れます。粘り気が出るまで、手でよくこねるか、ヘラで10分ほどしっかりと混ぜ合わせます。粘りが出ると、具材がまとまりやすくなります。
Step 3
次に、形を作る材料を準備します。カニカマは、お好みの形（例：ハート型）に切り、爪楊枝や串で形を固定します。唐辛子はヘタを取り、縦半分に切って種を取り除き、食べやすい大きさに切って準備します。
Step 4
しいたけは、石づきを取り除き、傘の内側に飾り包丁を薄く入れ、模様をつけます。飾り包丁を入れることで、火を通した時に見た目が美しくなり、味も染み込みやすくなります。
Step 5
次に、それぞれの具材にチヂミ粉を薄くまぶします。全ての具材に軽くチヂミ粉をまぶすことで、その後の生地がしっかりと絡みやすくなります。薄く、均一にまぶしましょう。
Step 6
準備したひき肉のタネを、しいたけ、切った唐辛子、カニカマの上に適量乗せて形を整えます。しいたけの上には丸く、唐辛子やカニカマの上には平らに広げるように具材を乗せます。
Step 7
エゴマの葉のチヂミを作りましょう。エゴマの葉はきれいに洗い、水気をしっかり拭き取ります。葉の表裏にチヂミ粉を薄くまぶし、その上にひき肉のタネを大さじ1杯程度乗せます。
Step 8
タネを乗せたエゴマの葉を、具材の2/3が隠れるように半分に折り、さらに半分に折って三角形の形にします。このように折ると、具材がはみ出さず、きれいな形に仕上がります。
Step 9
トングランテンは、ひき肉のタネを適量取り、手のひらで丸く平たい円盤状に形作ります。厚すぎると中まで火が通りにくくなるので、薄めに作るのがポイントです。形作ったトングランテンにも、チヂミ粉を薄くまぶしておきます。
Step 10
次に、卵液を準備します。別のボウルに卵4個を割り入れ、塩小さじ1を加えてよく溶きほぐします。白身と黄身が均一に混ざるように、しっかりと混ぜてください。形作った全ての具材（しいたけ、唐辛子、カニカマ、エゴマの葉、トングランテン）を、卵液にしっかりと両面浸します。
Step 11
フライパンに油を多めにひき、中火～弱火で予熱します。油が適度に温まったら、準備したチヂミを並べ入れ、焦げ付かないように中火～弱火でゆっくりと焼いていきます。一度にたくさん乗せると火の通りが悪くなるので、数回に分けて焼くのがおすすめです。
Step 12
片面がきつね色に焼けたら裏返し、反対側も焼きます。強火で焼くと、外側だけが焦げて中が生焼けになることがあるので、中火と弱火を使い分けながら、じっくりと火を通すことが大切です。両面がきれいに黄金色に焼けたら完成です。熱々をいただくのが一番美味しいですよ。
