新鮮で美味しいコウバイ（マガキガイ）を完璧に下処理して楽しむ秘訣
コウバイ下処理マスター：丁寧な洗浄から、砂出し、茹で方、そして簡単な身の取り出し方まで
新鮮なコウバイを最初から最後まで、洗浄、砂出し、茹で方、そして身をきれいに取り出すまでの全工程を詳しく解説する完璧ガイドです。コウバイ本来の深い味わいを存分にお楽しみください！
コウバイ下処理の材料- 新鮮なコウバイ（適量）
- 粗塩 大さじ1（砂出し用）
- 酢 大さじ1（砂出し用）
- 料理酒（みりん）大さじ1（茹でる際の臭み消し用）
調理手順
Step 1
コウバイの鮮度を高め、不純物を取り除く最初のステップは、丁寧な洗浄です。コウバイを流水に入れ、まるで洗濯をするかのように手のひらで殻をこすり合わせながら、しっかりと洗ってください。殻に付着した泥や異物が落ちるように、数回繰り返すことが重要です。水を替えながら4～5回ほどきれいに洗うと良いでしょう。
Step 2
次に、コウバイの味を左右する砂出しの工程です。ステンレス製のボウル（ない場合は、ステンレス製のスプーンを2本入れてください。金属がコウバイの砂出しを助けます）に、コウバイが十分に浸るくらいの水をたっぷりと張ります。そこに粗塩大さじ1と酢大さじ1を加えてよく混ぜてください。これにより、海水に近い環境を作り出します。ボウルを黒いビニール袋や蓋で完全に覆い、光を遮断してから、約20分間静かに置いて、コウバイが泥を吐き出すのを待ちます。この間、コウバイが殻を開けたり閉じたりする様子が見られますが、これは正常な反応です。
Step 3
コウバイを美味しく茹でる秘訣です。鍋にたっぷりの水を加えて沸騰させ始めます。湯気が立ち始めたら、冷たい水を1カップほど加えて温度を少し下げてください。約50～60℃のぬるま湯の温度を保つことが、コウバイを柔らかく美味しく茹でるコツです。ここに、臭みを消してくれる料理酒大さじ1を加え、砂出ししたコウバイを入れて、一方方向に混ぜながら3分間茹でます。茹ですぎると固くなることがあるので注意してください。3分後、熱いコウバイを鍋から取り出し、そのまましばらく置いておくと、コウバイ特有の余熱で中までしっとりと火が通り、さらに柔らかい食感を楽しむことができます。
Step 4
最後に、コウバイの身を簡単に取り出すための裏技です！よく茹で上がったコウバイを一つ手に取り、殻の後ろ側を見ると、わずかに溝がある部分があります。この溝にスプーンの先端を少し差し込み、スプーンの柄を上に少し持ち上げるように回すと、殻が簡単に開き、身をきれいに取り出すことができます。この方法を使えば、身を壊さずにきれいに取り出せるので、より美味しく見えます。
