ふっくら美味しい！ご飯入り卵焼き
余ったご飯の活用レシピ：卵料理：ご飯と野菜の彩り卵焼き
余ったご飯、そのまま食べるだけではちょっと寂しいですよね？そんな時におすすめなのが、この「ご飯入り卵焼き」！ご飯粒のプチプチとした食感と、ふわふわの卵、そしてシャキシャキ野菜の組み合わせが絶妙です。作り方も簡単なので、お子様のお弁当のおかずや軽食にもぴったりですよ。さっそくご紹介します！
ご飯入り卵焼きの材料- ご飯 1膳分（約200g）
- 卵 4個
- 赤パプリカ（または赤ピーマン） 1個
- 青唐辛子 1個（お好みで、辛味を加えたい場合）
- にんじん 1/5本（小さめ）
- 塩 小さじ1
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備をしましょう。にんじん1/5本、赤パプリカ（または赤ピーマン）1個、そしてピリッとした辛味を加えたい場合は青唐辛子1個も、きれいに洗ってください。種を取り除き、できるだけ細かくみじん切りにすると、卵焼きの中にきれいに混ざり合いますよ。
Step 2
卵は4個使います。まず、ボウルに卵2個を割り入れ、フォークや泡立て器を使って、黄身と白身が均一に混ざるように優しく溶きほぐしてください。
Step 3
先ほど溶きほぐした卵液に、みじん切りにしたにんじん、赤パプリカ（または赤ピーマン）、青唐辛子をすべて加えます。彩りも良く、食感のアクセントにもなります。
Step 4
ここに塩小さじ1を加え、全体が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。卵液の味を調える大切な工程です。
Step 5
次に、卵液にご飯1膳分を加えてください。ご飯粒が固まらないように、ゴムベラなどで優しく混ぜ合わせます。ご飯粒一つ一つに卵液がコーティングされるように、ふんわりと混ぜるのがコツです。
Step 6
別のボウルにも残りの卵2個を割り入れ、同様に黄身と白身がよく混ざるように溶きほぐしてください。この卵液は、後で卵焼きをよりふっくらさせるために使います。
Step 7
弱めの中火で熱したフライパンに、サラダ油を1〜2大さじほどひき、キッチンペーパーで軽く拭いて薄く均一に油をなじませます。ご飯と卵を混ぜたものをフライパンに流し入れ、薄く広げて卵ご飯の層を作ります。あまり厚くしすぎると火の通りが悪くなるので注意しましょう。
Step 8
卵ご飯の底面が少し固まり始めたら、フライ返しなどを使って、そっと奥から手前に向かって巻き込みます。まるで海苔巻きを作るように、ゆっくりと丁寧に巻いていきましょう。
Step 9
巻いた卵ご飯を手前に寄せ、空いたスペースに、残りのご飯と卵液を混ぜたものを薄く広げます。そして、先ほど巻いた卵ご飯と一緒に、再び奥から手前に向かって巻き込んでいきます。このように重ねて巻くことで、ボリュームのある卵焼きになりますよ。
Step 10
形が整ったら、フライパンの中で転がしながら、全体がきつね色になるまで均一に焼いていきます。表面が香ばしく、中はふっくらと仕上がります。
Step 11
卵焼きの表面が程よく焼け、形が安定してきたら、あらかじめ用意しておいた残りの卵液2個分を、フライパンの空いた部分に少しずつ流し入れます。卵焼きを包み込むように流し込むと、さらに美味しそうになります。
Step 12
フライパンに流した卵液が少し固まり始めたら、卵焼きを優しく転がしながら、新しく加えた卵液と一緒に再びふっくらと巻いていきます。こうすることで、卵の層がさらに厚く、ふんわり仕上がります。
Step 13
最後に、ご飯入り卵焼き全体がきつね色になるまで、フライパンの上でゆっくりと転がしながら、まんべんなく焼き上げてください。表面が少しカリッとするまで焼くと、より美味しくなります。
Step 14
焼きあがったご飯入り卵焼きは、すぐに切らずに少し冷まします。熱いうちに切ると崩れやすいので、粗熱が取れてから、お好みの大きさに切り分けると、きれいな形を保つことができます。
Step 15
ピリ辛の青唐辛子とシャキシャキ野菜がアクセントになった、見た目も鮮やかで美味しいご飯入り卵焼きの完成です！ご飯粒のプチプチとした食感をお楽しみください。
