アワビと牛肉のワカメスープ：滋養満点の贅沢スープ
美味しいアワビと牛肉のワカメスープの作り方 – アワビの肝を使ったレシピ
ワカメスープの中でも、牛肉のワカメスープは個人的には最高だと思います。エビやアサリの身を加えると、さらに風味が豊かになります。今回はアワビを加えて、アワビと牛肉のワカメスープにしました。アワビの肝も加えることで、このスープはまさに滋養強壮の食事に変わり、特に産後の女性に強くお勧めできる栄養満点のスープとなります。海の豊かな風味と香ばしい牛肉の組み合わせをぜひお楽しみください。
材料- 新鮮な活アワビ 2個
- 牛肉（煮込み用） 200g
- 乾燥ワカメ 3掴み（戻すとたっぷりになります）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ4
- 水 12カップ（約2.4リットル）
調理手順
Step 1
市場で売られているカットワカメは便利ですが、伝統的な乾燥ワカメは戻したときに、より豊かな風味が出ます。ただし、量の加減が難しく、予想以上に膨らむことがあるので注意が必要です。戻したワカメの余りは、密閉容器に入れて冷凍保存して再利用したり、ワカメチヂミにして食べても美味しいですよ。まずは、伝統的な乾燥ワカメをたっぷりの水に浸して十分に柔らかく戻し、流水で丁寧にすすいで不純物を取り除き、ザルにあげて水気を切ります。
Step 2
水気を切ったワカメは、キッチンバサミを使って、スープに入れやすい大きさに細かく刻みます。長すぎず、スープと一緒に食べやすい長さに切ると良いでしょう。
Step 3
片手でしっかり握れるくらいの量、「一掴み」として、このワカメを3掴み用意します。この量で、4人家族が十分楽しめるボリュームのワカメスープが完成します。
Step 4
アワビはきれいに洗い、肝も取り外して準備します。アワビの身と肝は別々に冷凍しておくと便利です。今日は、この冷凍しておいたアワビと肝を活用していきます。
Step 5
アワビが少し凍っている状態が、薄切りにするのに最適です。アワビの身と肝を、できるだけ薄くスライスしてください。薄く切ることで、火を通したときに柔らかくなり、スープの味もよく染み込みます。
Step 6
さあ、炒める工程です。温まった鍋にごま油大さじ1を熱し、中弱火にして、ニンニクみじん切り大さじ1と、薄くスライスしたアワビの身と肝を加えて、焦げ付かないように優しく炒めます。アワビの香ばしい香りが立ち始めるまで炒めてください。
Step 7
アワビが程よく火が通ってきたら、準備しておいた牛肉（煮込み用）200gを加えて、中弱火で一緒に炒めます。牛肉が塊にならないようにほぐしながら炒めましょう。
Step 8
牛肉の表面が色づいて半分ほど火が通ったら、だし醤油（クッカンジャン）大さじ4を加えて一緒に炒めます。だし醤油で下味をつけながら炒めることで、材料に旨味が増し、色合いも食欲をそそるようになります。
Step 9
下味をつけた材料の上に、あらかじめ戻して刻んでおいたワカメをたっぷり加えて一緒に炒めます。ワカメが油と調味料でコーティングされるように、全体をよく炒め合わせます。
Step 10
すべての材料がよく炒まったら、水12カップ（約2.4リットル）を鍋に注ぎ、強火で沸騰させます。
Step 11
スープが強火でぐつぐつと沸騰したら、鍋に蓋をして火を中弱火に弱め、最低30分以上じっくりと煮込みます。長く煮込むほど、ワカメと具材の味が深く染み出し、より濃厚で美味しいワカメスープになります。
Step 12
30分以上しっかりと煮込んだ後、濃厚なスープと柔らかい具材が調和した、アワビと牛肉のワカメスープが完成しました。深く豊かな海の恵みを味わってください！
