봄 제철 별미! 아삭한 마늘쫑 멸치볶음 레시피
직접 농사지은 귀한 마늘쫑으로 만든 최고의 봄 밑반찬, 마늘쫑 멸치볶음
정성 가득! 아는 지인분께서 직접 농사지으신 싱싱한 마늘쫑을 선물 받아, 집에 있는 멸치와 함께 맛있는 마늘쫑 멸치볶음을 만들어 보았어요. 그 맛이 너무 훌륭해서 여러분께도 이 특별한 봄 밑반찬 레시피를 공개합니다. 제철에만 맛볼 수 있는 마늘쫑의 아삭함과 멸치의 감칠맛이 어우러진 환상적인 맛을 꼭 경험해보세요!
주재료- 신선한 마늘쫑 200g
- 중간 크기 멸치 (내장 제거) 2종이컵 분량
양념 재료- 조림 간장 2큰술
- 고추장 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛 담당)
- 설탕 1큰술 (단맛 보충)
- 매실청 1큰술 (풍미와 감칠맛 상승)
- 홍고추 1개 (색감과 약간의 매콤함)
- 참기름 약간 (고소한 향)
- 통깨 약간 (고명 및 고소함)
- 조림 간장 2큰술
- 고추장 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛 담당)
- 설탕 1큰술 (단맛 보충)
- 매실청 1큰술 (풍미와 감칠맛 상승)
- 홍고추 1개 (색감과 약간의 매콤함)
- 참기름 약간 (고소한 향)
- 통깨 약간 (고명 및 고소함)
조리 방법
Step 1
먼저, 귀하게 선물 받은 싱싱한 마늘쫑을 준비합니다. 직접 농사지은 마늘쫑이라 더욱 신선하고 맛있을 거예요!
Step 2
마늘쫑 약 200g과 중간 크기의 멸치를 준비합니다. 멸치는 먹기 전에 머리와 내장(똥)을 깨끗하게 제거해 주어야 비린 맛 없이 고소하게 즐길 수 있어요.
Step 3
손질한 멸치는 종이컵으로 2컵 정도를 준비해주세요. 멸치의 양이 적절해야 마늘쫑과 맛의 균형이 좋습니다.
Step 4
마늘쫑은 약 5cm 길이로 먹기 좋게 썰어주세요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 굵은 소금 1큰술을 넣어 끓인 후, 썰어둔 마늘쫑을 넣고 30초~1분 정도만 살짝 데쳐줍니다. 이렇게 하면 마늘쫑의 아삭한 식감을 살리면서 잡내를 제거할 수 있어요. 데친 후에는 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거해주세요.
Step 5
이제 멸치의 비린내를 잡고 고소함을 더할 차례입니다. 마른 팬을 중약불로 달궈 손질한 멸치를 넣고 타지 않도록 저어가며 1~2분간 살짝 볶아줍니다. 멸치가 살짝 따뜻해지고 고소한 냄새가 나기 시작하면 됩니다.
Step 6
볶아진 멸치를 팬 한쪽으로 밀어두거나 잠시 다른 그릇에 덜어낸 후, 팬에 식용유(올리브유 등)를 살짝 두르고 손질해 둔 마늘쫑을 넣어 함께 볶아줍니다. 마늘쫑을 볶으면 풍미가 더해집니다.
Step 7
마늘쫑은 이미 한번 데쳤기 때문에 너무 오래 볶을 필요가 없어요. 준비된 양념 재료(조림 간장, 고추장, 다진 마늘, 올리고당, 설탕, 매실청)를 모두 넣고 중불에서 재료들이 서로 잘 어우러지도록 골고루 볶아줍니다. 양념이 타지 않도록 주의하면서 마늘쫑과 멸치에 윤기 있게 코팅되도록 볶아주세요.
Step 8
마지막 단계입니다! 홍고추는 얇게 어슷 썰어 준비하여 팬에 넣고 함께 가볍게 볶아 색감을 더하고 약간의 매콤함을 추가합니다.
Step 9
불을 끄기 직전에 고소한 참기름을 한 바퀴 두르고, 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 이렇게 맛있는 마늘쫑 멸치볶음이 완성되었습니다! 밑반찬으로 두고 먹기에도 좋고, 밥반찬으로도 최고예요. 생각보다 만들기 어렵지 않으니 꼭 한번 따라해보세요. ^^
