Black Forest Cake Otentik (Schwarzwälder Kirschtorte)
Membuat Schwarzwälder Kirschtorte: Kue Ceri Ikonik Jerman
Rasakan cita rasa hidangan kafe klasik yang luar biasa langsung di dapur Anda sendiri dengan resep Schwarzwälder Kirschtorte ini! Kami akan dengan ahli mengiris kue bolu cokelat yang kaya menjadi tiga lapisan tipis. Di antara setiap lapisan, kami akan mengoleskan krim kocok yang lezat dan isian ceri yang cerah secara merata, menciptakan simfoni rasa dan tekstur. Seluruh kue akan dilapisi dengan krim kocok lainnya dan kemudian dihiasi dengan serutan cokelat tipis dan ceri segar untuk tampilan yang memukau. Kue ceri yang dicintai ini telah menjadi hidangan pokok di seluruh Jerman sejak tahun 1930-an, mendapatkan tempatnya sebagai salah satu hidangan penutup paling representatif di negara ini. Jangan ragu untuk menggunakan isian raspberry atau beri buatan sendiri untuk sentuhan pribadi!
Bahan Kue Bolu Cokelat (Genoise Chocolat)- 7 butir telur
- 220g gula pasir
- 165g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 20g bubuk kakao
- 50g susu cair
- 30g mentega tawar (unsalted butter)
- 2g baking powder
Bahan Penyelesaian dan Dekorasi- 150g krim kental (whipping cream, kocok hingga kaku 85%)
- 32g gula pasir
- Sedikit rum (opsional, untuk aroma)
- 250g krim kental untuk frosting
- Cokelat hitam, secukupnya untuk hiasan
Isian Ceri- Jus ceri
- Gula pasir
- Tepung maizena atau tepung kentang
- Ceri tanpa biji (segar atau beku)
- 150g krim kental (whipping cream, kocok hingga kaku 85%)
- 32g gula pasir
- Sedikit rum (opsional, untuk aroma)
- 250g krim kental untuk frosting
- Cokelat hitam, secukupnya untuk hiasan
Isian Ceri- Jus ceri
- Gula pasir
- Tepung maizena atau tepung kentang
- Ceri tanpa biji (segar atau beku)
Instruksi Memasak
Step 1
Lelehkan susu dan mentega secara perlahan dalam panci kecil menggunakan metode bain-marie (tim). Setelah cair dan hangat, angkat dari api dan sisihkan.
Step 2
Dalam mangkuk besar, kocok telur hingga sedikit berbusa. Tambahkan gula secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan, kocok terus menerus hingga adonan berwarna kuning pucat, mengental, dan membentuk pita saat pengocok diangkat. Menggunakan mixer listrik akan mempermudah proses ini.
Step 3
Ayak tepung terigu protein rendah dan bubuk kakao di atas adonan telur. Menggunakan spatula, lipat bahan kering ke dalam adonan dengan gerakan memotong dan melipat secara perlahan. Hati-hati jangan sampai mengaduk berlebihan; berhenti segera setelah tidak ada lagi jejak tepung yang terlihat untuk menjaga kelembutan adonan.
Step 4
Ambil sekitar sepertiga adonan ke dalam mangkuk kecil terpisah. Tambahkan campuran susu hangat dan mentega cair ke bagian adonan yang lebih kecil ini dan aduk rata. Kemudian, tuang kembali adonan yang sudah diperkaya ini ke dalam mangkuk adonan utama dan lipat semuanya hingga tercampur rata dan halus. Langkah ini memastikan kue tetap lembab.
Step 5
Siapkan tiga loyang kue ukuran 1 (diameter sekitar 18-20 cm) dengan melapisi alasnya menggunakan kertas roti. Bagi adonan secara merata ke dalam loyang. Ketuk-ketuk loyang dengan kuat di atas meja beberapa kali untuk mengeluarkan gelembung udara besar. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 175°C (350°F) selama kurang lebih 30 menit, sambil menurunkan suhu menjadi 170°C (340°F) sesaat setelah mulai memanggang. Periksa kematangan dengan menusukkan tusuk sate ke bagian tengah; tusuk sate harus keluar bersih.
Step 6
Keluarkan kue yang sudah dipanggang dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat. Setelah dingin, dengan hati-hati iris setiap kue menjadi tiga lapisan yang seragam menggunakan pisau bergerigi atau alat pemotong kue. Olesi tipis setiap lapisan dengan sirup gula sederhana atau sedikit kirsch (brandy ceri) untuk menambah kelembaban.
Step 7
Pada lapisan kue pertama, oleskan lapisan isian ceri yang sudah disiapkan secara merata, diikuti dengan jumlah krim kocok yang banyak. Ulangi proses ini untuk lapisan kedua. Letakkan lapisan kue terakhir di atasnya. Tutupi seluruh kue dengan krim kocok dan ratakan sisi serta bagian atasnya untuk hasil akhir yang rapi (frosting).
Step 8
Gunakan alat pengupas sayuran atau pisau untuk mengiris tipis cokelat hitam menjadi serutan atau serpihan. Hiasi kue yang sudah difrosting dengan menaburkan serutan cokelat di bagian atas dan samping. Hiasi dengan ceri segar atau sesendok isian ceri untuk melengkapi. (Untuk kemudahan, Anda juga bisa menggunakan remahan cokelat untuk dekorasi.)
