Tigré: El Postre con Patrón de Tigre
Repostería Casera para Ocasiones Especiales: Receta de Tigré
Vamos a preparar el ‘Tigré’, un postre francés famoso por su atractivo patrón de rayas de tigre y su delicioso sabor dulce. Disfruta de su exterior crujiente, su interior húmedo y la perfecta armonía de un rico relleno de chocolate. Esta receta es ideal para regalar o para celebrar momentos especiales. Te guiaremos detalladamente en la elaboración de estos exquisitos Tigrés.
Ingredientes para la Masa de Tigré- 85g de mantequilla sin sal
- 70g de claras de huevo
- 51g de azúcar granulada
- 10g de miel
- Un poco de extracto de vainilla
- 53g de harina de almendras
- 30g de harina de repostería (tamizada)
- 30g de chispas de chocolate
Ingredientes para la Ganache de Chocolate- 30g de chocolate negro
- 30g de nata para montar (crema de leche espesa)
- 30g de chocolate negro
- 30g de nata para montar (crema de leche espesa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos la ‘mantequilla avellanada’ (brown butter), que aportará un profundo sabor característico a la masa de Tigré. Coloca 85g de mantequilla sin sal en una cacerola o sartén a fuego medio-bajo.
Step 2
Una vez que la mantequilla se derrita, remueve continuamente con una cuchara de madera o varillas. Este proceso evapora el agua de la mantequilla y carameliza los sólidos de la leche, volviéndolos marrones. Remueve con cuidado para evitar que se queme, hasta que empiece a desprender un aroma a frutos secos.
Step 3
Cuando la mantequilla cambie de un color dorado transparente a un marrón claro y desprenda un fragante aroma a frutos secos, apaga el fuego inmediatamente. Para detener la cocción, sumerge la sartén con la mantequilla en un bol con agua helada o agua fría.
Step 4
En otro bol, añade 70g de claras de huevo. Con unas varillas, mézclalas suavemente con un movimiento de ‘guion’ (-) hasta que estén ligeramente batidas. Evita crear demasiada espuma; deben permanecer relativamente claras, como leche.
Step 5
A las claras batidas, añade 51g de azúcar granulada, 10g de miel y un poco de extracto de vainilla para realzar el sabor.
Step 6
Bate lentamente hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados y la mezcla sea un líquido suave. Asegúrate de que el azúcar se disuelva, creando una masa homogénea.
Step 7
Ahora es el momento de añadir los ingredientes secos. Tamiza juntos 30g de harina de repostería y 53g de harina de almendras en el bol. Tamizar ayuda a deshacer los grumos y a airear la masa, contribuyendo a una textura más ligera.
Step 8
Mezcla suavemente hasta que estén combinados, asegurándote de que no queden restos de harina seca visibles. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y resultar en una textura dura. Mezcla solo hasta que desaparezcan las vetas de harina.
Step 9
Calienta suavemente la mantequilla avellanada preparada a unos 50-60°C (122-140°F) y viértela toda en la masa. Es importante verificar la temperatura; si está demasiado caliente, podría cocinar las claras de huevo.
Step 10
Después de añadir la mantequilla avellanada, vuelve a mezclar suavemente con las varillas, asegurándote de que la mezcla no se separe. Asegúrate de que la mantequilla esté bien emulsionada en la masa, creando una consistencia suave.
Step 11
Finalmente, incorpora 30g de chispas de chocolate. ¡Para un sabor a chocolate aún más intenso, considera usar chocolate negro finamente picado en lugar de chispas! (Personalmente, recomiendo usar chocolate negro picado).
Step 12
Una vez que todo esté bien combinado, ¡tu deliciosa masa de Tigré está lista! Es hora de prepararse para hornear.
Step 13
Llena tus moldes de Tigré (o moldes para magdalenas) con la masa, rindiendo aproximadamente 10 porciones. Evita llenar demasiado; llenarlos hasta unos dos tercios es ideal para evitar que se desborden durante la cocción.
Step 14
Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 18 minutos a 180°C (calor superior) / 175°C (calor inferior). El tiempo y la temperatura de horneado pueden variar según tu horno. Un palillo insertado en el centro debería salir limpio cuando estén listos.
Step 15
Tan pronto como salgan del horno, transfiere los Tigrés horneados a una rejilla. Deja que se enfríen completamente a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Esto ayuda a intensificar su color y mejorar su textura.
Step 16
Ahora, preparemos el relleno de ganache, la característica distintiva de los Tigrés. Combina 30g de chocolate negro y 30g de nata para montar en un bol. Caliéntalo suavemente en el microondas o al baño maría hasta que el chocolate se derrita. Remueve hasta obtener una ganache suave y brillante. Rellena la hendidura en el centro de cada Tigré enfriado con esta ganache.
Step 17
Una vez rellenos con la ganache, dispón artísticamente los Tigrés en un plato para su presentación. ¡Ahora has creado Tigrés con una hermosa apariencia de cafetería en tu propia cocina! Disfruta tu deliciosa creación.
