Estofado de Kimchi Añejo con Cerdo: Sabor Profundo y Abundante
¡El Ladrón de Arroz Definitivo! Estofado de Kimchi Añejo con Mucho Cerdo y Rábano!
Hoy preparamos un delicioso estofado de kimchi añejo. Esta receta incluye tierna carne de cerdo y rábano crujiente para un plato verdaderamente satisfactorio y sabroso. ¡Es perfecto para una comida reconfortante!
Ingredientes Principales- Cerdo (paleta o panceta recomendada) 350g
- Kimchi añejo bien fermentado 1kg (aproximadamente media cabeza grande)
- Rábano coreano 500g
- Cebolla 1 mediana
- Chiles Cheongyang 2
Salsa de Condimento Sabrosa- Agua de arroz 4 tazas (aprox. 800ml)
- Doenjang (pasta de soja coreana) 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano) 3 cucharadas
- Oligodang (sirope de oligosacáridos coreano) o sirope de maíz 3 cucharadas
- Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana) o salsa de soja normal 3 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Mirin o vino de cocina 1 cucharada
- Pimienta negra al gusto
- Agua de arroz 4 tazas (aprox. 800ml)
- Doenjang (pasta de soja coreana) 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano) 3 cucharadas
- Oligodang (sirope de oligosacáridos coreano) o sirope de maíz 3 cucharadas
- Guk-ganjang (salsa de soja para sopa coreana) o salsa de soja normal 3 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Mirin o vino de cocina 1 cucharada
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la salsa de condimento, que es clave para un delicioso estofado de kimchi. En un bol, combine 4 tazas de agua de arroz con 1 cucharada de doenjang, 3 cucharadas de gochugaru, 3 cucharadas de oligodang, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de mirin y una pizca de pimienta negra. Revuelva bien hasta que no queden grumos. El agua de arroz ayudará a suavizar los sabores y añadir profundidad.
Step 2
Ahora, prepare una olla profunda para el estofado de kimchi. Engrase ligeramente el fondo de la olla con un poco de aceite, luego coloque el rábano coreano, cortado en trozos grandes, en el fondo. El rábano cocido absorbe maravillosamente el caldo del estofado, haciéndolo increíblemente sabroso.
Step 3
A continuación, coloque la carne de cerdo, como la paleta, encima del rábano. La paleta de cerdo tiene un buen equilibrio de grasa, lo que hace que el estofado sea tierno y no demasiado seco.
Step 4
Ahora es el momento de la estrella del espectáculo: agregue el kimchi añejo bien fermentado (1 kg, aproximadamente media cabeza), entero o cortado en trozos del tamaño de un bocado, encima de la carne de cerdo. La acidez y el umami del kimchi se mezclarán a la perfección con la carne de cerdo para crear un sabor fantástico.
Step 5
Vierta la salsa de condimento preparada uniformemente sobre el kimchi, el cerdo y el rábano. Llévelo a ebullición a fuego alto sin tapa durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a suavizar cualquier aspereza del kimchi y permite que los ingredientes comiencen a infundir sus sabores.
Step 6
Después de 10 minutos, reduzca el fuego a medio y cubra la olla con una tapa. Deje que hierva a fuego lento suavemente durante unos 20 minutos, permitiendo que los ingredientes se cocinen completamente. El kimchi se volverá tierno y la carne de cerdo estará agradable y suave.
Step 7
Finalmente, agregue la cebolla picada y los chiles Cheongyang en rodajas. Continúe cocinando a fuego medio-bajo durante otros 30 minutos. Es importante controlar la consistencia del caldo durante esta etapa. Si el caldo parece demasiado abundante, quite la tapa y déjelo reducir. Si parece demasiado espeso, agregue un poco de agua según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada. Durante este tiempo, la dulzura de la cebolla y el ligero picante de los chiles añadirán más complejidad al sabor.
Step 8
Utilicé paleta de cerdo destinada a ‘suyuk’ (cerdo hervido), así que primero retiré la carne cocida, la dejé enfriar un poco y luego la corté en rodajas. Este método asegura que la carne de cerdo permanezca muy tierna.
Step 9
Sirva el kimchi tierno, la carne de cerdo suave y el rábano dulce de manera hermosa en un cuenco. ¡Su delicioso estofado de kimchi añejo está listo para disfrutar! Sírvalo caliente con un tazón de arroz al vapor. No olvide mezclar el caldo sobrante con su arroz, ¡es increíblemente delicioso!
