향긋한 갓김치
소금 없이! 젓갈의 풍미를 살려 맛깔스럽게 담그는 갓김치 레시피
갓김치는 저만 좋아하는 별미라 조금씩만 담그는 저희 집만의 특별한 레시피를 소개합니다. 이번에는 향긋한 홍갓과 아삭한 돌산갓을 섞어 담가 더욱 깊고 풍부한 맛을 살렸어요. 홍갓의 향긋함과 돌산갓의 식감이 어우러져 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마법 같은 김치랍니다. 특히 소금을 전혀 사용하지 않고 멸치액젓과 갈치액젓의 감칠맛으로만 맛을 내 더욱 깊고 깔끔한 맛을 자랑해요. 제철에만 잠깐 맛볼 수 있는 귀한 갓으로 지금 담가두면 일년 내내 맛있는 갓김치를 즐기실 수 있어요. 특별한 날, 혹은 평범한 날에도 밥상의 풍미를 더해줄 갓김치, 맛있게 담가보세요! 행복 가득한 주말 보내세요~♡
갓 손질 재료- 홍갓 1단
- 돌산갓 1단
찹쌀풀 쑤기- 쌀가루 3큰술
- 물 500ml
- 쌀가루 3큰술
- 물 500ml
조리 방법
Step 1
갓 다듬고 세척하기: 신선한 홍갓과 돌산갓을 준비하여 누런 잎이나 시든 부분은 깔끔하게 다듬어 주세요. 갓의 뿌리 부분에 흙이 있을 수 있으니 흐르는 물에 앞뒤로 흔들어 가며 깨끗하게 씻어냅니다.
Step 2
물기 제거: 깨끗하게 세척한 갓은 채반에 겹치지 않도록 잘 널어 물기를 충분히 빼주세요. 갓의 줄기가 굵다면 반으로 갈라 양념이 잘 배도록 하는 것도 좋습니다. 물기가 잘 빠져야 갓김치가 물러지지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 3
젓갈로 맛내기 (절임): 큰 볼에 물기를 뺀 갓을 넣고 멸치액젓과 갈치액젓을 골고루 뿌려 버무려줍니다. 갓의 숨이 살짝 죽을 정도로만 15-20분 정도 절여주세요. 갓의 양에 따라 젓갈 양을 조절하고, 너무 짜지 않도록 중간에 맛을 보며 가감하는 것이 좋습니다.
Step 4
맛있는 찹쌀풀 쑤기: 냄비에 쌀가루와 물 500ml를 넣고 거품기로 잘 풀어준 뒤, 중약불에서 저어가며 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 2-3분 더 끓여 걸쭉한 농도의 찹쌀풀을 쑤어주세요. 찹쌀풀은 완전히 식혀 사용해야 합니다.
Step 5
환상의 양념장 만들기: 넓은 볼에 식힌 찹쌀풀, 고춧가루, 다진 마늘, 감칠맛 조미료(선택 사항), 그리고 절여진 갓에서 나온 젓국을 함께 넣고 골고루 섞어 맛있는 양념장을 만듭니다. 쪽파도 송송 썰어 넣고 섞어주세요. 맛을 보고 기호에 따라 젓갈이나 고춧가루를 추가해도 좋습니다.
Step 6
갓김치 살살 버무리기: 절여진 갓을 양념장에 넣고 갓이 부러지거나 뭉개지지 않도록 조심스럽게 살살 버무려 주세요. 갓 줄기 부분부터 양념을 꼼꼼하게 발라주고, 잎 부분도 부드럽게 감싸듯 버무려주면 양념이 골고루 배어들어 더욱 맛있습니다.
Step 7
보관 및 숙성: 완성된 갓김치는 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한 김치통에 차곡차곡 담습니다. 공기를 최대한 빼서 밀봉한 후, 실온에서 반나절 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관하며 드시면 됩니다. 갓김치는 익을수록 깊은 맛이 우러나니, 취향에 따라 숙성 기간을 조절해 보세요. 맛있게 드세요!^^
