Pastelitos de Carne Coreanos Tiernos y Sabrosos (Donggeurangttaeng) y Rollitos de Carne en Hoja de Perilla
Receta de Donggeurangttaeng y Rollitos de Carne en Hoja de Perilla, Platos Festivos y Delicias Cotidianas
Estos pastelitos de carne coreanos (Donggeurangttaeng) y rollitos de carne en hoja de perilla son perfectos para ocasiones festivas como Chuseok, pero también son un excelente acompañamiento para las comidas diarias o un delicioso aperitivo. Recién hechos y servidos calientes, ¡son increíblemente adictivos! Los Donggeurangttaeng y los rollitos de hoja de perilla son una pareja perfecta, elaborados con el mismo relleno sabroso. Esta receta rinde una cantidad generosa, ideal para compartir o disfrutar durante varias comidas.
Ingredientes Principales- 600g de carne de res molida
- 500g de carne de cerdo molida
- 1 bloque (aprox. 300g) de tofu firme
- 1/2 cebolleta grande (cebolla de verdeo)
- 1 cebolla mediana
- 1/2 zanahoria mediana
- 2 huevos grandes
- 60 hojas de perilla
Condimento para el Relleno- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de extracto de ciruela (o sirope de maíz)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o sake)
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- Pizca de pimienta negra
Rebozado- 1 taza de harina de trigo
- 6 huevos grandes
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de extracto de ciruela (o sirope de maíz)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o sake)
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- Pizca de pimienta negra
Rebozado- 1 taza de harina de trigo
- 6 huevos grandes
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza preparando todos tus ingredientes. (Nota: ‘cucharada’ se refiere a una cucharada sopera y ‘cucharadita’ a una cucharadita de té). La proporción de carne de res a cerdo se puede ajustar a tu gusto; incluso puedes usar solo un tipo de carne. Esta receta de relleno es lo suficientemente generosa para hacer aproximadamente 100 rollitos de hoja de perilla o más de 50 pastelitos de carne, sirviendo a unas 10 personas como guarnición.
Step 2
Pica finamente la zanahoria, la cebolla y la cebolleta. Asegúrate de que estén picados de manera uniforme para una textura agradable en el plato final.
Step 3
Calienta una sartén seca a fuego medio. Añade la zanahoria y la cebolla picadas y sofríe hasta que su humedad se haya evaporado y estén ligeramente ablandadas. Este proceso realza su dulzura natural y añade una textura sutil. Si prefieres una textura más crujiente, puedes omitir este paso de salteado y añadir las verduras crudas.
Step 4
Envuelve el tofu firme en un paño de cocina limpio o gasa y exprime la mayor cantidad de agua posible. Sacar el exceso de agua es crucial para evitar que la mezcla de carne quede demasiado húmeda y para asegurar que mantenga bien su forma.
Step 5
En un bol grande, combina la carne de res molida, la carne de cerdo molida, el tofu bien escurrido, la cebolleta picada, la cebolla y la zanahoria salteadas, 2 huevos y todos los ingredientes del ‘Condimento para el Relleno’. Ahora, amasa la mezcla a fondo con las manos, de manera similar a como se hace la masa para sujebi (sopa coreana de masa estirada a mano). Continúa amasando hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y cohesiva, lo que facilitará darle forma.
Step 6
Toma una pequeña porción de la mezcla de carne, dale forma de un pequeño pastelito y cocínala brevemente en una sartén. Prueba este trozo cocido para verificar el sazón. Ajusta la sal u otros condimentos en la mezcla principal según sea necesario. Este paso de prueba asegura que el sabor general esté perfectamente equilibrado.
Step 7
Lava las hojas de perilla y sécalas. Cubre ligeramente ambos lados de cada hoja con harina. Esto ayuda a que el relleno de carne se adhiera mejor y permite que el rebozado de huevo se pegue de manera uniforme.
Step 8
Lava las hojas de perilla y sécalas. Cubre ligeramente ambos lados de cada hoja con harina. Esto ayuda a que el relleno de carne se adhiera mejor y permite que el rebozado de huevo se pegue de manera uniforme. (Este paso es idéntico al anterior).
Step 9
Coloca aproximadamente media cucharada del relleno de carne en el reverso (lado no brillante) de cada hoja de perilla enharinada. Dobla la hoja de perilla por la mitad sobre el relleno, encerrándolo por completo. Las aromáticas hojas de perilla realzarán el sabor de la carne.
Step 10
Al doblar la hoja de perilla, primero dobla un lado sobre el relleno hacia el centro, y luego dobla el otro lado para que se encuentre con él. Esto crea un paquete ordenado y cerrado para el relleno.
Step 11
Después de doblar ambos lados, dobla el borde inferior hacia arriba para crear una forma triangular ordenada para el rollito de carne en hoja de perilla. Asegúrate de que esté bien doblado.
Step 12
Alternativamente, puedes simplemente doblar la hoja de perilla por la mitad para crear una forma de media luna antes de cocinar. Siéntete libre de darles la forma que prefieras.
Step 13
Baña cada rollito de hoja de perilla preparado en el huevo batido, dejando que el exceso escurra. Luego, colócalos en una sartén con abundante aceite a fuego medio-bajo. Fríe durante aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien cocidos. Esto asegura un exterior crujiente y un interior tierno y cocido.
Step 14
Una vez que hayas terminado de hacer los rollitos de hoja de perilla, usa la mezcla de carne restante para formar los Donggeurangttaeng (pastelitos de carne). Cambiar a hacer pastelitos puede ser un cambio bienvenido si empiezas a cansarte de doblar hojas de perilla. Para dar forma fácilmente a los pastelitos, usa la base redonda de un vaso de papel limpio. Invierte el vaso de papel, coloca un trozo de plástico de cocina sobre la abertura y pon una porción de la mezcla de carne encima.
Step 15
Cubre la mezcla de carne con otra capa de plástico de cocina. Presiona suavemente con los dedos para formar pastelitos redondos y planos de grosor uniforme. Evita que queden demasiado gruesos para que se cocinen de manera uniforme.
Step 16
Enharina ligeramente ambos lados de los pastelitos formados. Este recubrimiento de harina ayudará a que el huevo batido se adhiera mejor y contribuirá a una corteza más crujiente y sabrosa al freír.
Step 17
Baña los pastelitos enharinados en el huevo batido, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Luego, colócalos en una sartén con aceite a fuego medio-bajo y fríelos hasta que ambos lados estén dorados y bien cocidos. Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se quemen y asegurar una cocción uniforme.
Step 18
¡Tus deliciosos y dorados Donggeurangttaeng están listos! Se disfrutan mejor inmediatamente mientras aún están calientes.
