甘じょっぱさがたまらない！簡単おいしい醤油ビビンククス
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冷蔵庫の余り野菜を使って、食卓を彩る醤油ビビンククスのレシピをご紹介します。韓国風そうめん（잔치국수）を作った際などに残ったズッキーニ、人参、玉ねぎを炒めてトッピングにし、ご家庭にある調味料だけで美味しいビビンククスが作れます。特に、普通の醤油（ヤンジョカンジャン）と韓国の薄口醤油（グッカンジャン）を混ぜることで旨味が増し、砂糖とみりんで甘みを加えることで、どなたにも愛される甘じょっぱさのバランスが生まれます。お好みでネギやニラを加えて香りをプラスし、ニンニクを使わずにさっぱりと食べられるように工夫したレシピです。炒め野菜のトッピングと一緒に混ぜて食べれば、満足感のある一食になります。簡単なのに本格的な味わいの醤油ビビンククスで、楽しい食卓を演出してください！
主な材料- ズッキーニ 1/3本、細切り
- 人参 1/3本、細切り
- 玉ねぎ 1/3個、細切り
- 塩 少々（野菜炒め用）
- こしょう 少々（野菜炒め用）
- そうめん 2人前
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- 食用花（飾り用、お好みで）
醤油ビビンククス・タレの材料- 醤油（たまり醤油）大さじ1
- 薄口醤油（韓国のグッカンジャン、なければ普通の醤油）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 粉唐辛子 小さじ1（辛さはお好みで調整）
- 小ねぎ（小口切り）大さじ1（ニラの細切りで代用可）
- 醤油（たまり醤油）大さじ1
- 薄口醤油（韓国のグッカンジャン、なければ普通の醤油）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 粉唐辛子 小さじ1（辛さはお好みで調整）
- 小ねぎ（小口切り）大さじ1（ニラの細切りで代用可）
調理手順
Step 1
まず、フライパンを熱して油を大さじ1ほどひき、細切りにしたズッキーニ、人参、玉ねぎを加えて炒めます。野菜がしんなりするまで炒め、塩とこしょうで軽く味を調えます。厚手のフライパンを使うと余分な水分が飛びやすいです。
Step 2
炒めた野菜は、別の器に取り出して冷ましておきます。こうすることで、後で混ぜる際に水っぽくなるのを防ぎ、野菜のシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 3
たっぷりの熱湯にそうめんを入れ、表示通りに茹でます。そうめんが茹で上がったら、冷たい水で何度か優しくもみ洗いするようにして、余分なでんぷんをきれいに洗い流します。これでコシのある食感が生まれます。ザルにあけて、しっかりと水気を切ってください。
Step 4
そうめんの水気を切っている間に、美味しい醤油ダレを作りましょう。ボウルに醤油大さじ1、薄口醤油大さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、粉唐辛子小さじ1を入れ、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。
Step 5
作った醤油ダレに、最後に小口切りにした小ねぎ大さじ1を加えて、軽く混ぜて香りをプラスします。（小ねぎがない場合は、ニラの細切りでも代用できます。）
Step 6
水気をしっかり切ったそうめんをボウルに入れます。この時、そうめんがくっつかないように、優しくほぐしてください。
Step 7
そうめんにごま油小さじ1と炒りごま小さじ1を振りかけて、香ばしい風味を加えます。
Step 8
準備した醤油ダレをそうめんの上にかけ、手で優しくもみ込むように混ぜ合わせます。タレが麺一本一本に均一に絡むようにすることが、美味しさの秘訣です。
Step 9
出来上がった醤油ビビンククスは、大きめの皿の中央にきれいに盛り付けます。このように中央に盛ると、周りに炒め野菜のトッピングを美しく飾ることができます。
Step 10
残りの醤油で和えたビビンククスは、たっぷりと器に盛り付け、ボリューム感のある一皿としても提供できます。
Step 11
大きめの皿に盛ったビビンククスの周りには、あらかじめ炒めておいたズッキーニ、人参、玉ねぎの細切りを、皿の縁に沿って彩りよく並べます。
Step 12
最後に、炒め野菜のトッピングの上に食用花を数輪飾って、華やかさをプラスします（お好みで）。器に盛ったビビンククスにも、中央に炒め野菜を乗せ、食用花で飾って仕上げます。こうして完成した甘じょっぱさが絶妙な醤油ビビンククスは、満足感たっぷりの一食になります。トッピングと麺をよく混ぜて、美味しく召し上がってください！
