もちもちジューシー！ 동그랑땡（トングランテン）＆ 荏（え）の葉の肉巻き
お正月やおもてなしにぴったり！ 동그랑땡（トングランテン）と荏の葉の肉巻きの作り方
お正月の定番料理でありながら、普段のおかずやおつまみにも最適な 동그랑땡（トングランテン）と荏（え）の葉の肉巻きです。出来立てアツアツを頬張れば、止まらなくなる美味しさ！ 동그랑땡と荏の葉の肉巻きは、同じタネで作れるので相性抜群。ぜひ一緒に作ってみてください。たっぷり作って、冷凍保存しておけば、いつでも手軽に楽しめますよ。
主な材料- 牛ひき肉 600g
- 豚ひき肉 500g
- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- 長ねぎ 1/2本
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1/2本
- 卵 2個
- 荏（え）の葉 60枚
タネの調味料- にんにくみじん切り 大さじ1
- 塩 小さじ2
- ごま（炒りごま） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 梅エキス（または水あめ） 大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料でも可） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- こしょう 少々
衣- 薄力粉 1カップ
- 卵 6個
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 塩 小さじ2
- ごま（炒りごま） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 梅エキス（または水あめ） 大さじ1
- 料理酒（みりん風調味料でも可） 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/2
- こしょう 少々
衣- 薄力粉 1カップ
- 卵 6個
調理手順
Step 1
調理を始める前に、材料をすべて準備しましょう。（※大さじはご飯を食べるスプーン、小さじはティースプーンを目安にしてください。） 牛肉と豚肉の比率は、お好みで調整してください。どちらか一方のひき肉だけでも美味しく作れます。このタネの量で、荏の葉の肉巻きは約100個、 동그랑땡（トングランテン）なら約50個以上作れるたっぷりサイズ。ごはんのおかずなら10人分に相当します。
Step 2
にんじん、玉ねぎ、長ねぎはそれぞれみじん切りにします。食感が良くなるよう、均一の細かさに刻むのがポイントです。
Step 3
フライパンに油をひかずに熱し、みじん切りにしたにんじんと玉ねぎを加えて、水分が飛んでしんなりするまで炒めます。こうすることで野菜の甘みが増し、食感も程よく仕上がります。シャキシャキ感を残したい場合は、この工程を省き、生のまま加えても構いません。
Step 4
豆腐は、キッチンペーパーや清潔な布巾に包み、手でしっかりと押さえて水気を絞ります。水気がしっかり切れていると、タネが水っぽくならず、成形しやすくなります。
Step 5
大きめのボウルに、牛ひき肉、豚ひき肉、水気を切った豆腐、みじん切りにした長ねぎ、炒めた玉ねぎとにんじん、卵2個、そして「タネの調味料」の材料をすべて加えます。ここからは、すいとんの生地を作るように、粘り気が出るまで手でしっかりとこねていきます。よく混ぜて粘りを出すことで、成形したときに崩れにくくなります。
Step 6
こねたタネを少量取り、小さく丸めてフライパンで軽く焼いて味見をします。もし味が薄ければ、塩や他の調味料を加えて調整してください。味が決まったら、残りのタネ全体に味が均一に馴染むように混ぜ合わせます。このひと手間が、全体の味付けを完璧にするコツです。
Step 7
荏（え）の葉はきれいに洗い、水気をしっかり拭き取ります。葉の表裏に薄く小麦粉をまぶします。小麦粉をまぶすことで、タネがしっかりとくっつき、卵液も均一に絡みやすくなります。
Step 8
荏（え）の葉はきれいに洗い、水気をしっかり拭き取ります。葉の表裏に薄く小麦粉をまぶします。小麦粉をまぶすことで、タネがしっかりとくっつき、卵液も均一に絡みやすくなります。（前の工程と同じ内容です。）
Step 9
小麦粉をまぶした荏（え）の葉の裏側（ざらざらした方）の中央に、タネを大さじ半杯ほど乗せます。葉を半分に折りたたんで、タネを包み込みます。荏（え）の葉の爽やかな香りが、お肉の旨味を一層引き立ててくれますよ。
Step 10
葉を折りたたむ際は、まず片側をタネの上にかぶせるように折り、次に反対側も中央に折り込みます。こうすることで、タネがはみ出さず、きれいに包むことができます。
Step 11
両側を折り込んだら、下側の葉を上に折り上げて、自然な三角形に成形します。これで荏（え）の葉の肉巻きの完成です。しっかりと包み込んでくださいね。
Step 12
または、荏（え）の葉を半分に折って、半月型にして焼いてもOKです。形はお好みでアレンジしてください。
Step 13
出来上がった荏（え）の葉の肉巻きは、溶き卵にくぐらせてから、油を熱したフライパンに並べます。弱めの中火で、両面がきつね色になるまで焼いていきます。片面あたり約2分ずつ焼くと、中までしっかり火が通り、外はカリッと仕上がります。
Step 14
荏（え）の葉の肉巻きを作り終えたら、残ったタネで 동그랑땡（トングランテン）を成形していきます。荏（え）の葉の巻き物に少し飽きてきた頃に 동그랑땡（トングランテン）に切り替えると、飽きずに調理を終えられますよ。 동그랑땡（トングランテン）の形を作る際は、きれいな紙コップの底の部分を使うと便利です。紙コップを逆さにして置き、ラップを敷いてから、タネを適量乗せます。
Step 15
タネの上にもう一枚ラップをかぶせ、手で優しく押さえながら、丸く平たい形に整えていきます。厚すぎず、均一な厚みにすることが大切です。
Step 16
形を整えた 동그랑땡（トングランテン）は、表裏に薄く小麦粉をまぶします。こうすることで卵液がよく絡み、焼いたときに香ばしさが増します。
Step 17
小麦粉をまぶした 동그랑땡（トングランテン）に溶き卵をくぐらせ、油を熱したフライパンで弱めの中火で両面がきつね色になるまで焼きます。焦げ付かないように火加減を調整しながら、均一に焼き上げましょう。
Step 18
香ばしいきつね色に焼きあがった 동그랑땡（トングランテン）の完成です！出来立てアツアツのうちにいただくのが一番美味しいですよ。
