Estofado de Costillas de Cerdo y Kimchi Picante: ¡Sabor Profundo sin Kimchi Añejo!
¡Receta Dorada Garantizada para el Robo de Arroz! Estofado de Costillas de Cerdo y Kimchi a Prueba de Fallos
¡El invierno se trata de kimchi! Incluso con kimchi recién hecho, puedes crear un estofado de costillas de cerdo y kimchi profundamente sabroso. No te preocupes si no tienes kimchi añejo. El kimchi fresco bien fermentado combinado con tiernas costillas de cerdo crea un fantástico plato de acompañamiento que te hará pedir más arroz. ¡Hagamos ahora esta receta dorada de delicioso estofado de kimchi!
Ingredientes Principales- Costillas de cerdo 1kg (corte fresco)
- Kimchi fresco bien fermentado 1/2 cabeza
- Ajo 1 puñado (para hervir las costillas)
- Granos de pimienta enteros 10 unidades (para hervir las costillas)
- Soju 1/2 taza (para hervir las costillas)
Salsa de Condimento- Gochugaru (chile en polvo coreano) 3 cdas.
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cda.
- Doenjang (pasta de soja coreana) 1 cda.
- Salsa de soja 2 cdas.
- Mirin (o vino de cocina) 2 cdas.
- Azúcar 1 cda.
- Oligodang (jarabe de maíz) 2 cdas.
- Ajo picado 2 cdas.
- Pimienta una pizca
Ingredientes Adicionales- Cebolleta 1 tallo (cortada en trozos grandes)
- Cebolla 1 mediana (cortada en trozos grandes)
- Chile Cheongyang 2 (opcional, para más picante)
- Agua 2 tazas (caldo o agua fresca)
- Gochugaru (chile en polvo coreano) 3 cdas.
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cda.
- Doenjang (pasta de soja coreana) 1 cda.
- Salsa de soja 2 cdas.
- Mirin (o vino de cocina) 2 cdas.
- Azúcar 1 cda.
- Oligodang (jarabe de maíz) 2 cdas.
- Ajo picado 2 cdas.
- Pimienta una pizca
Ingredientes Adicionales- Cebolleta 1 tallo (cortada en trozos grandes)
- Cebolla 1 mediana (cortada en trozos grandes)
- Chile Cheongyang 2 (opcional, para más picante)
- Agua 2 tazas (caldo o agua fresca)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, el proceso de eliminar la sangre de las costillas de cerdo es importante. Remoja 1 kg de costillas de cerdo frescas en agua fría durante aproximadamente 1 hora para drenar la sangre. Cambiar el agua una vez durante este tiempo ayudará a eliminar la sangre de manera más limpia.
Step 2
Coloca las costillas de cerdo blanqueadas en agua hirviendo y cocina durante unos 3 minutos para una cocción preliminar. En esta etapa, agrega un puñado de ajo, 10 granos de pimienta enteros y 1/2 taza de soju. Cocinarlas juntas eliminará eficazmente cualquier olor a caza de las costillas de cerdo y eliminará el exceso de grasa. Este paso asegura un sabor más limpio.
Step 3
Después de la cocción preliminar, saca las costillas de cerdo y enjuágalas a fondo con agua corriente fría. Una vez enjuagadas, escúrrelas bien en un colador para eliminar el exceso de agua. Asegurarte de que las costillas estén bien escurridas ayudará a que el condimento penetre mejor.
Step 4
Ahora, hagamos la salsa de condimento clave para este delicioso estofado de kimchi. En un bol, combina 3 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de doenjang, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de oligodang, 2 cucharadas de ajo picado y una pizca de pimienta. Mézclalos a fondo. Agregar doenjang realza el sabor umami.
Step 5
Agrega toda la salsa de condimento preparada a las costillas de cerdo escurridas. Mezcla suavemente y cubre las costillas masajeándolas con las manos. Después de marinar durante unos 20 minutos, ya sea en el refrigerador o a temperatura ambiente, el condimento penetrará profundamente en las costillas de cerdo, lo que resultará en un estofado aún más delicioso.
Step 6
Prepara tu kimchi. Usar kimchi añejo (mukimchi) producirá un sabor mucho más profundo y rico, pero no te preocupes, ¡aún puedes hacer un estofado delicioso con kimchi fresco bien fermentado. Ajusta la cantidad de azúcar según la acidez de tu kimchi.
Step 7
Si bien puedes agregar el kimchi entero, si prefieres una presentación más bonita, intenta enrollarlo cuidadosamente antes de agregarlo a la olla. Asegurar suavemente el kimchi enrollado puede ayudar a que mantenga su forma mientras se cocina a fuego lento, lo que hace que el plato final sea más apetitoso.
Step 8
Consigue una olla ancha y profunda. Coloca el kimchi enrollado en el fondo de la olla. Coloca las costillas de cerdo marinadas encima del kimchi, seguidas de los trozos grandes de cebolla, cebolleta y, opcionalmente, los chiles Cheongyang. Colocar los ingredientes en capas ayuda a que se cocinen de manera uniforme.
Step 9
Vierte 2 tazas (aproximadamente 400 ml) de agua sobre los ingredientes en capas. Ten cuidado de no añadir demasiada agua, ya que el kimchi y las costillas de cerdo liberarán sus propios jugos. Ajusta la cantidad de agua según el tamaño de la olla y la salinidad de tu kimchi.
Step 10
Ahora, tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento suavemente durante unos 40 minutos. Durante este tiempo, las costillas de cerdo se ablandarán y el kimchi se fusionará maravillosamente con el condimento, creando un sabor profundo. Si el estofado se reduce demasiado durante la cocción a fuego lento, agrega un poco de agua según sea necesario y continúa cocinando a tu gusto. ¡Cuanto más tiempo lo cocines a fuego lento, más rico será el sabor!
