Cerdo Panceta Estofada en Salsa de Soja: Sabor Dulce y Salado
Perfecta como Guarnición o Plato Principal: Inolvidable Panceta de Cerdo Estofada en Salsa de Soja
¡Prueba la deliciosa panceta de cerdo entera cocinada sin agua adicional y luego estofada en una rica mezcla de salsa de soja! Este plato ofrece un interior maravillosamente tierno y un exterior ligeramente masticable.
Ingredientes Principales- 600g Panceta de Cerdo Entera: Elige una pieza con un buen equilibrio entre carne y grasa.
- 2 Puerros Grandes: Cortados en trozos grandes para ayudar a eliminar olores fuertes y añadir aroma.
- 1 Cebolla: Añade dulzor y profundidad de sabor. Se coloca en el fondo de la olla a presión para evitar que la panceta se pegue.
- 6 Granos de Pimienta Negra Entera: Elimina eficazmente cualquier olor desagradable del cerdo.
- 2 Hojas de Laurel: Infunden una sutil nota herbal y eliminan aún más el olor a cerdo.
Glaseado Dulce y Salado de Salsa de Soja- 6 Cucharadas de Salsa de Soja: La base del sabor salado y sabroso.
- 3 Cucharadas de Mirin (Vino de Arroz Dulce): El alcohol se evapora, dejando umami y realzando el sabor general.
- 1 Cucharada de Azúcar: Añade un dulzor suave para equilibrar la salsa de soja.
- 1 Cucharada de Sirope de Maíz (o Sirope de Arroz): Proporciona un hermoso acabado brillante y ayuda a que el glaseado se adhiera a la carne.
- 6 Cucharadas de Salsa de Soja: La base del sabor salado y sabroso.
- 3 Cucharadas de Mirin (Vino de Arroz Dulce): El alcohol se evapora, dejando umami y realzando el sabor general.
- 1 Cucharada de Azúcar: Añade un dulzor suave para equilibrar la salsa de soja.
- 1 Cucharada de Sirope de Maíz (o Sirope de Arroz): Proporciona un hermoso acabado brillante y ayuda a que el glaseado se adhiera a la carne.
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta los puerros en trozos grandes de 4-5 cm. Pica también la cebolla de forma gruesa. Cortarlos así de grandes ayuda a que conserven su textura durante la cocción a presión, evitando que se deshagan demasiado.
Step 2
Forra el fondo de tu olla a presión con la cebolla y los puerros picados gruesos. Coloca la panceta de cerdo entera encima, luego espolvorea uniformemente con los granos de pimienta negra y las hojas de laurel para eliminar cualquier olor a carne de caza. Esta capa también evita que la panceta se pegue directamente a la olla.
Step 3
Cierra firmemente la tapa de la olla a presión. Gira el regulador de presión a la posición de ‘sellado’ o ‘cocción a presión’. Asegúrate de que la tapa esté bien cerrada y de forma segura.
Step 4
Pon el fuego a alto y lleva la olla a presión hasta que alcance la presión durante unos 5 minutos. Una vez que escuches el silbido del vapor (o el indicador de presión suba), reduce el fuego a medio y cocina durante 15 minutos más. Después del tiempo de cocción, libera cuidadosamente la presión moviendo la válvula de liberación de vapor. (¡Ten mucho cuidado con el vapor caliente para evitar quemaduras!)
Step 5
Después de liberar la presión, deja reposar la olla a presión sin moverla durante unos 5 minutos para que la panceta se asiente. Este período de reposo ayuda a que la carne quede aún más tierna. Una vez reposada, abre con cuidado la tapa y retira la panceta de cerdo cocida. Deja que se enfríe un poco antes de continuar.
Step 6
En una sartén ancha, combina todos los ingredientes del glaseado: salsa de soja, mirin, azúcar y sirope de maíz. Remueve bien. Una vez que el glaseado comience a burbujear a fuego medio, añade la panceta de cerdo cocida a la sartén. Reduce el fuego a bajo y deja que la panceta se estofe lentamente, dándole la vuelta ocasionalmente para asegurarte de que esté uniformemente cubierta por el glaseado. Vigila la consistencia del glaseado, añadiendo un chorrito de agua si se espesa demasiado.
Step 7
El estofado está listo cuando el glaseado se ha espesado y ha cubierto la panceta de cerdo con un hermoso brillo. Para evitar que la carne se deshaga, deja que se enfríe un poco antes de cortarla en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1-1.5 cm de grosor). Coloca las rodajas en una fuente para servir para una presentación atractiva. ¡Disfruta de tu deliciosa panceta de cerdo estofada! Los puerros y cebollas cocidos también se pueden servir como acompañamiento para un sabor adicional.
