ピリ辛で具沢山！豚キムチチゲ
アルトクン・レシピ：熟成キムチで深みのある味わいの豚キムチチゲ
普段は熟成キムチと豚肉でキムチチゲをよく作っていましたが、トッポッキ餅とサツマイモが入ったアルトクン風豚キムチチゲはまた違った美味しさでした！それでは、レシピを整理していきましょう。
主な材料- 豚肉 500g（キムチチゲ用には肩ロースやバラ肉がおすすめです）
- 熟成キムチまたは酸味のあるキムチ 2カップ（芯を取り除いて準備）
- 玉ねぎ 2個（太めに千切り）
- 長ネギ 1本（大きめに切る）
- サツマイモ 1個（皮をむき、1cm厚さに切る）
- トッポッキ餅 10個（柔らかいものを使用）
調味料- 水 2カップ（だし汁を使用するとさらに深みのある味に）
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ4（辛さはお好みで調整）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ4（旨味ととろみを加えます）
- おろしニンニク 大さじ2（香ばしい風味）
- こしょう 少々（豚肉の臭み消し）
- イワシエキス（またはナンプラー、醤油で代用可）大さじ3
- 水 2カップ（だし汁を使用するとさらに深みのある味に）
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ4（辛さはお好みで調整）
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ4（旨味ととろみを加えます）
- おろしニンニク 大さじ2（香ばしい風味）
- こしょう 少々（豚肉の臭み消し）
- イワシエキス（またはナンプラー、醤油で代用可）大さじ3
調理手順
Step 1
まずは野菜を準備します。玉ねぎは太めに千切りにし、長ネギは大きめに切ります。サツマイモは皮をきれいにむき、1cm程度の厚さに切ってください。トッポッキ餅は軽く水で洗って準備します。
Step 2
美味しいチゲのための合わせ調味料を作りましょう。ボウルに水2カップ（または昆布だし）を入れ、コチュカル大さじ4、コチュジャン大さじ4、おろしニンニク大さじ2、こしょう少々、そして旨味を加えるイワシエキス大さじ3を加えてよく混ぜ合わせます。調味料がよく溶けるまでしばらく置きます。
Step 3
次に、鍋に具材を重ねていきます。鍋の底に千切りにした玉ねぎを敷きます。その上に食べやすい大きさに切った豚肉を乗せ、キムチは芯を軽く取り除いて大きめに切って加えます。最後に、準備しておいたトッポッキ餅と切ったサツマイモを均等に広げて入れます。
Step 4
野菜、肉、キムチの上に、作っておいた合わせ調味料を全体にかけます。調味料が具材に均一に染み込むようにしてください。足りない水分は水1カップを加えて調整します。（キムチの塩分によって水の量を調整してください。）
Step 5
最後に、大きめに切った長ネギを上に彩りよく乗せます。強火で煮立たせ、沸騰したら中弱火に落とし、蓋をして約10分間、具材が柔らかくなり味がなじむまで煮込みます。サツマイモと餅が柔らかく煮え、全ての具材の味が調和したら、美味しい豚キムチチゲの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
