Tiramisú Clásico
☕️ La Delicada Fusión de Café Intenso y Crema de Queso: Auténtico Tiramisú
¡El clásico postre de cafetería, el Tiramisú! Este postre italiano por excelencia ofrece una armoniosa combinación de un intenso sirope de espresso y una rica y cremosa mezcla de queso mascarpone que deleita el paladar. La base de bizcocho genovés aporta una textura maravillosamente suave. Utilizamos la técnica de ‘pâte à bombe’ para cocinar suavemente las yemas de huevo con azúcar, disolviéndolas y pasteurizándolas, lo que resulta en un sabor más estable y sofisticado. Puede optar por gelatina en láminas o en polvo. Para un toque extra dulce y romántico, sírvalo en pequeñas copas transparentes individuales para disfrutar de una deliciosa cucharada de indulgencia. Es perfecto para crear un ambiente de café en casa o para celebrar una ocasión especial; este Tiramisú seguro que traerá alegría a todos.
Ingredientes para el Bizcocho Genovés- 6 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 4 yemas de huevo grandes (a temperatura ambiente)
- 200g de azúcar granulada
- 180g de harina de repostería (tamizada 2-3 veces)
- 60g de leche
- 30g de mantequilla sin sal (derretida al baño maría y mantenida tibia)
Ingredientes para el Aromático Sirope de Café- 70g de azúcar granulada
- 70g de agua
- 56g de espresso fuerte (recién hecho y tibio)
- 8g de Kahlúa (licor de café, opcional para realzar el sabor)
Ingredientes para la Rica y Cremosa Relleno de Queso- 270g de queso crema (ablandado a temperatura ambiente)
- 74g de azúcar granulada A
- 24g de agua
- 42g de yemas de huevo (aprox. 2 yemas)
- 8g de gelatina en láminas (remojada en agua helada durante al menos 30 minutos hasta que esté blanda)
- 320g de nata para montar fría (crema de leche con alto contenido graso)
- 10g de azúcar granulada B
- 20g de Triple Sec (licor de naranja, opcional para un toque cítrico)
- 8g de zumo de limón fresco
- 70g de azúcar granulada
- 70g de agua
- 56g de espresso fuerte (recién hecho y tibio)
- 8g de Kahlúa (licor de café, opcional para realzar el sabor)
Ingredientes para la Rica y Cremosa Relleno de Queso- 270g de queso crema (ablandado a temperatura ambiente)
- 74g de azúcar granulada A
- 24g de agua
- 42g de yemas de huevo (aprox. 2 yemas)
- 8g de gelatina en láminas (remojada en agua helada durante al menos 30 minutos hasta que esté blanda)
- 320g de nata para montar fría (crema de leche con alto contenido graso)
- 10g de azúcar granulada B
- 20g de Triple Sec (licor de naranja, opcional para un toque cítrico)
- 8g de zumo de limón fresco
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparación del Bizcocho Genovés: En un bol, bata ligeramente los huevos enteros y las yemas. 2. Añada el azúcar gradualmente en 2-3 tandas y bata con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta obtener una mezcla pálida y espesa que forme una cinta al levantar las varillas. 3. Tamice la harina de repostería sobre la mezcla y incorpore suavemente con una espátula, con movimientos envolventes, hasta que no queden grumos de harina. 4. En un recipiente aparte, combine la mantequilla derretida y la leche tibia. Tome una pequeña porción de la masa y mézclela con la mantequilla y la leche, luego vierta esta mezcla de vuelta en la masa principal y combine suavemente. 5. Vierta la masa en un molde preparado y hornee en un horno precalentado a 175°C (350°F), luego reduzca la temperatura a 170°C (340°F) durante aproximadamente 30 minutos. (Realice la prueba del palillo para asegurarse de que esté completamente cocido).
Step 2
1. Preparación del Sirope de Café: En una cacerola pequeña, combine el azúcar y el agua. Caliente a fuego medio-bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Step 3
2. Retire del fuego y añada el espresso tibio y el Kahlúa. Mezcle bien.
Step 4
3. Su aromático sirope de café está listo. Deje enfriar antes de usar.
Step 5
1. Preparación de la Crema de Queso: Sumerja las láminas de gelatina en un bol con agua helada durante al menos 30 minutos hasta que estén blandas y flexibles.
Step 6
2. En un bol, bata el queso crema ablandado con una batidora eléctrica hasta que esté suave y cremoso. 3. En otro bol, combine el azúcar A, el agua y las yemas de huevo. Coloque este bol sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño maría) y bata constantemente con una batidora eléctrica hasta que la mezcla alcance los 80°C (175°F). Este paso disuelve el azúcar y pasteuriza las yemas de huevo. 4. Retire del fuego y, mientras coloca el bol sobre un baño de hielo, continúe batiendo con la batidora hasta que se enfríe y espese, creando una ‘pâte à bombe’.
Step 7
3. Escurra el exceso de agua de la gelatina remojada y derrítala suavemente al baño maría. 4. Añada la gelatina derretida a la mezcla de pâte à bombe y mezcle bien.
Step 8
4. En un bol aparte, monte la nata para montar fría con el azúcar B con una batidora eléctrica hasta obtener picos suaves (aproximadamente el 70% de consistencia). Tenga cuidado de no batir en exceso.
Step 9
5. Incorpore suavemente la nata montada a la mezcla de queso crema con una espátula hasta que esté justo combinado. 6. Finalmente, añada el Triple Sec y el zumo de limón para el toque final, creando la deliciosa crema de queso.
Step 10
1. Ensamblaje: Corte el bizcocho genovés horneado a la forma y tamaño deseados utilizando un cortador redondo o cuadrado.
Step 11
2. Remoje los bizcochos (o bizcocho genovés): Cepille generosamente el bizcocho cortado con el sirope de café enfriado para humedecerlo por completo. (Si usa copas o moldes individuales, coloque una capa de bizcocho empapada en sirope en el fondo.)
Step 12
2. Rellene con Crema: Transfiera la crema de queso a una manga pastelera y extráigala uniformemente sobre la capa de bizcocho remojada. (Para moldes más grandes, vierta la crema y extiéndala uniformemente.)
Step 13
3. Repita: Coloque otra capa de bizcocho empapada en sirope encima, luego rellene con el resto de la crema de queso. Congele durante al menos 3-4 horas hasta que esté firme. (Asegurarse de que esté completamente cuajado evitará que se desmorone al cortarlo.)
Step 14
4. Espolvoree: Una vez sacado del congelador, espolvoree generosamente la parte superior del Tiramisú con cacao en polvo utilizando un colador fino. (Usar un cacao en polvo más oscuro realzará el sabor.)
Step 15
5. Decore: Termine con una pizca de azúcar glas. Opcionalmente, decore con granos de café o hojas de menta. Sírvalo frío para la mejor experiencia de sabor.
