栄養満点！ナスと椎茸のメンボシャ
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テレビ番組「現地で먹힐까?」（現地で売れるか？）で紹介され、大きな話題を呼んだイ・ヨönボクシェフのメンボシャ！ジャージャー麺、チャーハン、豚の角煮も味わってみたいけれど、予約の難しさや距離、価格などを考えるとためらってしまう…そんなあなたへ。メンボシャは本来、エビのすり身を食パンに挟んで揚げる料理です。食パンが焦げやすいので、150℃程度の低温で揚げるのがコツ。今回はパンの代わりに、ヘルシーで美味しいナスと椎茸を使った「ナスメンボシャ」と「椎茸メンボシャ」を作ってみました。中身の具材はイ・ヨönボクシェフのレシピを忠実に再現したので、お家でも特別なメンボシャをぜひお楽しみください！
主な材料- ナス 2本
- 椎茸 8個
- 冷凍エビ 2カップ
- 卵白 2個分
- 片栗粉 1/3カップ
- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1
- チキンスープの素 小さじ1
- オイスターソース 大さじ2
- 薄力粉 大さじ3
ソースの材料- ケチャップ 大さじ1
- ホットソース 小さじ1
- いちごジャム 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ2
- マスタードソース 大さじ2
- レモン汁 小さじ1
- こしょう 少々（ひとつまみ）
- ケチャップ 大さじ1
- ホットソース 小さじ1
- いちごジャム 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ2
- マスタードソース 大さじ2
- レモン汁 小さじ1
- こしょう 少々（ひとつまみ）
調理手順
Step 1
ナスは約1mm厚さにスライスします。この時、ナスは端まで完全に切り離さず、1mmほど繋がったままにして、具材を挟むための空間を作ってください。椎茸はきれいに洗い、硬い軸（石づき）を切り落とします。切り落とした椎茸の軸は、出汁をとるのに活用すると良いでしょう。
Step 2
薄力粉大さじ3をジッパー付きのビニール袋に入れ、スライスしたナスと椎茸を加えます。袋を振って、材料全体に薄く均一に小麦粉をまぶします。これにより、具材がよりくっつきやすくなります。
Step 3
冷凍エビは自然解凍させ、解凍後、目に見える殻や黒い背わたを取り除きます。小ぶりで柔らかいエビを使うと、より滑らかな食感の具材になります。
Step 4
解凍したエビは、包丁の腹を使って潰すようにして、細かく刻みます。包丁の腹で潰すのが難しい場合は、まずエビを細かく刻んでから、包丁で何度も叩くようにすると良いでしょう。できるだけ細かく、ペースト状にするのがポイントです。
Step 5
細かく刻んだエビのすり身です。
Step 6
刻んだエビのすり身に、塩、こしょう、オイスターソース、チキンスープの素を加えて調味します。粘り気とまとまりを出すために、卵白と片栗粉を加え、手でよくこねます。材料がしっかりとくっつくようになるまで、粘りが出るまでしっかりとこねるのが重要です。
Step 7
このエビのタネだけでも揚げれば、美味しいエビのすり身揚げのような味わいになります！これでメンボシャの具材が完成です。
Step 8
小麦粉をまぶした椎茸の内側に、準備したエビのタネをたっぷりと詰めます。小麦粉のおかげで、エビのタネが椎茸にしっかりくっつきます。隙間なく詰めることで、食べ応えのある仕上がりになります。
Step 9
ナスは完全に半分に切らず、少し開いたところにエビのタネをしっかりと挟み込みます。イ・ヨönボクシェフのように、具材はケチらずたっぷり詰めるのが美味しさの秘訣です！たっぷりと詰めることで、満足感のあるメンボシャになります。
Step 10
余ったエビのタネは、丸めておきます。これも揚げると、まるでミニハンバーグやエビ団子のように美味しくいただけます。
Step 11
添える2種類のソースを準備します。ケチャップソースはケチャップ、いちごジャム、ホットソースを混ぜて作ります。マスタードソースは、マスタード、マヨネーズ、レモン汁を混ぜて作ります。この間に、揚げ油の温度を上げておきましょう。（補足：伝統的なメンボシャは、エビに火が通り、パンが焦げないように150℃程度の低温で揚げます。しかし、今回は具材が異なるため、一般的な揚げ油の温度で進めます。）
Step 12
油の温度が適温になったら、メンボシャを揚げる準備をします。特別な衣は必要なく、具材そのものを揚げていきます。
Step 13
全ての揚げ物は二度揚げすると、よりカリッとして美味しくなります。まず、椎茸メンボシャを一度目の揚げにかけ、軽くきつね色になるまで揚げます。
Step 14
ナスメンボシャも同様に、一度目の揚げを行います。ナスが油で柔らかく、軽く色づくまで揚げてください。
Step 15
別で丸めておいたエビのタネも揚げます。まるでミニハンバーグのように、美味しそうなきつね色に仕上がります。一度目の揚げが終わった椎茸メンボシャは、さらにカリッとさせるために二度目の揚げの準備をします。
Step 16
ナスメンボシャも二度目の揚げを行うことで、より風味豊かで食感が良くなります。油の温度を少し上げて、短時間で揚げることで、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。
Step 17
二度揚げして、さらにカリカリになったナスメンボシャと椎茸メンボシャを、お皿にきれいに盛り付けます。添えるための小さなソースカップも用意しましょう。
Step 18
準備しておいたケチャップソースとマスタードマヨネーズソースを添えれば、お家でも本格的なナスメンボシャと椎茸メンボシャの完成です！どうぞ召し上がれ！
