風味豊かな椎茸の湯通し：もちもち食感をそのまま楽しむ
旬の椎茸を新鮮に下処理し、美味しく保存する方法と、風味豊かな湯通しレシピ
新鮮で肉厚な椎茸を見つけたので、湯通し料理にしました。このレシピで、椎茸本来の芳醇な香りと、たまらないほどの弾力のある食感を存分に味わうことができます。シンプルでありながら美味しいこの調理法をぜひマスターしてください。
材料- 椎茸 10個
- 塩 小さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な椎茸を用意します。傘の先端部分を少しだけ切り落とし、石づき（軸の硬い部分）もきれいに切り取ってください。
Step 2
切り取った石づきも無駄なく活用できます！トレーにキッチンペーパーを敷き、石づきを細かく裂いて3〜4日間天日干しにします。このように乾燥させた石づきは、後で水に戻して炒め物や鍋物に入れると、もちもちとした食感と深い旨味を加えてくれます。また、傘の部分も薄くスライスして乾燥させ、小分けにしてキムチ冷蔵庫や冷凍庫に保存すれば、長期間新鮮なまま楽しむことができますよ。
Step 3
石づきを処理した椎茸を、沸騰したお湯に塩小さじ1を加えて、1分程度さっと湯通しします。これにより、椎茸が柔らかくなりすぎるのを防ぎ、ほんのりとした下味がつきます。茹ですぎると食感が水っぽくなるので注意してください。
Step 4
湯通しした椎茸は、すぐに冷水に入れて手早く冷まします。この一手間で、椎茸のもちもちとした食感がさらに引き立ちます。
Step 5
冷水から取り出した椎茸は、キッチンペーパーを使って丁寧に水気をしっかりと拭き取ります。水気をしっかりと切ることで、椎茸本来の風味がより一層引き立ちます。
Step 6
椎茸を食べやすい大きさに切ります。一口大に切ってそのまま食べても美味しいですが、私は個人的に3等分に切って食べるのが手軽で良かったです。お好みで大きさを調整してください。
Step 7
食べやすく切った椎茸の湯通しを、お皿に彩りよく盛り付けます。甘酸っぱいチョジャン（コチュジャンベースのタレ）につけて食べると、椎茸のもちもちとした食感と芳醇な香りが相まって、本当に素晴らしい味わいになります。あっという間になくなる美味しさなので、たっぷり準備してみてくださいね！
