Delicia de Verano: Kimchi de Repollo Crujiente y Sabroso
Cómo Hacer Kimchi de Repollo Delicioso :: Guía Fácil de Kimchi de Repollo de Verano
Aunque ya hemos disfrutado de mucho kimchi de rábano joven, ¡la familia vuelve a pedir kimchi de repollo! El repollo de verano a veces carece de sabor, lo que hace menos atractivo hacer kimchi. Normalmente, harías unas tres cabezas, pero dudaba debido al sabor potencial. Así que decidí hacer solo una cabeza como un kimchi fácil y delicioso. Rotaremos este con otros kimchis hasta que llegue el otoño. Es maravilloso tener un kimchi delicioso que hace que la comida se sienta completa y te deja sintiéndote satisfecho y preparado.
Ingredientes para el Kimchi- 1 cabeza de repollo Nappa
- 1 taza de sal marina gruesa (para salar)
- 1.5 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano, aprox. 150g)
- 1 parte blanca de un puerro grande
- 8-10 tallos de cebolleta, cortados en trozos de aprox. 5 cm
- 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 1 cucharada de sirope de cebolla
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (Maesilcheong)
- 1/3 taza de salsa de pescado (aprox. 60ml)
- 4 cucharadas de camarones salados picados
- 200g de rábano, cortado en juliana
- 1 cebolla (para licuar)
- 1/4 pera (para licuar)
- 4-5 chiles rojos (para licuar)
- 5 dientes de ajo (para licuar)
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar (para licuar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, recorta las hojas exteriores duras del repollo y corta el corazón duro. Luego, corta el repollo por la mitad verticalmente. Haz un corte en el corazón y luego corta las mitades en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Este método ayuda a que el condimento penetre de manera uniforme y hace que el kimchi sea más fácil de comer.
Step 2
Lava bien el repollo cortado bajo agua fría corriente. Escurre el exceso de agua. En un bol grande, coloca las piezas de repollo en capas. Espolvorea generosamente sal marina gruesa entre cada capa. Finalmente, vierte 1.5 tazas de agua sobre la hoja de repollo superior. Esto asegura que la salmuera se distribuya uniformemente, lo que lleva a un salado uniforme.
Step 3
Mientras el repollo se sala, prepara la pasta de kimchi. En una olla, combina 1 taza de agua y 3 cucharadas de harina de arroz glutinoso. Bate hasta que esté suave para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia similar a la de un puré. Deja que se enfríe por completo. La pasta de arroz glutinoso ayuda a unir los ingredientes y añade un agradable sabor umami.
Step 4
En una licuadora, combina el rábano en juliana, la parte blanca del puerro, los chiles rojos, 1 cebolla, 1/4 de pera, 5 dientes de ajo, el trozo de jengibre, la pasta de arroz glutinoso enfriada, 1/3 taza de salsa de pescado y 4 cucharadas de camarones salados picados. Licúa hasta que esté suave. La cebolla, la pera, el ajo y el jengibre aportan profundidad y dulzura a la pasta.
Step 5
Transfiere la pasta licuada a un bol grande. Agrega 1.5 tazas de gochugaru, 1 cucharada de sirope de cebolla y 2 cucharadas de extracto de ciruela. Mezcla todo a fondo para crear el condimento del kimchi. Prueba y ajusta el condimento con más salsa de pescado o dulzura si lo deseas.
Step 6
Deja reposar la pasta de condimento mientras el repollo se sala, lo que ayuda a que los sabores se mezclen. Mientras tanto, corta las cebolletas en trozos de aproximadamente 5 cm para prepararlas para mezclarlas en el kimchi.
Step 7
Después de aproximadamente 3 horas, el repollo debe estar bien marchito y flexible. Enjuaga el repollo salado 2-3 veces con agua fría para eliminar el exceso de sal. Escurre bien en un colador. Escurrir bien el repollo es crucial para evitar que el kimchi se vuelva demasiado aguado o diluido.
Step 8
Coloca el repollo escurrido en un bol grande. Agrega la pasta de condimento preparada y las cebolletas cortadas. Mezcla suavemente y masajea los ingredientes juntos con las manos, asegurándote de que la pasta cubra cada trozo de repollo de manera uniforme. Prueba un trozo y ajusta el condimento si es necesario agregando un poco más de salsa de pescado o sal para un sabor perfecto.
Step 9
Dado que es clima cálido de verano, deja que el kimchi recién hecho repose a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día para comenzar la fermentación. Luego, transfiérelo al refrigerador de kimchi para mantenerlo fresco y ralentizar el proceso de fermentación. Esto ayuda a evitar que se vuelva demasiado agrio demasiado rápido.
Step 10
¡Hacer kimchi siempre trae una sensación de logro! Y a menudo me encuentro preguntándome si debería haber hecho más, ya que tiende a desaparecer rápidamente. Este delicioso kimchi seguramente será un éxito. ¡Disfruta de este kimchi de repollo casero de verano para abrir el apetito!
