정통 유럽식 크로와상
바삭하고 풍미 가득한 홈메이드 크로와상
시간과 정성이 깃든, 겉은 바삭하고 속은 버터 풍미가 가득한 정통 크로와상 레시피를 소개합니다. 조금은 어렵지만, 직접 만든 크로와상의 맛은 그 어떤 빵집 크로와상보다도 특별할 거예요. 이 상세한 가이드와 함께 집에서도 성공적인 크로와상 만들기에 도전해보세요!
기타 재료- 계란물 (노른자 1개 + 물 20g 또는 우유 30g) 30g
반죽 재료- 차가운 물 120g
- 차가운 우유 170g
- 인스턴트 드라이 이스트 12g
- 설탕 50g
- 소금 10g
- 강력분 280g
- 박력분 280g
- 실온 무염 버터 (반죽용) 50g
- 차가운 무염 버터 (충전용) 250g
- 차가운 물 120g
- 차가운 우유 170g
- 인스턴트 드라이 이스트 12g
- 설탕 50g
- 소금 10g
- 강력분 280g
- 박력분 280g
- 실온 무염 버터 (반죽용) 50g
- 차가운 무염 버터 (충전용) 250g
조리 방법
Step 1
먼저, 제빵기나 볼에 차가운 물 120g, 차가운 우유 170g을 넣고, 인스턴트 드라이 이스트 12g, 설탕 50g, 소금 10g, 강력분 280g, 박력분 280g을 모두 넣어주세요. 가루류가 날리지 않도록 볼 안에서 가볍게 섞어줍니다. (이때 이스트와 소금은 직접 닿지 않도록 하는 것이 좋습니다.)
Step 2
모든 재료가 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면, 말랑하게 풀어둔 실온 버터 50g을 넣고 반죽을 시작합니다. 버터가 완전히 흡수되고 매끈한 반죽이 될 때까지 충분히 치대어 주세요. (반죽기를 사용하면 편리하며, 손 반죽 시에는 약 15-20분 정도 필요합니다.)
Step 3
완성된 반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 랩을 씌워주세요. 40도 정도의 따뜻한 물을 받쳐놓은 찜기나 오븐의 발효 기능을 이용해 약 2시간 동안 1차 발효를 진행합니다. 따뜻한 햇볕이 드는 창가에 두어도 좋습니다.
Step 4
1차 발효가 잘 되었는지 확인합니다. 손가락에 밀가루를 살짝 묻혀 반죽을 찔렀을 때, 구멍이 그대로 유지되면서 다시 부풀어 오르지 않으면 성공적으로 발효된 것입니다. 만약 다시 부풀어 오른다면 발효 시간을 조금 더 늘려주세요.
Step 5
발효된 반죽의 가스를 부드럽게 빼주고(펀칭), 반죽을 납작하게 만들어 랩으로 감싸거나 밀봉하여 냉장고에서 1시간 동안 2차 휴지(발효)시켜줍니다. 이 과정을 통해 반죽의 글루텐을 안정시키고 차갑게 만들어 버터 작업이 용이해집니다.
Step 6
다음으로, 충전용 버터 250g을 준비합니다. 버터를 두 장의 유산지 사이에 넣고 밀대를 이용해 반죽과 비슷한 두께와 직사각형 모양으로 균일하게 밀어 펴줍니다. 버터가 너무 녹지 않도록 주의하며, 필요하다면 작업 중간에 냉장고에 넣어 잠시 굳혀주세요.
Step 7
2차 휴지를 마친 반죽을 꺼내어 작업대 위에 놓고, 롤링하여 직사각형 모양으로 넓게 펼칩니다. 그 위에 준비해둔 충전용 버터를 올리고, 반죽으로 버터를 완전히 감싸듯이 접어줍니다. 버터가 새어 나오지 않도록 가장자리를 잘 오므려 주세요.
Step 8
버터를 감싼 반죽을 밀대로 밀어 펴줍니다. 이때, 버터가 찢어지지 않도록 주의하며 균일한 두께로 밀어주는 것이 중요합니다. 반죽이 찢어지거나 버터가 새어 나온다면 즉시 작업을 중단하고 냉장고에 넣어 굳힌 후 다시 시도하세요. 버터를 반죽에 3등분으로 접어 넣어줍니다. (예: 3절 접기)
Step 9
3절 접기 후, 반죽을 냉장고에 넣어 30분간 휴지시킵니다. 이 과정을 거치면서 버터와 반죽이 단단해져 다음 단계의 성형이 쉬워집니다. 휴지가 끝나면 다시 한번 반죽을 밀어 3등분으로 접어줍니다. (총 2번의 3절 접기)
Step 10
두 번째 3절 접기 후, 다시 반죽을 냉장고에 넣어 30분간 휴지시킵니다. 이어서, 반죽을 다시 밀어 4등분으로 접어줍니다. (4절 접기) 이는 크로와상 특유의 겹겹이 살아있는 식감을 만들기 위한 중요한 과정입니다. 마지막으로 4차 숙성으로 냉장고에 30분간 넣어 휴지시켜줍니다.
Step 11
총 3번의 냉장 휴지가 끝난 반죽을 꺼내어, 약 0.5cm 두께로 균일하게 밀어 펼칩니다. 긴 직사각형 모양으로 만들고, 이를 길쭉한 삼각형 모양으로 여러 개 잘라주세요. 빵칼이나 피자 커터를 사용하면 깔끔하게 자를 수 있습니다.
Step 12
잘라둔 삼각형 반죽의 넓은 밑변 중앙에 살짝 칼집을 내어주고, 뾰족한 부분부터 시작해 팽팽하게 당기면서 돌돌 말아줍니다. 완성된 크로와상 반죽에 계란물(노른자 1개 + 물 20g 또는 우유 30g)을 붓으로 꼼꼼하게 발라줍니다. 이렇게 1차 계란물 코팅을 한 후, 실온에서 30분간 2차 발효(휴지)시켜 주세요. 발효가 끝나면 다시 한번 계란물을 발라줍니다. (두 번 발라주면 더욱 먹음직스러운 색깔이 됩니다.)
Step 13
예열된 180도 오븐에서 약 15분에서 20분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 시간과 온도를 조절해주세요. 황금빛 갈색이 되고 바삭한 소리가 나면 완성입니다! 오븐에서 꺼내 한 김 식힌 후, 갓 구운 크로와상의 황홀한 맛을 즐겨보세요. 수고하셨습니다! 짝짝짝!
