푹 익은 김치찜: 깊고 고소한 맛의 비법
집된장처럼 깊고 고소한 맛! 묵은지로 만드는 최고의 김치찜 레시피
해마다 정성껏 담가 장독대에서 숙성시킨 묵은지를 활용하여 깊고 풍부한 맛이 일품인 김치찜을 만들어 보세요. 쌀뜨물과 들깨가루가 어우러져 더욱 고소하고 부드러운 식감을 자랑합니다. 밥도둑이 따로 없답니다!
주재료- 푹 익은 묵은지 1/8포기
- 국물용 멸치 한 줌
- 쌀뜨물 1컵 (약 200ml)
- 청양고추 2개
- 들깨가루 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 식용유 약간
- 참기름 약간
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
묵은지는 누린내를 잡기 위해 속대를 살짝 털어내고, 흐르는 찬물에 헹궈 양념을 가볍게 씻어냅니다. 너무 세게 씻으면 김치의 맛이 덜해지니 주의하세요.
Step 2
깨끗이 씻은 묵은지의 물기를 손으로 가볍게 짜서 제거합니다. 물기가 너무 많으면 찜의 맛이 싱거워질 수 있습니다.
Step 3
달궈진 냄비나 팬에 식용유를 살짝 두르고, 다진 마늘을 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 마늘을 먼저 볶아주면 잡내를 잡아주고 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 4
마늘 향이 올라오면 먹기 좋은 크기로 쭉쭉 찢은 묵은지를 넣고 중불에서 볶아줍니다. 묵은지가 부드러워지도록 3~4분 정도 볶아주세요. 이어서 국물용 멸치를 넣고 함께 볶아줍니다. 멸치는 비린내를 잡아주면서 감칠맛을 더해줍니다.
Step 5
볶아진 묵은지와 멸치 위에 쌀뜨물 1컵을 부어줍니다. 쌀뜨물은 김치찜을 더욱 부드럽고 고소하게 만들어주는 비법 재료입니다.
Step 6
육수가 끓어오르기 시작하면 불을 중약불로 줄이고, 고소한 맛을 더해줄 들깨가루 2큰술을 넣어줍니다. 들깨가루는 덩어리지지 않도록 잘 풀어주세요.
Step 7
매콤한 맛을 더해줄 청양고추 2개를 어슷 썰어 넣어줍니다. 매운맛을 좋아하지 않으시면 양을 조절하거나 생략하셔도 좋습니다.
Step 8
김치찜의 간을 보고 부족하면 소금으로 맞춰줍니다. 묵은지의 염도에 따라 간이 달라질 수 있으니 맛을 보면서 조절하는 것이 중요합니다. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 통깨를 뿌려 마무리합니다.
Step 9
윤기 자르르 흐르는 먹음직스러운 묵은지찜이 완성되었습니다. 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요!
