Kue Cokelat Lumer yang Menggugah Selera
Nikmati Kekayaan Rasa Cokelat: Kue Cokelat Lumer Sempurna
Manjakan diri Anda dengan pelukan cokelat yang kaya dan sedikit pahit dari kue yang benar-benar istimewa ini, sangat cocok dinikmati bersama Americano yang kental. ★ Teksturnya sangat lembap dan padat! ★ Mulai diet besok saja! ★ Resep ini adalah harta karun dari resep-resep terbaik dunia, yang dikurasi oleh Man-gae Recipe.
Bahan-Bahan Utama- 65g Cokelat Hitam (Anda bisa menggunakan cokelat couverture untuk kekayaan rasa ekstra)
- 50g Mentega tawar
- 65g Krim kental (whipping cream)
- 40g Bubuk Cokelat tanpa pemanis
- 20g Tepung kue (atau tepung terigu serbaguna)
- Gula halus, untuk taburan (opsional)
Bahan Campuran Putih Telur- 2 Putih Telur ukuran besar (dingin)
- 25g Gula pasir
Bahan Campuran Kuning Telur- 2 Kuning Telur ukuran besar
- 65g Gula pasir
- 2 Putih Telur ukuran besar (dingin)
- 25g Gula pasir
Bahan Campuran Kuning Telur- 2 Kuning Telur ukuran besar
- 65g Gula pasir
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan metode ‘au bain-marie’ dengan menempatkan mangkuk tahan panas di atas panci berisi air yang mendidih perlahan. Tambahkan cokelat hitam dan mentega ke dalam mangkuk, lalu aduk perlahan hingga benar-benar meleleh dan halus. Angkat mangkuk dari api, lalu tuangkan krim kental, aduk hingga tercampur rata. Pastikan campuran menjadi lembut seperti beludru tanpa gumpalan. Air seharusnya tidak mendidih terlalu keras, cukup mendidih perlahan.
Step 2
Dalam mangkuk terpisah yang bersih, masukkan putih telur. Mulailah mengocok dengan mixer listrik berkecepatan sedang. Setelah berbusa, tambahkan gula pasir 25g secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan, terus kocok hingga terbentuk puncak kaku yang mengkilap. Meringue harus mempertahankan bentuknya saat pengocok diangkat.
Step 3
Dalam mangkuk lain, campurkan kuning telur dan gula pasir 65g. Kocok dengan mixer listrik hingga campuran menjadi berwarna kuning pucat dan kental, membentuk pita saat pengocok diangkat. Proses ini mungkin memerlukan beberapa menit, tetapi mencapai warna gading pucat dan tahap pita ini sangat penting untuk tekstur.
Step 4
Ayak bubuk cokelat dan tepung kue bersama-sama minimal 2-3 kali untuk menghilangkan gumpalan dan membuatnya lebih ringan. Tambahkan bahan kering yang sudah diayak ini ke dalam campuran cokelat dan krim dari Langkah 1. Lipat perlahan menggunakan spatula, dengan gerakan memotong adonan, hingga tercampur rata. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan, karena ini dapat menghasilkan kue yang keras.
Step 5
Lipat perlahan campuran kuning telur yang telah dikocok (dari Langkah 3) ke dalam adonan cokelat (dari Langkah 4). Selanjutnya, tambahkan meringue kaku (dari Langkah 2) dalam tiga bagian yang sama. Lipat setiap tambahan dengan lembut, hati-hati agar tidak mengurangi udara dalam meringue. Keruk sisi dan dasar mangkuk untuk memastikan semuanya tercampur rata, menghasilkan adonan yang ringan dan lapang.
Step 6
Tuang adonan ke dalam loyang kue yang sudah disiapkan dan ratakan permukaannya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C (340°F) selama kurang lebih 25 menit. Anda dapat menguji kematangannya dengan menusukkan tusuk gigi ke bagian tengah; tusuk gigi harus keluar bersih. Setelah matang, keluarkan dengan hati-hati dari loyang dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat. Taburi dengan gula halus sebelum disajikan untuk hasil akhir yang indah.
